Thibault Tassin

Soirée d'Hiver en Pays Aubois | Flasche 75 cl

Produktbeschreibung

Beschreibung & Herstellung

Die Cuvée Soirée d'Hiver en Pays Aubois 2022 von Thibault Tassin ist ein Champagner aus biologischem Anbau. Es handelt sich um einen Champagner mit Noten von gelben Früchten — goldenes Wiener Gebäck — mit einer weinigen und vollen Textur am Gaumen. Dieses großzügige Profil lädt geradezu zu einem Abendessen mit gebratenem Fleisch ein.

Das Terroir

Der Weinberg erstreckt sich im Süden der Appellation Champagne, auf den Gemeinden Celles-sur-Ource und Essoyes. Die Parzellen liegen auf argilo-calcaires Böden kimméridgischen Ursprungs, einer Schicht aus Mergel und Meeresablagerungen, die dem Pinot Noir eine charakteristische Mineralität verleiht.

Die Ausrichtung der Hänge gewährleistet eine gleichmäßige Reife der Trauben. Das kontinentale Klima der Aube bestimmt den Vegetationszyklus, während die lokale Topografie die Reben vor kalten Winden schützt. Die Böden speichern im Sommer Wasser, sodass die Wurzeln tief schöpfen können, ohne unter Trockenheit zu leiden.

Die Vinifikation

Es handelt sich um einen Blanc de Pinots Noirs, der ausschließlich aus Pinot Noir hergestellt wird. Die Herstellung beginnt mit spontanen Gärungen, die von Wildhefen (natürlich auf den Trauben und im Keller vorkommenden Hefen) ohne externe Zusätze geleitet werden. Die malolaktische Gärung (Umwandlung von Apfelsäure in Milchsäure, Quelle der Rundheit) folgt auf den Stillweinen.

Die Moste werden ein Jahr lang in Eichenholzfässern gereift. Diese Methode verleiht dem Grundwein aromatische Tiefe und eine weinige Textur. Die Füllung unter Naturkorken geht der Flaschengärung (zweite Gärung in der Flasche) voraus, gefolgt von einer Lagerung auf den Latten von mindestens 36 Monaten.

Die endgültige Dosage ist Brut Nature (0 g/L), ohne Zugabe von Versanddosage. Die Produktion beläuft sich auf ein Volumen von 6 195 Flaschen. Jede Flasche wird auf Holzpuppitres gerüttelt, bevor der Hefebesatz ausgestoßen wird.

Der Jahrgang 2022

Das Jahr 2022 präsentiert sich als großzügiger und besonders sonniger Jahrgang in der Aube. Das trockene Frühjahr begrenzt die Rebkrankheiten. Der Sommer verzeichnet mehrere Hitzespitzen, ohne die Gesundheit der Trauben bis zur Ernte zu beeinträchtigen.

Auf den kimméridgischen Böden der Côte des Bar erreicht der Pinot Noir eine hohe Zuckerkonzentration. Diese sonnige Reife spiegelt sich am Gaumen in einer fleischigen Textur und ausgeprägten Rundheit wider, die die Säurestruktur des Weines im Gleichgewicht hält.

Die Lese beginnt Ende August in diesem südlichen Bereich. Eine manuelle Selektion sortiert unerwünschte Trauben aus, und die Erträge bleiben innerhalb der Vorgaben des Appellation-Pflichtenhefts. Das Ausbleiben von Spätfrost sichert die Mengen dieser Ernte ab.

Verkostung

• Farbe

  Die Farbe zeigt ein tiefes Gold mit goldenen Reflexen, Ausdruck des langen Holzausbaus und der durch die Reifung gewonnenen Zeit.

• Nase

  Die erste Nase öffnet sich mit Aromen reifer gelber Früchte und gebackenem Apfel. Mit Belüftung treten Nuancen von Brioche und hellem Tabak hervor — typische Merkmale des langen Hefelagers.

• Gaumen

  Der Antrunk offenbart eine weinige und volle Textur, getragen von einer straffen Säurestruktur. Der Stoff belegt den Gaumen lang und anhaltend, mit einer leichten Adstringenz, bevor ein Abgang mit persistenten salzigen Noten folgt.

Speiseempfehlungen

Aperitif-Häppchen

• Gougères mit gereiftem Comté
• Toast mit Pata Negra
• Gefüllte Champignons

Hauptgerichte

• Kalbsfilet mignon
• Mit Thymian gebratenes Geflügel
• Steinpilz-Risotto

Käse und Desserts

• Gereifter Chaource
• Comté 18 Monate
• Mirabellentarte

Die Meinung des Plus de Bulles-Experten

Tipps

Wie bewahrt man diesen Champagner auf?

Plus de Bulles versendet diese Flasche (75 cl) in speziell für den Champagnertransport verstärkten Kartons. Lagern Sie sie nach dem Empfang horizontal, lichtgeschützt.

Idealerweise in einem Weinkeller; alternativ an einem kühlen, nicht zu trockenen Ort mit stabiler Temperatur.

Reifepotenzial

Die Soirée d'Hiver en Pays Aubois 2022 von Thibault Tassin wird sich mit der Zeit bemerkenswert entwickeln, getragen von ihrer Säurestruktur und ihrem dichten Stoff. Ihr Reifepotenzial wird auf 15 bis 20 Jahre geschätzt.

• Bis 2032: Der Wein zeigt fruchtige Aromen und eine weinige Struktur.
• Ab 2033: Die Entwicklung bringt komplexe Röstnoten hervor.
• Um 2042: Der Jahrgang 2022 wechselt zu tertiären Aromanuancen.

Servierempfehlungen

Dieser Schaumwein wird bei 10–12 °C serviert. Bevorzugen Sie ein breites, ausgestelltes Tulpenglas, das die Kontaktfläche mit der Luft vergrößert. Ein kurzes Dekantieren von fünf Minuten genügt, um die aromatische Nase zu öffnen.

Wissenswertes zu dieser Cuvée

Der Name evoziert die Wintersaison des südlichen Aube-Gebiets — jene Zeit, in der der Wein seinen Reifezyklus im Keller durchläuft. Ein einfaches Papierband ersetzt die übliche Metallkapsel und reduziert das Gesamtgewicht der Verpackung.

Diese schlichte und puristische Aufmachung spiegelt die ökologische Vision von Alizée und Thibaut Tassin wider: Jedes Detail, vom Weinberg bis zur Aufmachung, zeugt von einer in der Champagne selten anzutreffenden Konsequenz.