Der Champagne Blanc de Sable 2021 von Champagne Vincent Cuillier ist ein Blanc de Blancs Brut Nature aus einem einzigartigen Terroir in Trigny, im Herzen des Massif de Saint-Thierry. Dieser 100 %ige Chardonnay stammt aus einer Parzelle in einem Waldgebiet namens „Au-dessus de Résilvat”, wo die Reben in einer geschützten Umgebung gedeihen.
Herstellung des Champagners Blanc de Sable 2021
Die Cuvée Blanc de Sable 2021 verdeutlicht das Streben nach Ausgewogenheit und Transparenz, das Vincent Cuillier in seinen Weinen verfolgt. Jeder Schritt, von der Arbeit im Weinberg bis zur Weinbereitung, basiert auf dem Respekt vor dem Lebendigen und dem Verständnis des Terroirs.
Das Terroir von Trigny – „Au-dessus de Résilvat”
Die Parzelle von Trigny liegt auf 180 Metern Höhe und ruht auf Thanétien-Sand. Diese leichte und durchlässige Bodenart verleiht dem Chardonnay eine natürliche Spannung und eine große aromatische Reinheit. Die Wurzeln dringen tief in den Boden ein, um Feuchtigkeit und Mineralien aufzunehmen und so eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten. Die Rebstöcke sind mit einer Dichte von 9.000 Rebstöcken/ha nach einer massalen und klonalen Selektion gepflanzt, was die genetische Vielfalt und die Komplexität der Säfte fördert.
Die Parzelle ist in einen Wald integriert: eine reichhaltige Pflanzenwelt, in der Bäume und Reben nebeneinander existieren. Diese Konfiguration schafft ein spezifisches Mikroklima, das Temperaturschwankungen mildert und die Biodiversität stärkt. Die seit mehreren Jahrzehnten verwurzelten Reben bringen hier die ganze Mineralität des Sandes und die Lebendigkeit des Massif de Saint-Thierry zum Ausdruck. Der bewusst auf 6.000 kg/ha begrenzte Ertrag ermöglicht es, die Aromakonzentration und die Dichte der Trauben zu erhalten.
Regenerativer Weinbau
Der Blanc de Sable 2021 ist das Ergebnis eines regenerativen Weinbaus ohne Einsatz von Chemikalien. Der Boden, der als lebender Organismus betrachtet wird, wird mit minimalem Aufwand und natürlicher Begrünung gepflegt. Diese Anbaumethode stärkt das mikrobielle Leben, verbessert die Bodenstruktur und fördert die Widerstandsfähigkeit der Reben. Das Waldökosystem, das die Parzelle umgibt, wirkt als natürlicher Regulator und trägt zur Wasserstabilität und zur allgemeinen Gesundheit des Weinbergs bei.
Dieser Ansatz zielt darauf ab, ein nachhaltiges Gleichgewicht zwischen Rebstock, Boden und Klima zu fördern. Er basiert eher auf Beobachtung und Anpassung als auf Eingriffen.
Weinbereitung
Die Trauben wurden bei voller Reife von Hand geerntet und streng nach Parzellen ausgewählt. Die alkoholische Gärung erfolgte spontan dank einheimischer Hefen, ohne Zusatz von Schwefel oder Zucker. Die malolaktische Gärung erfolgte auf natürliche Weise entsprechend dem Gleichgewicht des Jahrgangs und verlieh dem Wein Rundheit und Komplexität, ohne seine Frische zu beeinträchtigen.
Der Wein wurde 10 Monate lang in Barriques aus zwei Weinlesen auf der Feinhefe ohne Bâtonnage ausgebaut. Dieser präzise und maßvolle Ausbau ermöglicht es dem Chardonnay, Nuancen von Trockenfrüchten und weißen Blüten zu entwickeln und gleichzeitig die für das Terroir charakteristische salzige Spannung zu bewahren. Nach der Abfüllung ruhte die Cuvée 42 Monate lang auf der Hefe in den Kellern des Weinguts. Nach dem Degorgieren ruht der Wein mindestens 6 Monate, bevor er in den Handel kommt.
Die Dosage Brut Nature (0 g/L) bringt das reine und präzise Profil des Weins ohne geschmackliche Eingriffe zur Geltung. Bei jedem Schritt der Weinbereitung stehen Präzision und die direkte Interpretation des Terroirs im Vordergrund.
Profil des Jahrgangs 2021
Der Jahrgang 2021 kommt hier in seiner reinsten Form zum Ausdruck. Die Chardonnays aus dem Massif de Saint-Thierry zeichnen sich durch große Frische und einen feinen blumigen Ausdruck aus. Dieser Wein spiegelt die Meisterschaft des Winzers im Umgang mit der Reife und in der Anpassung der natürlichen Gärung wider. Seine ausgewogene Struktur und Mineralität machen ihn zu einem Champagner von großer Vertikalität.
Verkostung des Blanc de Sable 2021
Farbe
Die Farbe ist hellgold mit leicht silbrigen Reflexen und glänzenden Schimmern. Die Perlage ist fein, kontinuierlich und regelmäßig, was auf eine lange Reifung auf der Hefe hindeutet.
Bouquet
Die Nase offenbart präzise Aromen von weißen Früchten, Zitrusschalen und getrockneten Blumen. Mineralische und leicht rauchige Nuancen spiegeln die sandige Beschaffenheit des Bodens und die natürliche Gärung im Fass wider.
Gaumen
Am Gaumen zeichnet er sich durch seine klare, kristalline Spannung aus. Der Auftakt ist prägnant, gefolgt von einem vollmundigen Mittelteil, in dem sich Noten von Mandeln, Kreide und kandierten Zitronen entfalten. Der lange, salzige Abgang erinnert an die Mineralität des Terroirs und die Energie des Chardonnay.
Empfehlungen
- Feine Austern aus der Claire
- Tartar vom Wolfsbarsch mit Zitrusfrüchten
- Topinambur-Cremesuppe mit Trüffelraspeln
- Gebratenes Geflügel aus Bresse
- Zanderfilet mit brauner Butter
- Risotto mit Waldpilzen
- Reifer Comté
- Leicht cremiger Tomme
- Brie de Meaux
Tipps zur Lagerung und zum Servieren
Lagerung
Der Blanc de Sable 2021 sollte in einem temperierten Keller bei 10 bis 12 °C, vor Erschütterungen und Licht geschützt gelagert werden. Die Flaschen müssen liegend gelagert werden, damit die Feuchtigkeit des Korkens erhalten bleibt und eine harmonische Entwicklung gewährleistet ist.
Lagerpotenzial
Dieser Champagner hat ein Lagerpotenzial von 5 bis 8 Jahren. Mit der Zeit entwickelt er komplexere Aromen von Trockenfrüchten, Honig und Brioche, behält aber gleichzeitig seine mineralische und geradlinige Struktur bei.
Servieren
Bei einer Temperatur zwischen 10 und 14 °C in einem tulpenförmigen Weißweinglas servieren. Diese Temperatur bewahrt die Spannung und bringt die ganze Komplexität des Chardonnay zur Geltung.
