Beschreibung & Herstellung
Die Cuvée Blancs de Noirs 2021 von Georges Remy ist ein Winzerchampagner aus dem Grand-Cru-Terroir von Bouzy, an den Hängen der Montagne de Reims. Dieser Champagner besticht durch Noten von roten Beeren — goldener Mirabelle — und warmer Viennoiserie, getragen von einer samtigen Textur und ausgeprägter aromatischer Intensität. Am Gaumen zeigt sich der Wein körperreich und lang, gleichermaßen geeignet als Aperitif wie als Speisenbegleiter. Georges Remy produziert diese Cuvée in bewusst kleinen Mengen.
Das Terroir
Die Trauben stammen aus dem Grand-Cru-klassifizierten Dorf Bouzy, am Südhang der Montagne de Reims. Die konstante Sonneneinstrahlung begünstigt die volle Reife der Trauben. Der Untergrund verbindet weißen Kreide mit einer dünnen ton-kalkhaltigen Schicht. Die Wurzeln reichen tief in den Boden, um Wasser zu erschließen. Der Assemblage vereint vier verschiedene Parzellen des Gemeindekatasters.
Die Lage Les Vaudayants beherbergt 1975 gepflanzte Reben. Diese alten Rebstöcke liefern konzentrierte Trauben mit einem hohen Anteil an Aromavorstufen. Die Parzellen Hannepés (1997) und Huriauts (2006) erzeugen lebendige Säfte. Die Lage Les Muizottes enthält Rebstöcke aus dem Jahr 1960. Das hohe Alter dieser Pflanzen begrenzt den Ertrag. Der Boden speichert die Tageswärme und gibt sie nachts wieder ab.
Die Vinifikation
Dieser Champagner gehört zur Kategorie Blanc de Pinots Noirs. Die Weinlese erfolgt von Hand, im Einklang mit dem individuellen Reifekalender jeder einzelnen Lage: Les Vaudayants wurde am 22. September 2021 geerntet, Hannepés, Huriauts und Les Muizottes am 25. September.
Beim Pressen werden die Säfte direkt in Holzfässer geleitet. Georges Remy arbeitet mit neuen Eichenfässern sowie mit zwei- bis vierjährigen Barriques. Die alkoholische Gärung wird durch indigene Hefen (natürlich auf der Beerenhaut vorhandene Hefen) in Gang gesetzt. Die Fässer sorgen für eine langsame und kontinuierliche Belüftung der Grundweine. Die Reifung auf der Feinhefe dauert fast ein Jahr.
Die malolaktische Gärung setzt spontan ein. Das Weingut nimmt lediglich einen einzigen Abstich im Sommer vor. Die Abfüllung erfolgte am 27. Juli 2022, sodass die Vermarktung auf Juli 2025 verschoben wurde. Der Schwefeleinsatz beim Füllen bleibt minimal.
Der Jahrgang 2021
Das Weinjahr 2021 war in der Champagne klimatisch herausfordernd. Im Frühjahr kam es im April zu verheerenden Frostperioden, die einen Teil der Knospen vernichteten. Im Sommer fielen über mehrere Wochen hinweg erhebliche Niederschlagsmengen, was zu einem hohen Krankheitsdruck in den Weinbergen führte. Die Arbeit unter Bio-Zertifizierung der Agence Bio erschwerte die Bekämpfung: Die Teams unternahmen zahlreiche manuelle Durchgänge, um das Blattwerk zu schützen.
Anfang September setzte trockenes Wetter ein. In Bouzy nutzte der Pinot Noir dieses Zeitfenster, um seine Reife zu vollenden. Die geernteten Trauben wiesen einen niedrigen pH-Wert und eine ausgeprägte natürliche Säure auf, während der potenzielle Alkoholgehalt moderat blieb. Diese Parameter zeichnen das Profil eines frischen und straffen Jahrgangs. Der Ertrag pro Hektar war gering, und die Säurebalance der Beeren garantiert ein ausgeprägtes Reifepotenzial.
Verkostung
Farbe
Die Cuvée Blancs de Noirs 2021 Georges Remy zeigt ein goldenes Kleid mit kupferfarbenen Reflexen. Die Perlage präsentiert sich fein, gleichmäßig und anhaltend im Glas.
Nase
In der Nase nimmt man Noten von frischen roten Früchten wahr, verbunden mit Anklängen von milden Gewürzen. Die Holzreifung offenbart anschließend feine Aromen von Viennoiserie.
Gaumen
Am Gaumen entfaltet dieser Champagner einen körperreichen und weinigen Auftakt. Der Abgang zieht sich lang hin, getragen von einem belebenden, kreidigen Gerüst.
Empfehlungen zur Speisenbegleitung
- Gougères mit altem Comté
- Gereifter iberischer Schinken
- Toast mit getrocknetem Entenbrust-Aufschnitt
- Gebratenes Kalbsbries
- Schweinefilet mit Morcheln
- Gebratenes Freilandgeflügel
- Ein Stück alter Comté
- Farmhaus-Chaource
- Mirabellentarte
Das Expertenurteil von Plus de Bulles
Warum ich ihn liebe?
Was mich an diesem 2021 begeistert, ist seine vibrierende Energie, verbunden mit dem Charakter von Bouzy. Ich war begeistert von seinem Bouquet aus roten Früchten und milden Gewürzen, getragen von einem weinigen Gaumen, der in einem salzigen und anhaltenden Abgang ausklingt.
Mein Tipp
Servieren Sie ihn bei 10–12 °C in einem Weinglas. Seine Struktur begleitet wunderbar ein Rindfleisch-Carpaccio oder eine Ente à l'orange. Ein Champagner, der für die Reife gemacht ist.
Tipps & Hinweise
Wie bewahrt man diesen Champagner auf?
Plus de Bulles versendet diese Flasche (75 cl) in speziell für den Champagnertransport verstärkten Versandkartons. Nach Erhalt empfehlen wir, die Flasche liegend, lichtgeschützt zu lagern. Idealerweise in einem Weinkeller; andernfalls an einem kühlen, nicht zu trockenen Ort mit stabiler Temperatur.
Reifepotenzial
Die natürliche Säure des Jahrgangs 2021 ermöglicht eine lange Reife. Die Cuvée Blancs de Noirs 2021 von Georges Remy kann problemlos ein Jahrzehnt im Keller reifen.
- Bis 2031: Die Cuvée bietet ihre primären Fruchtnoten, begleitet von der nervösen Spannung, die für ihren Jahrgang typisch ist.
- Ab 2032: Der Champagner entwickelt sich in Richtung sekundärer Noten von geröstetem Brioche, kompottierten gelben Früchten und leichtem Honig.
- Um 2036: Der Jahrgang 2021 der Cuvée Blancs de Noirs erreicht seine aromatische Reife mit tertiären Aromen von Unterholz und Gewürzen.
Servierempfehlungen
Servieren Sie diese Cuvée bei einer Temperatur von 10–12 °C. Eine Belüftung von zehn Minuten fördert die Entfaltung der Reifearomen. Füllen Sie den Wein in ein geschwungenes Tulpenglas oder ein Zalto-Glas: Diese Formen maximieren die Kontaktfläche mit der Luft und ermöglichen es dem aromatischen Profil, sich vollständig zu entfalten.
Wissenswertes über diese Cuvée
Georges Remy orientiert sich direkt an burgundischen Vinifikationsmethoden und wendet diese auf die Trauben aus den Parzellen von Bouzy an. Diese stilistische Konstante lässt sich beim Verkosten von dem vorherigen Jahrgang dieses Bio-Blanc de Noirs nachvollziehen.
Die Herstellung stiller Grundweine bildet die andere Seite des Weinguts. Dieses Know-how zeigt sich besonders eindrucksvoll in dem als Rotwein vinifizierten Jahrgangspinot noir. Dieser Coteaux Champenois teilt dieselbe geologische Identität, und der Winzer beweist damit die Fähigkeit der Kreideböden, großartige Rotweine hervorzubringen.
Was Kunden am meisten geschätzt haben