Der von Isabelle und Xavier Thevenet gekelterte Infini Extra Brut ist ein Champagner, der nach dem Prinzip der „Réserve Perpétuelle” hergestellt wird. Es handelt sich um einen reichhaltigen und sehr ausgewogenen Champagner, der sich hervorragend als Aperitif oder zu Geflügel- und Meeresfrüchtegerichten eignet.
Diese Réserve Perpétuelle wurde 2010 ins Leben gerufen. Jedes Jahr wird ein Teil des Weins abgezogen und in Flaschen abgefüllt, der bei jeder Lese durch eine gleiche Assemblage ersetzt wird, die zu 50 % aus Chardonnay und zu 50 % aus Pinot Noir besteht. Einige Weine werden in Eichenfässern vinifiziert, aber der Ausbau erfolgt in Edelstahltanks, um eine große Frische zu bewahren. Seine Dosage ist Extra Brut und unterstreicht perfekt die Aromen des Weins.
Die Cuvée Infini Thevenet-Delouvin präsentiert sich in einer goldenen Farbe mit leicht kupferfarbenen Reflexen.
Dieser Champagner hat eine sehr elegante Nase, die zunächst an weiße Blüten erinnert, dann aber auch gelbe Früchte. Ein Hauch von Rauch rundet dieses schöne Bouquet ab.
Am Gaumen hat dieser Champagner einen runden, eleganten Auftakt. Im Mund entfalten sich schöne Aromen von reifen Früchten und Trockenfrüchten. Der Abgang ist sehr lang und leicht jodhaltig.
Die Cuvée Infini ist ein intensiver Champagner, der das Ergebnis der langjährigen Arbeit von Isabelle und Xavier Thevenet ist.
