Der Jahrgang Les Hautes Chèvres 2021 von Georges Laval ist eine absolute Rarität, ein Höhepunkt des Pinot Meunier. Vincent Laval, Kultwinzer aus Cumières und Pionier des biologischen Anbaus (zertifiziert seit 1971), präsentiert hier einen Blanc de Noirs von unglaublicher Tiefe. Dieser Jahrgang 2021 stammt aus alten Reben auf dem Premier Cru-Terroir von Cumières und zeichnet sich durch Frische und Spannung aus. Er ist ein kompromissloser Wein: rassig, salzig und von kristalliner Reinheit. Es ist ein Autorenchampagner, der für den Tisch und Emotionen geschaffen ist und in vertraulichen Mengen produziert wird.
Die Herstellung der Cuvée Les Hautes Chèvres 2021
Diese Cuvée ist ein Blanc de Noirs (100 % Pinot Meunier). Sie stammt aus dem historischen Ort „Les Hautes Chèvres”, der auf halber Höhe des Terroirs von Cumières liegt. Das ehrwürdige Alter der Reben (alte Rebstöcke) ermöglicht es, selbst in einem schwierigen Jahr wie 2021 eine natürliche Aromakonzentration und einen einzigartigen Saft zu erzielen, die über die Rebsorte hinausgehen.
Der Weinbau
Das Weingut betreibt seit über 50 Jahren anspruchsvollen biologischen Weinbau. Die Böden werden gepflügt, es werden keine synthetischen Chemikalien verwendet. Dieser Ansatz ermöglicht es den Wurzeln, tief in die Kreide einzudringen, was dem Wein die für den Laval-Stil so charakteristische salzige Mineralität verleiht.
Die Weinbereitung
Die Weinbereitung ist minimalistisch und traditionell. Die Gärung erfolgt in Eichenfässern dank der einheimischen Hefen des Terroirs. Der Wein wird weder geklärt noch gefiltert, und der Einsatz von Schwefel ist drastisch (sehr gering). Getreu dem Streben nach Reinheit wird der Wein als „Brut Nature” abgefüllt, d. h. ohne Dosage (0 g/l), damit sich das Terroir unverfälscht entfalten kann.
Der Jahrgang 2021
2021 ist ein „klassisches” und kühles Jahr in der Champagne, das von großen klimatischen Herausforderungen geprägt ist. Bei Georges Laval ermöglichte die sorgfältige Arbeit im Weinberg die Ernte gesunder und reifer Meuniers, die eine lebendige Säure bewahrt haben. Dieser Jahrgang verleiht dem Wein eine bemerkenswerte Energie und Spannung, die „luftiger” ist als bei den sonnigen Jahrgängen zuvor (2018, 2019, 2020).
Verkostung der Cuvée
Farbe
Die Farbe ist blassgold, kristallklar, mit leicht silbrigen Reflexen, die typisch für den Jahrgang sind. Die Perlage ist sehr fein und dynamisch.
Nase
Die Nase ist komplex und weit entfernt von den Standards eines einfachen Meunier. Sie öffnet sich mit Noten von frischer Birne, Zitrusfrüchten (Kumquat) und weißen Blüten, untermalt von einem Hauch von milden Gewürzen und einer sehr subtilen Holzpatina.
Gaumen
Am Gaumen ist der Auftakt scharf und geradlinig. Die Materie ist dicht, fleischig, aber ohne Schwere, getragen von einer intensiven salzigen Mineralität. Man findet Aromen von knackigen Obstgartenfrüchten wieder. Der Abgang ist endlos, kreidig und speichelbildend, was einen sehr großen Terroirwein auszeichnet.
Empfehlungen
- Jakobsmuschel-Carpaccio
- Sashimi von der Goldbrasse
- Warme Austern
- Gebratene Kalbsbries
- Geflügel aus Bresse mit Sahnesauce
- Trüffel-Weißwurst
- 24 Monate gereifter Comté
- Langres (für die lokale Region)
- Alter Parmesan
Tipps zur Lagerung und zum Servieren
Wie sollte dieser Champagner gelagert werden?
Es handelt sich um einen großartigen Lagerwein. Lagern Sie ihn liegend, dunkel und kühl. Obwohl er aufgrund seiner jugendlichen Spannung bereits jetzt köstlich ist, wird er in 10 Jahren und darüber hinaus an Komplexität gewinnen (Noten von Honig, Wachs und Trockenfrüchten).
Serviertipps
Servieren Sie diesen Champagner bei einer Temperatur von 10 bis 12 °C, nicht zu kalt, um seine Komplexität nicht zu „zerstören”. Belüftung ist vorteilhaft: Lassen Sie ihn ruhig einige Minuten im Glas stehen oder dekantieren Sie ihn vorsichtig, wenn Sie ihn in seiner Jugend genießen.
Anekdote zu dieser Cuvée
Die Parzelle „Les Hautes Chèvres” ist in der Champagne legendär. Dort standen zwischen 1930 und 1971 Meunier-Reben. Vincent Laval ist einer der wenigen Winzer, die bewiesen haben, dass Pinot Meunier, der oft als einfache Verschnittrebsorte angesehen wird, Weine von einer Noblesse und Lagerfähigkeit hervorbringen kann, die den größten Chardonnays oder Pinots Noirs in nichts nachstehen.
