Beschreibung & Herstellung
Die Cuvée L'Âme du Chai, elaboriert von Benoit Munier, ist ein Blanc de Blancs Champagner, der aus einer Auswahl der besten Fässer des Kellers hergestellt wird. Es handelt sich um einen Champagner mit Noten von Zitrusfrüchten, reifer Birne und ausgeprägter Gourmandise – Kennzeichen großer Terroirs. Am Gaumen ist der Wein ausgesprochen vollmundig und anhaltend, perfekt für charaktervolle Mahlzeiten. Es handelt sich um eine Cuvée mit exklusiver Produktion – lediglich 220 Flaschen sind verfügbar.
Benoit Munier elaboriert diesen Champagner, indem er die Fässer auswählt, die seiner Meinung nach am repräsentativsten für die Ernte und am ausdrucksstärksten sind.
Das Terroir
Die Trauben stammen aus Cramant, Avize, Oger und Chouilly, vier Gemeinden, die auf der Champagner-Crus-Skala als Grand Cru klassifiziert sind. Diese Parzellen ruhen auf einem Boden aus anstehendem Kreidegestein.
Die Wurzeln entnehmen dem porösen Boden direkt das Wasser. Die geologischen Formationen der Kreidezeit speichern den winterlichen Niederschlag und geben die Feuchtigkeit in trockenen Sommern wieder ab. Diese Geologie verleiht den Mosten eine charakteristische salzige Mineralität.
Cramant zeichnet sich durch seine nach Südosten ausgerichteten Hänge aus. Avize bringt eine charakteristische Spannung mit, die seinen steilen Lagen entstammt. Oger liefert sonnenverwöhnte Profile dank seiner geologischen Kesselform. Chouilly ergänzt dieses Ensemble durch oberflächliche Tonböden.
Benoît Munier verfolgt einen winzerischen Ansatz und priorisiert die Bodenbearbeitung, um die Wurzeln in die Tiefe zu zwingen, während der Bewuchs zwischen den Reben die Erträge auf natürliche Weise begrenzt. Diese Praxis stärkt den wurzelbürtigen Ausdruck der alten Reben.
Die Vinifikation
Dieser Champagner ist ein Blanc de Blancs. Die Assemblage basiert auf dem Jahrgang 2022 und integriert einen Anteil (30 %) einer ewigen Reserve (System zur Konservierung von Weinen aus einem Jahr zum nächsten), die bei früheren Ernten angesetzt wurde. Die 30 % Reserveweine bringen mit der Zeit gereifte Nuancen ein, die die taktile Struktur der endgültigen Assemblage komplexer gestalten.
Ausschließlich der Vorlauf wird verwendet; die Pressweine werden konsequent von der Assemblage ausgeschlossen. Benoît Munier reift seine Weine in französischen Eichenfässern für 9 Monate – eine Dauer, die Struktur und Textur verleiht, ohne das Fruchtbild zu dominieren. Während dieser Reife ruhen die Weine auf feiner Hefe, um dem Wein Textur zu geben. Die malolaktische Gärung (Umwandlung der Apfelsäure, die die Säure abmildert) setzt sich durch die Umgebungstemperatur spontan in Gang.
Die Grundlage der Assemblage
Die Cuvée setzt sich aus 70 % Weinen der Haupternte (2022) und 30 % Reserveweinen aus Barriques zusammen. Das Jahr 2022 verlief ohne späte Frostereignisse im Frühjahr; die Blüte entwickelte sich unter günstigen meteorologischen Bedingungen.
Ein sommerliches Niederschlagsdefizit konzentrierte die Beeren und hob den Zuckergehalt auf 10,5 Grad. Diese Reife verleiht den Mosten eine ausgeprägte Fülle. Die Ende August unter klarem Himmel begonnene Lese war durch eine strenge Selektion im Weinberg gekennzeichnet.
Verkostung
Farbe
Die Farbe zeigt ein Goldgelb mit intensiven goldenen Reflexen. Die Perlage zeichnet ein gleichmäßiges Band an der Oberfläche. Die Holzreifung patiniert die ursprüngliche Farbe des Chardonnays auf subtile Weise.
Nase
Die erste Nase öffnet sich mit frischen Noten von gelbem Steinobst. Beim Belüften entfalten sich Aromen von sanften Gewürzen und Mandel. Die Jugend des Weines bringt gourmande Aromen von weißem Pfirsich, die im Hintergrund von frischen Zitrusfrüchten begleitet werden.
Gaumen
Der Antrunk am Gaumen ist geprägt von einer unmittelbaren sphärischen Fülle. Die Substanz umhüllt den Gaumen mit Großzügigkeit. Die Reifung in Eichenfässern verleiht eine feine buttrige Textur. Der Abgang klingt mit der typischen Salinität der Kreide aus.
Speiseempfehlungen
- Gougères mit Comté
- Jakobsmuscheln
- Foie-gras-Toast
- Bresse-Geflügel
- Steinpilz-Risotto
- Ofengebackener Wolfsbarsch
- 24 Monate gereifter Comté
- Beaufort d'alpage
- Aprikosenkuchen
Die Meinung des Plus de Bulles Experten
Warum ich diesen Champagner liebe?
Ich war begeistert von der eleganten Patina dieser Cuvée, bei der sich Noten von Trockenfrüchten und Brioche mit einer anhaltenden salzigen Spannung harmonisch verbinden. Der Gaumen – zugleich fleischig und präzise – bietet einen Abgang von großer Finesse.
Mein Tipp
Bei 10–11 °C in einem Weinglas servieren, um das komplexe Bouquet voll zu entfalten. Dieser Champagner harmoniert hervorragend mit Geflügel an Morcheln oder edlen Krustentieren.
Empfehlungen
Wie bewahrt man diesen Champagner auf?
Plus de Bulles versendet diese Flasche in speziell für den Champagnertransport verstärkten Kartons. Nach Erhalt empfehlen wir, die Flasche liegend, lichtgeschützt zu lagern. Idealerweise in einem Weinkeller, in jedem Fall an einem kühlen, nicht zu trockenen Ort mit möglichst stabiler Temperatur.
Lagerpotenzial
L'Âme du Chai von Benoit Munier ist darauf ausgelegt, dank der natürlichen Frische des Kreide-Chardonnays gelassen im Keller zu reifen. Das Lagerpotenzial beträgt problemlos 5 bis 10 Jahre.
- Sofortiger Genuss: Der Wein zeigt Noten von weißen Blüten und frischen Zitrusfrüchten.
- Genuss nach 3 Jahren: Die Entwicklung bringt Anklänge von geröstetem Brot und gerösteter Mandel.
- Genuss nach 7 Jahren: Die Zeit schenkt Nuancen von Bienenwachs und sanften Gewürzen.
Servierempfehlungen
Bevorzugen Sie ein breites Glas – Tulpe oder Burgunder –, damit sich der Chardonnay im Kontakt mit der Luft voll entfalten kann. Das allmähliche Erwärmen des Glases in der Hand setzt das aromatische Potenzial der Cuvée frei. Bereiten Sie die Gläser stets auf einem Beistelltisch vor dem Service vor.
