Der Sous les Trous 2019 ist der vierte Jahrgang, der von Alexandre Grimée gekeltert wurde, und für diese neue Ausgabe hat Alexandre das Design geändert!
Dieser Wein wird ausschließlich aus Pinot Meunier-Trauben gekeltert, die am 9. September 2019 auf der Parzelle „Sous les Trous” in Bonneil, einem Dorf in der Nähe von Château-Thierry, geerntet wurden. Die Parzelle ist nach Süden ausgerichtet, und die Reben gedeihen auf lehm- und kalkhaltigem Boden.
Der Jahrgang 2019 war für die Winzer anspruchsvoll, mit einem eher milden Winter, einem von mehreren Frostperioden geprägten Frühling und einem sehr heißen Sommer. Aber die guten Regenfälle Ende Juli und Anfang August ermöglichten den Reben eine Reifung unter sehr guten Bedingungen.
Die Weinbereitung erfolgt in Edelstahltanks, und für den Jahrgang 2019 wurde die malolaktische Gärung gestoppt, um eine sehr schöne Spannung zu erhalten.
Die Abfüllung erfolgte am 10. Mai 2020 mit 1657 Flaschen.
