Ayala

Blanc de Blancs A/19 | Flasche 75 cl - Etui

Produktbeschreibung

Die Cuvée Blanc de Blancs A/19 von Ayala ist ein Jahrgangs-Champagner, der ausschließlich aus Chardonnay-Trauben der Ernte 2019 bereitet wird. Er besticht durch Aromen von Williams-Birne, rosa Grapefruit und Jasmin, eine klare Frische und ausgeprägte Mineralität. Am Gaumen zeigt er einen seidigen Antrunk, der in einem kreideartigen, gespannten Abgang ausläuft. Dieser rare Jahrgang wurde von einem renommierten Champagnerhaus mit einzigartiger Geschichte mit großer Sorgfalt kreiert und kommt in einem maßgefertigten Etui – das ideale Geschenk.

Beschreibung & Herstellung

Das Terroir

Die Trauben stammen aus sechs sorgfältig ausgewählten Champagnerdörfern. Vier davon liegen an der Côte des Blancs und sind allesamt als Grand Cru klassifiziert. Chouilly verleiht dem Wein einen fleischigen Charakter; Cramant seine natürliche Geradlinigkeit; Le Mesnil-sur-Oger eine präzise Säurestruktur; Oger eine lokale mineralische Handschrift. Der kreidereiche Untergrund dieser Dörfer speichert die Winterniederschläge und gibt sie in trockenen Sommern wieder ab, was die Reben kontinuierlich mit Wasser versorgt.

Zwei weitere Lagen ergänzen den Assemblage: Cuis, ein Premier Cru, steuert die finale Textur bei, während Vaudemange in der Montagne de Reims eine zusätzliche Tiefe einbringt. Das Haus Ayala trägt die Zertifizierung Haute Valeur Environnementale sowie das Label Viticulture Durable en Champagne. Die Familie von Edmond de Ayala hat dieses Haus gegründet.

Die Vinifikation

Der Kellermeister Julian Gout leitet diese Cuvée mit einer parzellenweisen Vinifikation für jede Lage. Die Moste vergären in thermoregulierten Edelstahltanks. Die vollständige malolaktische Gärung (Umwandlung der schärferen Äpfelsäure in die rundere Milchsäure) ist die historische Stilistik von Ayala. Der Verzicht auf Eichenholzfässer bewahrt die reine Fruchtausprägung.

Dieser Blanc de Blancs ist ein Klarsekt, der ohne Zusatz von Reserveweinen abgefüllt wurde – er fängt die Einzigartigkeit einer einzigen Ernte ein. Die Reife auf der Hefe dauert 48 Monate und entwickelt autolytische Aromen von geröstetem Brot und Brioche. Nach der Degorgierung legt die Versanddosage einen Dosagezusatz von 5 g/L fest, was diese Cuvée in die Kategorie Extra-Brut einordnet. Die Flasche wird in einem schützenden Kartonetui präsentiert. Das Haus Ayala gehört zur Bollinger-Gruppe, deren Wurzeln im Dorf Aÿ verankert sind.

Der Jahrgang 2019

Das Profil dieser Cuvée wird direkt durch den Vegetationszyklus 2019 geprägt. Einem milden Winter folgte ein trockener Frühling mit einigen Gewitterepisoden. Der Sommer war von drei Hitzewellen geprägt, bei denen das Thermometer in den Weinbergen auf über 35 °C stieg, während die Augustnächte kühl blieben. Diese Temperaturschwankungen lösten eine rasche Beerenreife aus und bewahrten gleichzeitig die natürliche Säure.

Die Weinlese begann in der ersten Septemberwoche. Die Chardonnay-Trauben zeigten einen makellosen Gesundheitszustand: Die Tageshitze begünstigte die Zuckerakkumulation, während die kühlen Nächte den Abbau der Äpfelsäure verlangsamten. Das Ergebnis ist ein Wein mit klarem Säuregerüst, der die Typizität dieses Jahrgangs treu widerspiegelt.

Verkostung

• Farbe

  Das Kleid zeigt ein blasses Gold mit silbrigen Reflexen. Die Perlage entfaltet sich in gleichmäßigen Schlieren und belebt das Glas mit leichter Eleganz.

• Nase

  Der Duft öffnet sich mit Aromen von Williams-Birne, gefolgt von rosa Grapefruit. Nach dem Belüften zeigen sich frühlingshafte Jasminblüten, ergänzt durch einen Hauch Honig.

• Gaumen

  Der Antrunk umhüllt den Gaumen mit einer seidigen Textur. Im mittleren Gaumenbreich entfaltet sich Blutorange, verbunden mit Anklängen von geröstetem Brot aus den 48 Monaten auf der Hefe. Der Abgang zieht sich lang über ein kreideartiges Gerüst hin.

Speiseempfehlungen

Apéro-Häppchen

• Gougères au chaource
• Austern aus Cancale
• Blinis mit Räucherlachs

Hauptgerichte

• Carpaccio von Meeresfrüchten
• Zitroniges Wolfsbarsch-Tatar
• Im Ofen gebratener Steinbutt

Käse und Desserts

• Gereifter Brillat-Savarin
• Törtchen mit milder Zitronencreme
• Grapefruitsorbet

Das Expertenurteil von Plus de Bulles

Tipps & Hinweise

Wie bewahrt man diesen Champagner auf?

Plus de Bulles versendet diese Flasche (75cl) in speziell für den Champagnertransport verstärkten Kartons. Nach Erhalt empfehlen wir, die Flasche liegend, lichtgeschützt zu lagern – idealerweise im Weinkeller, auf jeden Fall an einem kühlen, nicht zu trockenen Ort mit möglichst stabiler Temperatur.

Lagerpotenzial

Die Säurestruktur der Cuvée Blanc de Blancs A/19 ermöglicht eine lange Reifung. Der Wein kann sich im Keller über zwei vollständige Jahrzehnte entwickeln.

• Bis 2029: Die Perlage bleibt taktil präsent, begleitet von Aromen von Jasmin und frischen Zitrusfrüchten.
• Ab 2030: Das Profil entwickelt sich in Richtung genussvoller Noten von gerösteter Brioche und Honig.
• Um 2039: Die Cuvée gewinnt eine ausgeprägte Patina mit Bienenwachs und sanften Gewürzen.

Servierempfehlung

Die empfohlene Serviertemperatur beträgt 10 °C. Ein Tulpenglas ist ideal: Seine verengte Öffnung konzentriert die aromatischen Verbindungen in Richtung Nase.

Wissenswertes über diese Cuvée

Die ephemere Serie A isoliert den Ausdruck einer einzigen Ernte, ohne die jährliche Reproduzierbarkeit der anderen Linien anzustreben. Das Haus Ayala erneuert so bei jeder Edition seine Auswahl – ein Bruch mit den perpetuellen Assemblages, die Cuvées wie den berühmten Rosé Majeur des Hauses Ayala definieren.

Das Schutzetui unterstreicht die exklusive Positionierung dieser Jahrgangs-Flasche. Das Bekenntnis zu einer klaren Säure richtet sich an versierte Weinkenner, die eine mineralische Frische suchen, die sich von einem großen, Chardonnay-reichen Brut-Champagner unterscheidet. Der puristische Ansatz gibt den Jahrgang unverfälscht wieder, ohne seine ursprüngliche Identität zu überdecken.