Augustin

AMME Pinot Noir | Flasche 75 cl

Produktbeschreibung

Beschreibung & Herstellung

Die Cuvée AMME Pinot Noir des Hauses Augustin ist ein Blanc de Pinots Noirs aus 100 % Pinot Noir, der auf dem Premier-Cru-Terroir von Avenay-Val-d'Or vinifiziert wird. Es ist ein Champagner mit Noten von Weichselkirsche und Wildframboise — gerösteter Brioche — milden Gewürzen und einem salzigen Abgang. Am Gaumen weicht die seidige Textur einem kraftvoll strukturierten Gerüst, das sich ideal als Begleitung zu einem gehobenen Menü eignet. Marc und Emmanuelle Augustin führen dieses Weingut in überschaubarer Größe mit seltener Überzeugungskraft und produzieren jährlich nur einige Tausend Flaschen.

Das Gut verfügt über eine Doppelzertifizierung in biologischem und biodynamischem Anbau durch den Organismus Demeter. Die Arbeit im Weinberg richtet sich nach dem Mondkalender und integriert die Dynamisierung natürlicher Präparate auf Basis von Hornmist oder Hornkiesel. Diese Praktiken fördern die Tiefenwurzelung der Reben, ohne den Einsatz synthetischer Hilfsstoffe.

Das Terroir

Die Reben gedeihen in Avenay-Val-d'Or, einem als Premier Cru klassifizierten Dorf am Südhang der Montagne de Reims. Der Untergrund besteht aus oberflächlich anstehendem Kreide, überlagert von einer dünnen Kalksteinschicht, die für diesen Bereich typisch ist. Diese porösen geologischen Formationen gewährleisten durch Kapillarwirkung eine gleichmäßige Wasserversorgung und verhindern jede Staunässe an den Wurzeln.

Die Oberflächenhorizonte weisen einen bedeutenden Anteil an eisenhaltigem Ton auf, der dem Wein eine dichte Struktur und ausgeprägte Mineralität verleiht. Die südöstliche Ausrichtung garantiert eine vollständige Reife der Beeren, die am Gaumen diese charakteristische Fülle des Kreide-Terroirs widerspiegelt.

Die Vinifikation

Unter der Leitung von Marc und Emmanuelle Augustin wird bei der Vinifikation ausschließlich das Herzstück des Pressguts verwendet. Die alkoholische Gärung setzt spontan durch indigene Hefen an (natürlich auf den Trauben vorhandene Hefen). Die Moste entwickeln sich gemeinsam in thermoregulierten emaillierten Stahltanks sowie in mehrfach belegten Eichenfässern.

Die malolaktische Gärung vollzieht sich auf natürlichem Weg und stabilisiert die Weine ohne Schwefelzusatz. Der Flaschenzug geht einer Hefelagerung von 36 Monaten in Kellern mit konstanter Temperatur voraus. Die Cuvée wird als Zéro Dosage (0 g/L) vinifiziert.

Eigenschaften der Assemblage

Die Assemblage basiert auf einem Haupterntejahr, ergänzt durch die Einbindung von Reserveweinen. Diese Reserve, die teilweise in Eichenfoudres gelagert wird, macht im Durchschnitt ein Drittel des Gesamtvolumens aus. Ihre Integration gleicht die Säure der Basisjahrgangsweine aus, in einem Anteil, der je nach Klimabilanz der Ernte angepasst wird.

Die Reifung im Fass verleiht dem Reservewein mit den Jahren eine leichte oxidative Patina. Diese Methode bringt Tiefe und aromatische Kontinuität von einem Jahr zum nächsten.

Verkostung

• Farbe

  Das Kleid zeigt eine kräftige Goldfarbe mit kupferfarbenen Reflexen, typisch für intensive Extraktionen. Die Perlage zeichnet gleichmäßige Ströme feiner Bläschen, die eine anhaltende Mousse speisen.

• Nase

  Nach dem Schwenken öffnet sich die Nase mit klaren Noten von Weichselkirsche und Wildframboise. Aromen von gerösteter Brioche und gebackenem Apfel vermischen sich mit Anklängen milder Gewürze.

• Gaumen

  Der Antrunk ist geprägt von einer seidigen Textur. Der mittlere Gaumen bestätigt das in der Nase wahrgenommene Gerüst, getragen von einer geradlinigen Spannung. Der Abgang dehnt sich über kreidig-delikat salzige Empfindungen aus.

Speiseempfehlungen

Aperitif-Häppchen

• Gougères mit Comté
• Iberischer Schinken
• Toast mit Foie gras

Hauptgerichte

• Poularde mit Morcheln
• Gebratenes Kalbsbries
• Entenfilet

Käse und Desserts

• Gereifter Chaource
• Pflaumenkuchen
• Himbeer-Macaron

Das Urteil des Plus de Bulles-Experten

Hinweise

Wie bewahrt man diesen Champagner auf?

Plus de Bulles versendet diese Flasche (75cl) in verstärkten Transportkartons, die speziell für den Transport von Champagner entwickelt wurden. Nach dem Empfang empfehlen wir, die Flasche liegend, lichtgeschützt zu lagern. Idealerweise in einem Weinkeller, auf jeden Fall an einem kühlen, nicht zu trockenen Ort mit relativ stabiler Temperatur.

Lagerpotenzial

Die Cuvée AMME Pinot Noir Augustin ist auf eine positive Entwicklung ausgelegt, getragen von ihrer biodynamischen Reifung und dem Verzicht auf Dosage. Sie bietet ein Lagerpotenzial von etwa 3 bis 5 Jahren.

• Sofortiger Genuss: Das Profil dreht sich um knackige rote Früchte — Weichselkirsche, Himbeere — und ein gespanntes, säurebetontes Gerüst.
• Genuss nach 3 Jahren: Die Flaschenreife verstärkt die Noten von geröstetem Brot, die während des langen Hefelagers entstanden sind.
• Genuss bis zu 5 Jahren: Mit den Jahren bereichern tertiäre Aromen von Leder und Unterholz die Palette.

Servierempfehlungen

Dieser Schaumwein wird bei einer Temperatur von 10 bis 12 °C empfohlen. Ein kurzes Dekantieren von 15 Minuten fördert die aromatische Entfaltung bei ohne Schwefelzusatz vinifizierten Weinen. Diese vorherige Belüftung entfaltet das Bouquet vor dem Service im Tulpenglas.

Wissenswertes über diese Cuvée

In der Kosmogonie des Weinguts ist dieser Wein dem Element Feuer zugeordnet. Um diese Philosophie rund um die Kreide-Terroirs zu vertiefen, empfiehlt sich ein Blick auf diese weitere Blanc de Noirs Cuvée von Augustin.

Um den Einfluss der Geologie auf diese Rebsorte zu ermessen, bietet eine Parallelverkostung mit dem Ausdruck des Pinot Noir als Grand Cru aus Ambonnay aufschlussreiche Einblicke in die Variationen der Kreide-Matrix.