Der N.P.U. „Nec Plus Ultra” Rosé 2009 ist eine absolute Rarität, ein Meisterwerk der Champagnerkunst, von dem weltweit nur wenige Tausend Flaschen produziert werden. Entstanden aus dem Wunsch von Bruno Paillard, den bestmöglichen Wein zu kreieren, ist diese Cuvée „Nec Plus Ultra” (Nichts darüber hinaus) eine meisterhafte und geduldige Interpretation des Jahrgangs 2009. Dieser außergewöhnliche Rosé, der vollständig in Holzfässern vinifiziert und über 12 Jahre im Keller gereift ist, verbindet die sonnige Kraft des Jahres mit einer lebendigen mineralischen Spannung. Es ist ein Meditationswein, der in einer luxuriösen Schatulle präsentiert wird und ein zeitloses Sinneserlebnis bietet.
Die Herstellung des N.P.U. Rosé 2009 Bruno Paillard
Diese prestigeträchtige Assemblage weist eine perfekte Parität auf: 50 % Pinot Noir und 50 % Chardonnay. Die Trauben werden ausschließlich aus 6 historischen Grand Crus der Champagne ausgewählt: Oger, Le Mesnil-sur-Oger und Chouilly für die Chardonnays; Verzenay, Mailly und Bouzy für die Pinots Noirs. Die Farbe und die einzigartige Fruchtigkeit dieses Roséweins werden durch eine kurze Mazeration eines Teils der Pinot Noir-Trauben erzielt, eine anspruchsvolle Technik, die dem Wein seine charakteristische „antike rosa” Farbe verleiht.
Die Weinbereitung
Getreu der Philosophie der Exzellenz wird nur der „erste Pressgang” (der reinste) verwendet. Die Gärung erfolgt zu 100 % in kleinen alten Eichenfässern, in denen die Weine ihre ersten 10 Monate verbringen. Dieser Ausbau in Holzfässern sorgt für eine Mikrooxygenierung, die den Wein verfeinert und Aromen von großer Komplexität (Gewürze, Röstnoten) entwickelt, ohne die Frucht zu überdecken.
Die Reifung
Der N.P.U. Rosé 2009 ist eine Hommage an die Geduld. Er profitierte von einer außergewöhnlichen Reifung auf der Hefe von mehr als 12 Jahren in den Kellern des Hauses. Nach dem Degorgieren (im April 2023) ruhen die Flaschen noch einmal, um ihre Harmonie zu perfektionieren. Die Dosage ist Extra-Brut (4,5 g/l), eine bewusste Entscheidung, um die natürliche Fülle des Jahrgangs zu respektieren, ohne ihn zu beschweren.
Der Jahrgang 2009
2009 ist ein sonniger Jahrgang, geprägt von einem heißen und trockenen Sommer („August macht den Most“). Dieses Klima ermöglichte es den Trauben, insbesondere den Pinots Noirs, eine außergewöhnliche phenolische Reife zu erreichen. Der N.P.U. Rosé 2009 fängt diesen Reichtum ein: Es ist ein vollmundiger, fleischiger und großzügiger Wein, dessen Struktur durch die Frische der Chardonnays der Côte des Blancs ausgeglichen wird.
Verkostung der Cuvée
Farbe
Die Farbe ist ein tiefes, kupferfarbenes „Antikrosa” mit orangefarbenen Reflexen, die typisch für eine lange Reifung sind. Die Perlage ist äußerst fein.
Bouquet
Die Nase ist intensiv und betörend. Sie vereint Noten von reifen roten Früchten (Walderdbeeren, Sauerkirschen) mit komplexen Aromen von Marzipan, milden Gewürzen (Safran, Muskat) und Edelhölzern, die für die Fassreifung charakteristisch sind.
Gaumen
Am Gaumen ist der Auftakt vollmundig und weinig. Die Textur ist seidig, fast taktil. Man findet die Kraft kandierter roter Früchte wieder, unterstützt von einer salzigen Struktur und einer minzigen Frische im Abgang, die den Wein lang anhaltend macht.
Empfehlungen
- Gebratener Blauer Hummer mit Gewürzen
- Rosa gebratene Taube mit Trüffelsauce
- Geschmorte Kalbsbries
- Pekingente
- Lamm-Tajine mit Trockenfrüchten
- Japanische Küche (Wagyu-Rindfleisch)
- Extra alter Mimolette
- Comté 36 Monate
- Epoisses gereift
Tipps zur Lagerung und zum Servieren
Wie bewahrt man diesen Champagner auf?
Die Flasche sollte in ihrer Schutzverpackung liegend, vollständig dunkel und bei konstanter Temperatur (10-12 °C) gelagert werden. Es handelt sich um einen lebendigen Wein, der mit der Zeit immer besser wird.
Lagerpotenzial
Der N.P.U. Rosé 2009 ist ein Monument der Lagerfähigkeit. Sein Verkostungsfenster ist riesig:
- 2025 – 2030: Der Wein entfaltet seine sonnige Fülle, seine kandierten roten Früchte und seine würzige Komplexität.
- 2031 – 2040: Er gewinnt an Tiefe und entwickelt Noten von Kakao, Röstnoten und Unterholz (Reifephase).
- Ab 2041: Die Cuvée erreicht eine außergewöhnliche tertiäre Dimension und behält dabei ihre vitale Energie.
Servierempfehlung
Servieren Sie diesen großartigen Speisewein bei einer Temperatur von 10 bis 12 °C. Ein großes Weißweinglas ist unerlässlich, damit er atmen kann und seine ganze aromatische Komplexität entfalten kann.
Anekdote zu dieser Cuvée
Jede Flasche N.P.U. ist ein Unikat. Das Haus Bruno Paillard gibt auf dem Rückenetikett deutlich das Datum der Degorgierung an, sodass Weinliebhaber das genaue Alter des Weins nach diesem entscheidenden Schritt kennen. Das Kürzel N.P.U. („Nec Plus Ultra”) erinnert an das ultimative Ziel dieser Cuvée: die üblichen Grenzen der Champagne zu überschreiten.
