Der Champagne Montagne de Reims N°2 – Blanc de Blancs 2021 von Champagne Vincent Cuillier ist ein Extra-Brut-Champagner, der ausschließlich aus Chardonnay hergestellt wird. Er stammt aus dem Gebiet Villers-Marmery im Herzen der Montagne de Reims. Dieser Jahrgang 2021 zeichnet sich durch eine präzise Interpretation der Rebsorte aus, mit einer Assemblage aus Weinen, die zu 10 % in Fässern und zu 90 % in Tanks ausgebaut wurden. Diese Aufteilung sorgt für eine dosierte Mikrooxygenierung und eine reichhaltigere Textur, während die Geradlinigkeit des Weins erhalten bleibt. Die endgültige Dosage beträgt 2 g/l, um das Gleichgewicht zwischen Frische, Reinheit und Komplexität zu bewahren.
Herstellung des Champagners Montagne de Reims N°2 Blanc de Blancs 2021
Die Cuvée Montagne de Reims N°2 folgt einer Logik der Präzision. Jeder Schritt der Produktion zielt darauf ab, den Chardonnay klar zum Ausdruck zu bringen. Die Arbeit im Keller basiert auf einer doppelten Weinbereitung. Die endgültige Assemblage zielt auf ein reines und klares Profil ohne übermäßige Holznote ab.
Herkunft der Trauben
Die Chardonnay-Trauben stammen aus dem Dorf Villers-Marmery. Die Weinberge liegen an gut exponierten Hängen. Die Böden weisen eine sehr kalkhaltige Matrix auf, mit je nach Parzelle sandigeren Horizonten. Diese Konfiguration sorgt für aromatische Finesse. Die Auswahl der Trauben erfolgt auf der Parzelle durch sorgfältiges Sortieren. Das Ziel ist es, gesunde, reife und ausgewogene Trauben in die Kellerei zu bringen.
Ausbau
Nach der Gärung bleiben die Weine mehrere Monate auf der Feinhefe. Der Anteil an Holz ist sehr gering. Das Ziel ist es, einen präzisen Blanc de Blancs mit mineralischer Struktur und seidiger Textur zu erhalten. Die Abfüllung erfolgt nach der natürlichen Stabilisierung. Die Reifung auf Latten wird fortgesetzt, bis eine feine, integrierte Perlage erreicht ist.
Dosage und Abfüllung
Beim Degorgieren erhält der Wein eine auf 2 g/l kalibrierte Versanddosage. Der Stil bleibt Extra-Brut. Diese Wahl unterstreicht die Frische des Chardonnay. Sie wertet auch die aromatische Offenheit des Jahrgangs 2021 auf. Nach der Dosage folgt eine Ruhephase. Sie ermöglicht die Homogenisierung und Integration der Gleichgewichte.
Der Jahrgang 2021
Der Jahrgang 2021 erfordert Präzision bei der Steuerung der Reifung. Die Ernte lieferte aromatische Trauben mit einer klaren Säure. In diesem Zusammenhang spielte die gemischte Reifung in Fässern und Tanks eine entscheidende Rolle. Der geringe Anteil an Holzfässern sorgte für Volumen und Cremigkeit. Der Großteil in Tanks bewahrte das Rückgrat des Weins. Das Ergebnis ist ein geradliniger, energiegeladener und dennoch vollmundiger Champagner.
Verkostung der Cuvée
Farbe
Leuchtendes Hellgelb mit silbernen Reflexen. Die Perlage ist fein und gleichmäßig. Die Cordon ist anhaltend und zeichnet ein zartes Netz.
Bouquet
Erste Nase von frischen Früchten: Apfel, Birne, Zitrusfrüchte. Nach Belüftung kommen weiße Blüten, ein Hauch von Zitronenschale und ein leichtes Biskuit hinzu. Die Holznote bleibt im Hintergrund. Sie bringt eine Nuance von heller Vanille und Haselnuss mit sich.
Gaumen
Klarer und straffer Auftakt. Der Mittelgaumen verdichtet sich mit einer seidigen Textur. Die Mikrooxygenierung des Fasses rundet die Kanten ab, ohne die Struktur zu überdecken. Aromenvon Zitrusfrüchten, weißen Früchten und einem Hauch von Kreide prägen die Verkostung. Der Abgang ist lang, frisch und leicht salzig. Die Dosage von 2 g/l sorgt für ein trockenes und präzises Gefühl.
Speisenbegleitung & Champagner
- Spezielle Austern aus dem offenen Meer
- Tartar aus Dorade mit Zitrone
- Weißer Spargel, leichte Mousseline
- Seezungenfilet mit Butter-Weißweinsauce
- Pochiertes Freilandgeflügel, leichte Sahnesauce
- Risotto mit grünem Spargel, Parmesan
- Comté 12 Monate
- Frischer Ziegenkäse
- Milder Tomme
Tipps zur Lagerung und zum Servieren
Temperatur und Glas
Bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C servieren. Verwenden Sie ein geschwungenes Weißweinglas. Diese Form begünstigt die Entfaltung der Aromen und den Erhalt der Perlage. Vermeiden Sie zu kalte Temperaturen, da diese den Gaumen betäuben.
Öffnen
Die Flasche einige Minuten vor dem Servieren öffnen. Eine Dekantierung ist nicht erforderlich. Eine leichte Belüftung im Glas reicht aus, um die blumigen Noten und den leichten Biskuitgeschmack des Fasses zur Geltung zu bringen.
Lagerung
Liegen Sie die Flaschen horizontal und lichtgeschützt. Stabile Temperatur 10–12 °C. Vermeiden Sie Erschütterungen und starke Temperaturschwankungen. Der Wein entwickelt sich dank seiner sehr geringen Dosage harmonisch.
Lagerpotenzial
Der Montagne de Reims N°2 Blanc de Blancs 2021 kann unter guten Bedingungen 4 bis 6 Jahre gelagert werden. Am Gaumen gewinnt er an Cremigkeit. Das Bouquet entwickelt sich in Richtung Mandel, feine Brioche und einer ausgeprägteren Salzigkeit.
