Die Cuvée Soirée Hiver en pays aubois von Thibault Tassin ist ein Champagner, der aus der Assemblage zweier nicht klassifizierter Dörfer der Côte des Bar entsteht. Essoyes und Celles-sur-Ource verleihen ihr eine ganz eigene Identität, typisch für diese Ecke der Aube.
Diese Cuvée zeigt sich mit Noten von roten Früchten und Gewürzen, unterlegt von einem Hauch Holz. Die weinig-mineralische Textur bleibt am Gaumen frisch und knackig.
Diese Flasche begleitet Sie bereits zum Aperitif, etwa zu Comté-Gougères, bevor sie bei Tisch zu einem gebratenen Freilandhuhn ihren Platz findet. Von dieser Cuvée wurden nur 6195 Flaschen erzeugt.
Das Terroir
Die Cuvée Soirée Hiver en pays aubois, Ernte 2022, ist ein Blanc de Noirs, also ausschließlich aus Pinot Noir gekeltert.
Die Pinot-Noir-Trauben stammen aus den Terroirs von Essoyes und Celles-sur-Ource, zwei nicht klassifizierten Dörfern der Côte des Bar, wo Thibault Tassin seine Reben bewirtschaftet. Diese Zone, die südlicher liegt als das historische Herz der Champagne, profitiert von großzügiger Sonneneinstrahlung, die die Trauben zu schöner Reife führt (die Frucht hat Zeit, vor der Lese natürlichen Zucker einzulagern). Diese Reife zeigt sich im Glas direkt durch eine großzügige Substanz und eine goldene Farbe mit kupferfarbenen Reflexen, weit entfernt von der strengen Blässe anderer Champagne-Regionen.
Auf diesem Terroir verleiht der Pinot Noir dem Wein eine fülligere, fleischige Textur, getragen von einer Frische, die seine natürliche Großzügigkeit ausbalanciert.
Der biologische Anbau garantiert den Verzicht auf synthetische Pestizide und Herbizide auf den Parzellen.
Die Vinifikation
Thibault Tassin, der Winzer an der Spitze des Guts, hat sich entschieden, diesen Pinot Noir im Eichenfass zu vergären – ein Gefäß, das dem Wein ein sanftes Atmen ermöglicht. Dieser Holzkontakt bringt dezente holzige Noten mit sich, die sich im Abgang einstellen, ohne die Frucht zu überdecken. Die Wahl des Fasses verleiht dem Wein außerdem mehr Körper, eine dichtere Substanz als im Stahltank, und lässt eine fast cremige Textur entstehen.
Bei Thibault Tassin wird bei der Flaschenabfüllung kein Zucker zugesetzt: Die Cuvée ordnet sich als Brut Nature ein, die trockenste Kategorie, die es im Champagner gibt. Dieser Verzicht auf die Dosage lässt den Wein so sprechen, wie er ist, ganz ohne Schönung, und offenbart einen gespannten Gaumen, getragen von einer klaren, direkten Frische, die an die Reinheit der ursprünglichen Traube erinnert.
Eine Cuvée ohne Jahrgangsangabe
Das Jahr 2022 erweist sich in der Aube als großzügiger und besonders sonniger Jahrgang. Ein trockenes Frühjahr begrenzt Rebkrankheiten, und der Sommer verzeichnet mehrere Hitzespitzen, ohne den Gesundheitszustand der Trauben bis zur Lese zu beeinträchtigen.
Auf den kimmeridgischen Böden von Essoyes und Celles-sur-Ource erreicht der Pinot Noir eine hohe Zuckerkonzentration. Diese sonnenverwöhnte Reife zeigt sich am Gaumen in einer fleischigen Textur und einer ausgeprägten Rundheit, die durch die Frische des Weins im Gleichgewicht gehalten wird.
Die Lese beginnt Ende August in diesem südlichen Teil der Champagne. Eine manuelle Selektion sortiert unerwünschte Trauben aus, und die Erträge bleiben innerhalb der Grenzen des Lastenhefts der Appellation. Das Ausbleiben von Spätfrösten sichert die Erntemengen.
