Die Cuvée Les Hautes Chèvres 2020 von Champagne Georges Laval ist ein charaktervoller Brut Nature, der aus einem historischen Hang des Cumières Premier Cru stammt. Als Assemblage aus Pinot Noir und Pinot Meunier bietet er einen lebendigen Ausdruck des Terroirs, geprägt von präziser Spannung, tiefer Mineralität und großer Reinheit im Stil.
Die Herstellung des Champagne Georges Laval Les Hautes Chèvres 2020
Mit dieser Parzellen-Cuvée rückt das Weingut einen seiner symbolträchtigsten Lagen in den Vordergrund: Les Hautes Chèvres, einen Hang in mittlerer Lage, wo die Pinots eine ideale Reife erreichen. Die Assemblage verbindet die Energie des Pinot Noir und die Fruchtigkeit des Meunier in einem geradlinigen und puristischen Stil, der der natürlichen Philosophie des Weinguts treu bleibt.
- Der Pinot Noir sorgt für Struktur, Tiefe und aromatische Präzision.
- Der Pinot Meunier sorgt für Rundheit, Fruchtigkeit und Genuss.
Das Terroir
Der Ort Les Hautes Chèvres liegt oberhalb des Dorfes Cumières auf einem mittleren Hang aus Lehm und Kalkstein. Diese privilegierte Lage sorgt für natürliche Belüftung, eine schöne Lage und eine gleichmäßige Reifung der Trauben. Das seit 1971 als biologisch zertifizierte Weingut bearbeitet seine Böden mit äußerster Sorgfalt: natürliche Begrünung, Pflügen unter den Reihen, Erhaltung der Artenvielfalt und tiefe Verwurzelung. Diese Arbeit bringt Trauben von großer Reinheit hervor, die die Salzigkeit und Finesse des Terroirs perfekt widerspiegeln.
Die Weinbereitung
Die Trauben werden bei perfekter Reife geerntet und dann auf den traditionellen Pressen des Weinguts gekeltert. Die alkoholische Gärung erfolgt auf natürliche Weise in Eichenfässern ohne Chaptalisierung. Der Wein reift 8 Monate in Fässern, wird wöchentlich aufgefüllt und ruht dann mehr als 24 Monate auf Latten. Es wird kein Dosage hinzugefügt (0 g/L – Brut Nature), um die Spannung und Reinheit des Ausdrucks zu bewahren.
Der Jahrgang 2020
Der Jahrgang 2020 zeichnet sich durch eine warme und sonnige Saison aus, die von einer sehr schönen Reife der Pinots geprägt war. In Cumières entwickelten die Trauben eine bemerkenswerte Ausgewogenheit: bewahrte Frische, aromatische Konzentration und harmonische Struktur. Die Pinots offenbaren hier eine knackige Frucht und eine für das Terroir typische salzige Tiefe. Dieser großzügige Jahrgang verleiht der Cuvée ein vollmundiges, spannungsreiches und lebendiges Profil.
Verkostung der Cuvée
Farbe
Helles Goldgelb, kristallklare Brillanz, feine und anhaltende Perlage.
Bouquet
Komplex und präzise: rote Beeren, Zitrusfrüchte, feine Brioche und eine kreidige Mineralität. Dezente blumige Nuancen runden das Bouquet ab.
Gaumen
Geradliniger, lebhafter und fester Auftakt. Straffe Säure, ausgeprägte Mineralität und pudrige Textur. Aromen von reifen Äpfeln, Zitrusfrüchten und feiner Hefe. Langer, reiner und mundwässernder Abgang.
Empfehlungen
Ein lebhafter und präziser Champagner, ideal zu Meeresfrüchten.
- Flache Austern Nr. 3
- Sashimi von der Dorade
- Leichte Gougères
- Sushi und Maki mit Thunfisch
- Gedämpftes Wolfsbarschfilet, Limette
- Reifer Ziegenkäse
- Gebratener Apfel mit Honig
- Zitronen-Panna Cotta
- Mürbeteiggebäck mit Quark
Lagerung und Servieren
Wie bewahrt man diesen Jahrgang auf?
Lagern Sie den Les Hautes Chèvres 2020 bei 10–12 °C in einem dunklen, stabilen und leicht feuchten Keller. Dank seiner Säurestruktur und seiner natürlichen Reifung wird er über einen Zeitraum von 8 bis 12 Jahren weiter an Tiefe gewinnen und sich zu Noten von Trockenfrüchten, feinen Gewürzen und patinierter Kreide entwickeln.
Lagerpotenzial
Lagerpotenzial: 8 bis 12 Jahre. Von 2024 bis 2029 wird der Wein Spannung, Zitrusfrüchte und kreidige Mineralität hervorheben. Zwischen 2030 und 2034 wird er an Textur gewinnen: feine Brioche, gekochter Apfel, rundere Nuancen. Ab 2035 wird er eine harmonische, salzige und reine Reife entfalten.
Wie serviert man Les Hautes Chèvres 2020?
Wir empfehlen, Les Hautes Chèvres 2020 bei 10–11 °C in einem Tulpenglas oder einem dünnen Universalglas zu servieren. Eine Belüftung von 5 Minuten reicht aus, um seine Noten von roten Früchten, Zitrusfrüchten und Kreide zur Geltung zu bringen.
