Die Cuvée „Sous Les Trous 2022“ von Alexandre Grimée ist ein fruchtiger, vollmundiger und mineralischer Champagner. Dieser aus Pinot Meunier-Trauben hergestellte Blanc de Meunier stammt aus einer Parzelle auf lehm-kalkhaltigem Boden in Bonneil und passt sowohl als Aperitif als auch zu charaktervollen Gerichten, wie zum Beispiel Kalbsbries. Die Flasche (75 cl) verkörpert die unverfälschte Identität einer Lage.
Die Produktion dieser Ausgabe ist auf 2723 Flaschen limitiert. Diese exklusive Auflage zeichnet sich durch eine vollständige Weinbereitung im Holzfass aus. Das völlige Fehlen einer Dosage unterstreicht die Reinheit der Lage.
Die Herstellung des Champagners Sous Les Trous 2022 Alexandre Grimée
Das Terroir
Die Lage Sous les Trous befindet sich in der Gemeinde Bonneil im Marne-Tal. Das steile Relief des Hangs bietet eine doppelte Ausrichtung nach Süden und Osten, was eine gleichmäßige Reifung der Pinot-Meunier-Beeren gewährleistet. Die Topografie sorgt für eine effiziente natürliche Entwässerung bei Regenfällen.
Der Untergrund gehört zur geologischen Formation des Bartonien, die aus Mergel und lehm-kalkhaltigen Formationen besteht. Der Mergel verleiht dem Wein eine vollmundige Textur; der Kalk der Appellation Champagne sorgt für die abschließende Spannung. Dieses geologische Profil zwingt die Wurzeln, tief in den Boden einzudringen, um die für das Gleichgewicht der Rebe notwendigen Mineralien aufzunehmen.
Die Weinbereitung
Alexandre Grimée bewirtschaftet seinen ein Hektar großen Betrieb in Azy-sur-Marne. Die Assemblage besteht zu 100 % aus Pinot Meunier der Ernte 2022, der ausschließlich von der Parzelle „Sous Les Trous“ stammt.
Die alkoholische Gärung erfolgt in Eichenfässern, in denen bereits mehrere Weine gelagert wurden. Diese Behälter begünstigen eine langsame Mikrooxygenierung, die dem Wein eine gewisse Reife verleiht, ohne das Profil der Rebsorte zu überdecken. Die malolaktische Gärung wird durchgeführt, um Noten von reifen Früchten zu entwickeln. Der Wein wird anschließend ohne Schönung und Filtration abgefüllt, wodurch die Aromavorsatzstoffe vollständig erhalten bleiben.
Die Abfüllung erfolgte am 12. April 2023. Der Wein beginnt daraufhin eine Reifung auf der Feinhefe im Keller, die zwischen 15 und 18 Monaten dauert. Dieser längere Kontakt mit den Hefen bereichert die Struktur des Weins. Die Degorgierung erfolgt nach Ablauf dieser Ruhephase manuell.
Dieser Champagner gehört zur Kategorie Brut Nature. Die Dosage beträgt 0 g/l: Bei der Abfüllung wird kein Likör hinzugefügt. Diese technische Entscheidung respektiert die natürliche Konzentration der Säfte des Jahrgangs und spiegelt die handwerkliche Arbeit des unabhängigen Weinguts wider.
Der Jahrgang 2022
Der Winter 2022 war mild und trocken. Ein sanfter Frühling begünstigte einen frühen Austrieb, und die Hänge von Bonneil blieben dank ihrer Höhenlage von den Aprilfrösten verschont. Die Blüte des Pinot Meunier verlief im Mai zügig, getragen von beständiger Sonneneinstrahlung.
Der Sommer brachte eine Hitzewelle nach der anderen über das besonders trockene Marne-Tal. Auf der Parzelle „Sous Les Trous“ regulierten die Mergelböden aus dem Bartonian die Wasserversorgung der Reben und verhinderten so einen Reifestillstand. Die Beeren bauten trotz der hohen Temperaturen weiterhin Zucker an.
Die Lese begann Ende August. Der klare Himmel ermöglichte die Ernte gesunder und konzentrierter Trauben, wodurch der Einsatz von Sulfiten in der Kelterei begrenzt werden konnte. Die Säfte weisen einen ausgewogenen natürlichen Alkoholgehalt auf, und der Pinot Meunier zeigt in diesem sonnigen Jahr eine hohe phenolische Dichte.
Verkostung der Cuvée „Sous les Trous“ 2022 von Alexandre Grimée
Farbe
Die Farbe präsentiert sich in einem blassen Goldton mit silbernen Reflexen, die eine glänzende Oberfläche beleben. Die Perlage besteht aus feinen, gleichmäßigen Bläschen, die an der Glasoberfläche eine anhaltende Perlenkette bilden.
Nase
Der Pinot Meunier entfaltet Aromen von Mirabellen, ergänzt durch Noten von Apfel und weißen Blüten. Nach fünfminütiger Belüftung offenbart die Fassreifung Anklänge von frischen Haselnüssen. Das lehm-kalkhaltige Terroir drückt sich durch einen Hauch von feuchter Kreide aus.
Gaumen
Der klare Auftakt spiegelt das Fehlen einer Dosage wider. Die Textur zeigt sich schnell vollmundig und umhüllend, eine taktile Fülle, die der langen Reifung auf der Hefe zu verdanken ist. Der Abgang zieht sich mit Mandelnoten und einer mineralischen Persistenz in die Länge.
Serviervorschläge
- Sashimi vom fetten Thunfisch
- Austern aus Marennes
- Gougères mit Comté-Käse
- Kalbsbries mit Morcheln
- Steinbutt à la plancha
- Freilandhuhn mit Steinpilzen
- Reifer Chaource
- Comté, 18 Monate gereift
- Dünne Birnentarte
Die Meinung des Experten von Plus de Bulles
Diese Parzellen-Cuvée von Alexandre Grimée bietet eine präzise Interpretation des Pinot Meunier. Sein Profil ohne Dosage erfordert eine Serviertemperatur von etwa 11 Grad, bei der sich seine salzige Finesse voll entfaltet.
Lagerungs- und Servierempfehlungen
Wie lagert man diesen Champagner?
Die Lieferung dieser Flasche erfolgt in unserer speziell für den Transport von Champagner entwickelten Verpackung. Nach Erhalt sollte die Flasche in einem dunklen Keller bei einer konstanten Temperatur zwischen 10 und 12 Grad gelagert werden. Die Luftfeuchtigkeit sollte bei etwa 70 % liegen, um die Elastizität des Naturkorkens zu bewahren. Die Flasche (75 cl) wird liegend gelagert, um den Kontakt zum Korken aufrechtzuerhalten.
Lagerpotenzial
Die Säurestruktur und die Konzentration des Jahrgangs garantieren eine harmonische Reifung.
- Sofortiger Genuss: Der Wein entfaltet seine Lebendigkeit mit Noten von Mirabellen und Äpfeln.
- Phase der aromatischen Reife (bis 2028): Durch die Reifung entwickeln sich Noten von Haselnuss und frischer Butter.
- Tertiäre Entwicklungsphase (ab 2032): Das Bouquet entwickelt sich hin zu Aromen von kandierten Früchten und Röstnoten.
Servierempfehlung
Verwenden Sie vorzugsweise ein Tulpenglas, um das Bouquet zu konzentrieren. Eine Temperatur von 10 bis 11 Grad gleicht die Spannung des Brut Nature aus und lässt die Fülle der Holzausbau voll zur Geltung kommen. Ein zehnminütiges Dekantieren hilft, die Aromen zu entfalten.
Anekdote zu dieser Cuvée
Alexandre Grimée bewirtschaftet ein Weingut von nur einem Hektar. Diese begrenzte Fläche ermöglicht einen präzisen Weinbau, der vom Gärtnern inspiriert ist. Die Cuvée „Sous Les Trous“ veranschaulicht diesen strengen parzellenbezogenen Ansatz in Bonneil.
