Die Cuvée Empreinte Nr. 3 des Hauses Thevenet-Delouvin ist eine echte Rarität, ein vertraulicher Rosé de Saignée-Champagner, von dem nur 500 Flaschen abgefüllt wurden.
Weit entfernt von den klassischen Rosé-Assemblagen bietet dieser Mazerationswein eine zarte Farbe und eine luftige Weinigkeit, die zwischen der Üppigkeit roter Früchte und der Frische von Zitrusfrüchten schwankt. Er ist die perfekte Wahl für Liebhaber charaktervoller Champagner, die auf der Suche nach einem einzigartigen Geschmackserlebnis sind.
Die Herstellung des Rosé de Saignée Empreinte n°3
Die Herstellung dieses Rosé de Saignée Extra-Brut basiert auf einer natürlichen und anspruchsvollen Methode, bei der der Aufguss der Früchte gegenüber der Zugabe von Rotwein bevorzugt wird. Isabelle und Xavier Thevenet wenden hier nach einer kurzen Mazeration der zuvor entrappten Beeren eine „Saignée” an, um die Farbe und die Aromen ohne tanninhaltige Schwere zu extrahieren.
Die Sorgfalt, mit der die Reben und der Weinkeller gepflegt werden, ist mit den Zertifikaten „Haute Valeur Environnementale” (HVE) und „Viticulture Durable en Champagne” ausgezeichnet:
- Parzellenauswahl: Die Trauben stammen ausschließlich aus einem historischen, fast 60 Jahre alten Meunier-Weinberg, der dank moderater Erträge eine außergewöhnliche Aromakonzentration garantiert.
- Präzise Weinbereitung: Die alkoholische Gärung findet in Edelstahltanks statt, um die Frische der Frucht zu bewahren. Die malolaktische Gärung wird durchgeführt, um Geschmeidigkeit zu verleihen, gefolgt von einer Reifung von mehr als 36 Monaten in der Flasche.
Das einzigartige Terroir von „Les Rieux”
Diese Cuvée ist der reine Ausdruck einer einzigen Parzelle: dem Ort „Les Rieux” in Cerseuil, am linken Ufer des Marne-Tals. Dieses Terroir profitiert von tiefen Lehm-Kalk-Böden, die sich hervorragend für die Rebsorte Meunier eignen.
Die vor mehr als einem halben Jahrhundert gepflanzten Reben profitieren von einer Lage, die eine optimale Reife begünstigt. Diese perfekte Reife der Trauben ermöglicht die Herstellung eines gelungenen Rosé de Saignée, bei dem sich natürlicher Zucker und Säure auf natürliche Weise ausgleichen. Der lehmige Boden verleiht dem Wein seine Rundheit, während der Kalkstein für die salzige Spannung im Abgang sorgt, die große Weine für die Gastronomie auszeichnet.
Der Jahrgang 2019: Ein sonniges Jahr
Obwohl diese Ausgabe in der Empreinte-Kollektion mit „Nr. 3” nummeriert ist, spiegelt sie die Ernte 2019 wider. Dieses Jahr war von günstigen Wetterbedingungen geprägt und ermöglichte die Ernte gesunder, sonnenverwöhnter Meunier-Trauben. Mit einem sehr geringen Dosage von Extra-Brut (5 g/l) bewahrt der Wein die ganze Energie dieses Jahrgangs und liefert eine ehrliche und unverfälschte Interpretation der Frucht.
Verkostung der Cuvée Empreinte Nr. 3
Farbe
Der Wein hat eine zarte rosa Färbung, weit entfernt von gesättigten Farben, was auf eine sanfte Extraktion hinweist. Die Perlage ist fein und bildet eine gleichmäßige, elegante Perlenkette im Glas.
Bouquet
Das Bouquet ist von großer Finesse, luftig und frisch zugleich. Es öffnet sich mit subtilen Zitrusnoten, die für einen Meunier eine unerwartete Lebhaftigkeit mitbringen, bevor es Nuancen von kleinen roten Beeren Platz macht.
Gaumen
Am Gaumen ist die Ausgewogenheit bemerkenswert. Der Auftakt offenbart eine schöne, edle Bitterkeit, die anBlutorange erinnert und schnell durch köstliche Noten von frischen Kirschen gemildert wird. Der lange und anhaltende Abgang wird von einer schönen salzigen Spannung getragen, die den Wein besonders bekömmlich macht.
Empfehlungen zur Speisenbegleitung
- Gravlax
- Schinken aus Reims
- Rindercarpaccio
- Enten-Parmentier
- Gebratenes Geflügel vom Bauernhof
- Gegrillte Meerbarbe
- Weinbergpfirsiche
- Erdbeersuppe
- Kirschtorte mit wenig Zucker
Tipps zur Lagerung und zum Servieren
Lagerpotenzial
Dieser Rosé de Saignée ist ein lebendiger Wein, der durch eine spezielle bernsteinfarbene Flasche geschützt wird, die UV-Strahlen filtert. Obwohl er in seiner Jugend aufgrund seiner strahlenden Fruchtigkeit köstlich ist, verleihen ihm seine Herkunft aus „alten Reben” und seine lange Reifung ein interessantes Lagerpotenzial. Sie können ihn 3 bis 6 Jahre in einem kühlen, dunklen Keller lagern; dann entwickelt er würzigere und konfitürartige Noten.
Servierempfehlung
Um die ganze Komplexität dieses gastronomischen Champagners zu genießen, servieren Sie ihn bei einer Temperatur von 10 °C. Eine zu niedrige Temperatur würde die Finesse seiner Zitrus- und Kirscharomen überdecken. Ein großes Weißweinglas wird empfohlen, damit sich der Wein voll entfalten kann.
Anekdote zu dieser Cuvée
Der Name „Empreinte” symbolisiert die einzigartige Spur, die jede Parzelle und jeder Jahrgang hinterlässt. Für diese dritte Ausgabe hat die Familie Thevenet-Delouvin beschlossen, die Parzelle „Les Rieux” nicht durch eine komplexe Assemblage, sondern durch die riskante Technik der Saignée hervorzuheben. Es ist eine Rückkehr zu den Wurzeln, eine „einfache und natürliche” Methode, wie die Winzer sie beschreiben, die jedoch eine perfekte Beherrschung des Mazerationszeitpunkts erfordert, um genau die richtige Roséfarbe zu erhalten, ohne jemals ins Übermaß zu verfallen.
