Die Cuvée 72 Mois des Hauses Bruno Paillard verdankt ihren Namen der langen Reifezeit, die ihr zuteilwird. Nach einer 36-monatigen Reifung auf der Hefe reift diese Cuvée weitere drei Jahre in den Kellern des Hauses.
Die Cuvée 72 Mois ist die Fortsetzung der Première Cuvée und wird aus einer Solera von Reserveweinen hergestellt, die mit Weinen der neuen Ernte verschnitten werden, um Frische zu verleihen. Wie bei allen anderen Weinen des Hauses Bruno Paillard werden nur die ersten Pressungen verwendet. Die Cuvée 72 Mois Bruno Paillard ist das Ergebnis einer Assemblage aus überwiegend Pinot Noir, ergänzt durch Chardonnay und Pinot Meunier aus über 30 Crus. Ein kleiner Teil (20 %) der Weine wird in Holzfässern vinifiziert.
Diese Cuvée reift daher 36 Monate auf der Hefe und nach dem Degorgieren weitere 36 Monate in den Kellern des Hauses. Ihr Dosage ist Extra Brut, weniger als 6 Gramm pro Liter.
Die Cuvée 72 Mois präsentiert sich in einer leuchtend strohgelben Farbe mit gelben Reflexen. Ihre Perlage ist fein, zart und bildet eine schöne Perlenkranz.
Die erste Nase wird leicht von Zitrusfrüchten dominiert, dann entfalten sich Noten von weißen Blüten, Gewürzen und Safran.
Am Gaumen ist dieser Cuvée lebhaft und schmeichelnd. Die aromatischen Noten der Nase finden sich wieder, ergänzt durch Aromen von Johannisbeergelee und schwarzen Früchten. Die cremige Textur offenbart leicht honigartige Noten und Trockenfrüchte. Der Abgang ist von immenser Reinheit, lang und vollmundig.
