Beschreibung & Herstellung
Die Cuvée AMME Pinot Noir des Hauses Augustin ist ein Blanc de Pinots Noirsaus 100 % Pinot Noir, vinifiziert auf dem Premier-Cru-Terroir von Avenay-Val-d'Or. Ein Champagner mit Noten von Weichsel und wilder Himbeere — gerösteter Brioche — sanften Gewürzen und einem salzigen Abgang. Am Gaumen weicht die seidige Textur einem kraftvollen Gerüst, das sich ideal für ein gastronomisches Menü eignet. Marc und Emmanuelle Augustin führen dieses überschaubare Weingut mit seltener Überzeugung – für eine auf wenige Tausend Flaschen pro Jahr beschränkte Produktion.
Das Weingut ist doppelt zertifiziert: sowohl in biologischer Landwirtschaft als auch in biodynamischer Bewirtschaftung durch den Organismus Demeter. Die Arbeit im Weinberg richtet sich nach dem Mondkalender und beinhaltet die Dynamisierung natürlicher Präparate auf Basis von Hornmist oder Hornkiesel. Diese Methoden fördern eine tiefgründige Verwurzelung der Rebstöcke, ganz ohne den Einsatz synthetischer Betriebsmittel.
Das Terroir
Die Reben gedeihen in Avenay-Val-d'Or, einem als Premier Cru klassifizierten Dorf am Südhang der Montagne de Reims. Der Untergrund besteht aus zutage tretendem Kreidegestein, überlagert von einer dünnen Kalksteinschicht, die für dieses Gebiet typisch ist. Diese porösen geologischen Formationen sorgen durch Kapillarwirkung für eine konstante Wasserregulierung und verhindern jede Feuchtigkeitsstagnation im Wurzelbereich.
Die Oberflächenhorizonte weisen einen nennenswerten Anteil an eisenhaltigem Ton auf, der dem Wein eine dichte Struktur und ausgeprägte Mineralität verleiht. Die südöstliche Ausrichtung gewährleistet eine vollständige Beerenreife und bringt jene charakteristische Fülle des Kreide-Terroirs im Gaumen zum Ausdruck.
Die Vinifikation
Unter der Leitung von Marc und Emmanuelle Augustin wird beim Pressen ausschließlich der Herzstück der Cuvée verwendet. Die alkoholische Gärung setzt spontan durch indigene Hefen an (natürlich auf den Trauben vorhandene Hefen). Die Moste reifen gemeinsam in thermoregulierten Tanks aus emailliertem Stahl sowie in mehrfach belegten Eichenholzfässern.
Die malolaktische Gärung vollzieht sich auf natürlichem Wege und stabilisiert die Weine ohne Schwefeleinsatz. Der Flaschenverschluss geht einem Hefelager auf der Latte von 36 Monaten in Kellern mit konstanter Temperatur voraus. Die Cuvée wird als Zéro Dosage vinifiziert (0 g/L).
Merkmale der Assemblage
Die Assemblage basiert auf einem Haupterntejahr, das durch den Einsatz von Reserveweinen ergänzt wird. Diese Reserve, die teilweise in Eichenholz-Foudres gelagert wird, macht im Durchschnitt ein Drittel des Gesamtvolumens aus. Ihre Integration gleicht die Säure der Grundweinjahrgangs-Säfte aus, in einem Anteil, der je nach klimatischer Lage der Weinlese angepasst wird.
Die Fasslagerung verleiht dem Reservewein mit den Jahren eine leichte oxidative Patina. Diese Methode bringt Tiefe und aromatische Kontinuität von Jahr zu Jahr.
Verkostung
Farbe
Das Kleid zeigt ein kräftiges Gold mit kupferfarbenen Reflexen, typisch für intensive Extraktion. Die Perlage zeichnet gleichmäßige Schloten feiner Bläschen, die eine anhaltende Mousse nähren.
Nase
Nach dem Schwenken öffnet sich die Nase mit klaren Noten von Weichsel und wilder Himbeere. Aromen von gerösteter Brioche und gebackenem Apfel verbinden sich mit Anklängen sanfter Gewürze.
Gaumen
Der Antrunk ist von einer seidigen Textur geprägt. Der Mittelteil bestätigt das in der Nase wahrgenommene Gerüst, getragen von einer geradlinigen Spannung. Der Abgang zieht sich mit kreideartigen und dezent salzigen Empfindungen lang hin.
Speiseempfehlungen
- Gougères mit Comté
- Iberischer Schinken
- Foie-gras-Toast
- Poularde mit Morcheln
- Gebratenes Kalbsbries
- Entenfilet
- Gereifter Chaource
- Pflaumenkuchen
- Himbeer-Macaron
Das Urteil des Plus de Bulles-Experten
Warum ich diese Cuvée liebe?
Was mich an dieser Cuvée bewegt, ist ihre echte Tiefe und die große Reinheit am Gaumen. Dieser Pinot Noir hat mich mit seinen vielschichtigen Aromen verführt – er bietet einen aufrichtigen, tiefgründigen Ausdruck und eine entwaffnende Feinheit.
Mein Tipp
Am besten bei 8–10 °C in einem Weinglas genießen, um seiner Struktur Raum zum Entfalten zu geben und seinen natürlichen Glanz voll auszukosten.
Ratschläge
Wie lagert man diesen Champagner?
Plus de Bulles versendet diese Flasche (75 cl) in speziell für den Champagnertransport verstärkten Kartons. Nach dem Empfang empfehlen wir, die Flasche liegend, lichtgeschützt zu lagern – idealerweise in einem Weinkeller, auf jeden Fall an einem kühlen, nicht zu trockenen Ort mit möglichst gleichbleibender Temperatur.
Lagerpotenzial
Die Cuvée AMME Pinot Noir Augustin ist auf positive Entwicklung ausgelegt, getragen von ihrer biodynamischen Reife und dem Verzicht auf Dosage. Sie bietet ein Lagerpotenzial von etwa 3 bis 5 Jahren.
- Sofortiger Genuss: Das Profil dreht sich um knackige rote Früchte – Weichsel, Himbeere – und ein gespanntes Säuregerüst.
- Genuss nach 3 Jahren: Die Flaschenlagerung betont die Röstaromen, die während des langen Hefelagers entstanden sind.
- Genuss bis 5 Jahre: Mit den Jahren bereichern tertiäre Aromen von Leder und Unterholz die Palette.
Servierempfehlungen
Dieser Schaumwein wird am besten bei einer Temperatur von 10 bis 12 °C serviert. Eine kurze Karafage von 15 Minuten fördert die aromatische Öffnung von Weinen, die ohne Schwefelzusatz vinifiziert wurden. Diese vorherige Belüftung entfaltet das Bouquet, bevor der Wein im Tulpenglas serviert wird.
Wissenswertes zu dieser Cuvée
In der Kosmogonie des Weinguts ist dieser Wein dem Element Feuer zugeordnet. Um diese Philosophie auf Kreide-Terroirs zu vertiefen, empfiehlt sich ein Blick auf diese weitere Blanc de Noirs Cuvée von Augustin.
Um den Einfluss der Geologie auf diese Rebsorte zu ermessen, bietet eine parallele Verkostung mit dem Ausdruck des Pinot Noir als Grand Cru aus Ambonnay aufschlussreiche Einblicke in die Variationen der Kreide-Matrix.
