Beschreibung & Herstellung
Die Cuvée Cramant 2019 von Benoit Munier ist ein Champagne Grand Cru Blanc de Blancs aus dem als Grand Cru klassifizierten Dorf Cramant an der Côte des Blancs. Dieser Champagner vereint Noten von Weißdorn, frischer Zitrone und gerösteter Mandel, getragen von der charakteristischen Mineralität der Kreideböden. Am Gaumen weicht die seidige Textur einer anhaltenden mineralischen Geradlinigkeit – ideal als Begleitung zu gehaltvollen Speisen. Diese rare Cuvée, mit einer Produktion von knapp mehr als tausend Flaschen, wird von einem Winzer geprägt, der sich durch ein außergewöhnliches Engagement im Weinberg auszeichnet!
Das Terroir
Die Trauben stammen ausschließlich aus Reblagen in Cramant, einem als Grand Cru klassifizierten Dorf. Benoit Munier selektiert vier Einzellagen: die Parzellen Bauves, Bas Bourons, Crayère und Moyens du couchant bilden die Grundlage der Assemblage. Diese Lagen liegen auf Belemniten-Kreideschichten, einem Sedimentgestein, das das Wurzelsystem der Rebe dazu zwingt, tief in die Risse des Kalksteins einzudringen, um Spurenelemente aufzunehmen. Die Ostausrichtung der Hänge sorgt für gleichmäßige Morgensonne.
Benoit Munier verfügt über die Zertifizierung Haute Valeur Environnementale. Der Betrieb verzichtet vollständig auf chemisch-synthetische Herbizide. Die Böden werden mechanisch bearbeitet, was die mikrobielle Biomasse aktiviert und die Nützlingsfauna der Parzellen schützt. Kontrollierte Erträge fördern die Konzentration der Beeren.
Die Vinifikation
Dieser Wein ist ein Blanc de blancs, der so naturnah wie möglich vinifiziert wird. Die Klärung der Moste erfolgt durch einfache Schwerkraftdekantation, und nur der erste Presssaft (die Cuvée) wird verwendet. Die Vergärung wird ausschließlich mit indigenen Hefen (natürlich auf den Trauben vorhandene Hefen) in Eichenfässern durchgeführt. Die malolaktische Gärung (Umwandlung lebhafter Säure in Rundheit) setzt anschließend spontan ein.
Die Reifung in alten Eichenfässern ermöglicht einen maßvollen Holzkontakt, der Rundheit und Komplexität verleiht, ohne das Terroir zu überdecken. Die Vollhefe nährt den Wein neun Monate lang vor der Abzug. Das Füllen (Tirage) fand am 1. Juli 2020 statt. Die Degorgierung der Flaschen erfolgt anschließend von Hand. Die Flaschen ruhen knapp ein Jahr im Keller vor der Auslieferung.
Der Jahrgang 2019
Das Weinjahr begann mit vereinzelten Spätfrösten, bevor der Sommer von starken Hitzewellen geprägt wurde. Das Thermometer zeigte 43 °C im Schatten in Cramant, was zu einer Verdickung der Beerenschalen und einem beschleunigten Abbau der organischen Säuren führte. Die poröse Kreide gab jedoch während der Trockenheit ihre gespeicherte Feuchtigkeit ab, hielt die vegetative Aktivität der Rebe aufrecht und bewahrte das physiologische Gleichgewicht der Beeren.
Die ersten Trauben wurden am 14. September 2019 gelesen. Sonnenbrandgeschädigte Beeren wurden bereits in der Parzelle aussortiert, um die sanitäre Integrität der Moste zu gewährleisten. Die Beerenkonzentration erzeugt Aromen von Gelbfrüchten und eine ausgeprägte taktile Fülle am Gaumen, während die kalkige Frische des Terroirs die solare Großzügigkeit dieses Jahrgangs ausbalanciert.
Verkostung
Farbe
Das Kleid zeigt ein blasses Goldgelb mit grünen Reflexen. Die Perlage entlässt gleichmäßige Bläschen, die eine feine Perlschnur bilden.
Nase
Die erste Nase öffnet sich mit Noten von kandierten Zitrusfrüchten. Beim Belüften kommen nach und nach Duftnoten von weißen Blüten zum Vorschein. Ein Hintergrund aus gerösteter Mandel legt sich als Basis über das olfaktorische Profil dieses Jahrgangs.
Gaumen
Der Antrunk zeigt eine seidige Textur. Eine mineralische Geradlinigkeit strukturiert den mittleren Gaumeneindruck. Der kalkige Abgang zieht Aromen von Zitronenschale lang über den Gaumen.
Speiseempfehlungen
- Gougères mit gereiftem Comté
- Wildaustern
- Sashimi von der Goldbrasse
- Gebratene Jakobsmuscheln
- Im Ofen gebratener Steinbutt mit Butter
- Geflügel mit Sauce Suprême
- Gereifter Farmhouse-Chaource
- Zitronen-Törtchen
- 36 Monate gereifter Parmesan
Das Urteil des Plus de Bulles-Experten
Warum ich diesen Champagner liebe?
Mich hat die Geradlinigkeit dieses Grand Cru begeistert, in dem sich die Kreide von Cramant mit Brillanz ausdrückt. Der Gaumen, zwischen mineralischer Spannung und Zitrusschalennoten, bietet einen salinen Abgang von großer Persistenz.
Mein Tipp
Servieren Sie ihn bei 9–10 °C in einem Weinglas, um seine Präzision zu unterstreichen. Ideal zu einem Carpaccio von Jakobsmuscheln oder einem Tartar vom Wolfsbarsch.
Tipps & Empfehlungen
Wie bewahrt man diesen Champagner auf?
Plus de Bulles verschickt diese Flasche (75cl) in speziell für den Champagnertransport konzipierten, verstärkten Versandkartons. Nach Erhalt empfehlen wir, die Flasche liegend, lichtgeschützt zu lagern. Idealerweise im Weinkeller, auf jeden Fall an einem kühlen und nicht zu trockenen Ort mit möglichst gleichbleibender Temperatur.
Lagerpotenzial
Die Cuvée Cramant 2019 von Benoit Munier wird sich über die Jahre weiterentwickeln. Das säurebedingte Gleichgewicht des Jahrgangs erlaubt eine geschätzte Reifedauer von zwanzig Jahren.
- Bis 2029: Das mineralische Gerüst gibt Noten von frischer Zitrone und weißen Blüten frei.
- Ab 2030: Die Hefe entwickelt verführerische Aromen von getoastetem Brioche und Haselnuss.
- Um 2039: Mit zunehmender Reife bereichern würzige Noten von kandierten Trockenfrüchten und Honig die Palette.
Servierempfehlungen
Streben Sie eine stabile Serviertemperatur von etwa 10 °C an. Ein großes Tulpenglas fördert die aromatische Entfaltung. Ein kurzes Dekantieren von einigen Minuten löst die anfängliche Konzentration und gibt die volle Komplexität der Hefe frei.
