Beschreibung & Vinifikation
Die Cuvée Les Avats du Levant 2017, vinifiziert von Benoit Munier, ist ein Champagner aus 100 % Chardonnay, der von einer einzigen Parzelle der Côte des Blancs stammt. Dieser Blanc de Blancs besticht durch zarte Blütennoten, frische Zitrusaromen und eine markante Kalksteinnote. Am Gaumen zeigt er eine seidige, straffe Textur mit einem anhaltend jodigen Abgang. Eine rare Flasche aus einer vertraulichen Produktion von lediglich 1746 Exemplaren.
Diese limitierte Abfüllung zeichnet ein präzises Bild eines außergewöhnlichen Weinjahrs. Die natürliche Säurestruktur der Ernte 2017 wurde durch eine konsequent minimalistische Vinifikation unverfälscht bewahrt.
Das Terroir
Der Wein trägt den Namen seiner genauen Katasterlage. Das Lieu-dit liegt auf dem Dorf Avize, einem als Grand Cru klassifizierten Weinbauort. Die reine Ostlage ermöglicht es den Rebstöcken, das Morgenlicht voll zu nutzen, während die Mittagshitze des Nachmittags abgemildert wird. Der Untergrund besteht überwiegend aus campanischen Kreidegesteinen, die die Wurzeln zwingen, tief in den Boden vorzudringen, um an die Wasserreserven zu gelangen.
Diese Geologie verleiht dem Wein ein solides Rückgrat. Die Kreidematrix sorgt für einen ausgeprägt salinen und mineralischen Abgang.
Die Vinifikation
Die hier praktizierte Önologie ist bewusst minimalinvasiv. Die alkoholische Gärung setzt spontan dank indigener Hefen (natürlich auf der Beerenschale vorhandener Hefen) ein, ohne den Einsatz kommerzieller Enzyme. Der Wein reift in Eichenfässern, was ihm Rundheit und Tiefe verleiht.
Benoit Munier vinifiziert diesen Blanc de blancs ohne Chaptalisation, ohne Schönung, ohne Filtration. Die Füllung erfolgte im Juli 2018, bevor der Wein eine lange Reifezeit auf der Hefe begann. Diese ausgedehnte Entwicklung hat das aromatische Profil der Cuvée schrittweise geformt.
Der Jahrgang 2017
In der Champagne erforderte der Vegetationszyklus 2017 ständige Wachsamkeit. An den Hängen der Marne-Region löste ein milder März einen frühen Austrieb aus. Am 21. April fiel das Thermometer abrupt unter den Gefrierpunkt. Angesichts dieses Spätfrosts organisierten Benoit Munier und seine Frau Séverine einen nächtlichen Wärmeschutz großen Ausmaßes: Dutzende Heizkerzen wurden zwischen den Rebzeilen entzündet, um die Fruchtknospen zu schützen.
Ende August gingen fünfzig Millimeter Niederschlag auf die Region nieder. Die hohe Luftfeuchtigkeit begünstigte das Auftreten von Botrytis cinerea. Angesichts dieser Pilzgefahr griff Benoît Munier ein und selektierte allein, dreimal, die zwanzigtausend Trauben der Parzelle. Diese Gesundheitslese gewährleistete eine einwandfreie Ernte.
Verkostung
Farbe
Das blassgelbe Goldkleid ziert sich mit feinen grünen Reflexen. Die Perlage zeichnet gleichmäßige, feine Perlenschnüre, die langsam zur Oberfläche aufsteigen und eine zarte Schaumkrone bilden.
Nase
Die erste Nase öffnet sich mit einem Strauß frischer Zitrusfrüchte und grünem Apfel. Bei Belüftung treten wärmere Aromen von Brioche und gerösteten Mandeln hervor, getragen von einer anhaltenden Kreidenote.
Gaumen
Der Antrunk ist lebhaft und mundbelebend. Der Mittelpunkt bietet eine seidige Textur, Auftakt zu einem langen Abgang, der elegante Jodaromen über viele Caudalies entfaltet.
Speiseempfehlungen
- Gougères mit altem Comté
- Flachaustern natur
- Tartare von der Goldbrasse
- Gebratener Wolfsbarsch mit Zitronenzesten
- St-Jacques mit Beurre blanc
- Risotto mit Tintenfischtinte
- Gereifter Chaource
- 18 Monate gereifter Comté
- Feiner Apfelkuchen
Das Expertenurteil von Plus de Bulles
Warum begeistert mich dieser Wein?
Mich hat die strahlende Geradlinigkeit dieses Grand Cru begeistert. Der präzise Gaumen, zwischen weißen Blüten und Zitronenzesten, stützt sich auf eine sehr exakte Kreidemineralität, die einen salinen Abgang von großer Eleganz beschert.
Mein Rat
Bei 10–11 °C in einem Weinglas servieren, um die Finesse voll zu erleben. Die Spannung des Weins harmoniert ideal mit einem Carpaccio von Saint-Jacques oder frischen Austern.
Empfehlungen
Wie bewahre ich diesen Champagner auf?
Plus de Bulles versendet diese Flasche (75cl) in speziell verstärkten Transportkartons, die eigens für den Champagnertransport konzipiert wurden. Nach dem Empfang empfehlen wir, die Flasche liegend, lichtgeschützt und idealerweise im Keller zu lagern – in jedem Fall an einem kühlen, nicht zu trockenen Ort mit möglichst stabiler Temperatur.
Lagerpotenzial
Das natürliche Säuregerüst der Cuvée Les Avats du Levant 2017 von Benoit Munier bietet eine solide Lagerfähigkeit von etwa 10 bis 15 Jahren.
- Bis 2027: Die Verkostung hebt die primäre Frische hervor. Fruchtige Zitrusnoten dominieren das olfaktorische Spektrum.
- Ab 2028: Tertiäre Aromen entwickeln sich. Die Autolyse der Hefen (Umwandlung der Heferückstände in genussvolle Aromen) verleiht der Textur Schmelz und bringt Gebäckdüfte hervor.
- Um 2032: Der Wein tritt in seine Reifephase ein. Leichte Gewürznoten werden sich über die anfängliche Frische der Cuvée legen.
Servierhinweise
Die Wahl des Glases beeinflusst die Geschmackswahrnehmung. Ein weit geöffnetes Glas fördert die Belüftung des Weins und die Entfaltung der empyreumartischen Noten. Das aromatische Profil kann sich so vollständig entwickeln, ohne die Geschmacksknospen zu überfordern.
Wissenswertes zu dieser Cuvée
Das Familienweingut ist in der Gemeinde Cuis ansässig. Im August 2017 schien der Pilzdruck die Ernte ernsthaft zu gefährden. Traube für Traube rettete Benoîts unermüdliche Arbeit die Lese. Ein außergewöhnlicher Einsatz, der die Ernte zu retten vermochte.
