Der Perle d'Ayala 2013 ist der pure Ausdruck des hauseigenen Stils und besteht ausschließlich aus Grands Crus.
Es ist eine Assemblage aus 80% Chardonnay aus Chouilly und Le-Mesnil-sur-Oger sowie 20% Pinot Noir aus Aÿ.
Diese Cuvée wurde 8 Jahre lang in den Kellern des Hauses unter Kork gelagert, um ein komplexes aromatisches Profil zu entwickeln. Das Rütteln erfolgt auf Pulten und das Degorgieren von Hand. Diese Cuvée wird mit 6 g/L Brut dosiert.
Der Wein hat eine kräftige, strahlend goldene Farbe, die von zarten Bläschen durchzogen ist.
Das Bukett ist ausdrucksstark und komplex mit Noten von Biskuit, Gewürzen, gelben Früchten, Röstaromen und braunem Tabak.
Im Mund ist der Auftakt köstlich, mit Noten von Gebäck, gelben Früchten, Gewürzen und Zitrusfrüchten. Der Abgang enthüllt schöne Bitterstoffe und eine anhaltende Salzigkeit.
Diese Cuvée Perle d'Ayala 2013 passt perfekt zu einem Tataki vom roten Thunfisch, einem Lammkarree von der Salzwiese, einer Birne Belle Hélène oder auch einer Crème brûlée mit Tonkabohnen.
