Die Cuvée Originel von Simon Rion ist ein Champagner, der tief in der Region Courmas verwurzelt ist. Er wird aus den drei Rebsorten der Champagne hergestellt und verkörpert die Identität eines Klimas und eines Winzers. Dieser in Edelstahl- und Betontanks vinifizierte Verschnitt ist eine ehrliche, reine und großzügige Interpretation der Arbeit von Simon Rion.
Die Herstellung des Champagners Originel von Simon Rion
Originel ist eine Assemblage-Cuvée, die auf den drei historischen Rebsorten der Champagne basiert, die alle an den Hängen von Courmas in der kleinen Montagne de Reims angebaut werden. Simon Rion bewirtschaftet seine Weinberge dort seit 2017 ohne Herbizide und mit einem respektvollen Umgang mit der Natur. Er legt den Schwerpunkt auf die Bodenbearbeitung, um die typischen Eigenschaften der lehm- und kalkhaltigen Böden seiner Parzellen zur Geltung zu bringen.
Die Cuvée wird aus 50 % Meunier, 30 % Pinot Noir und 20 % Chardonnay gekeltert. Eine subtile Balance zwischen Struktur, Fruchtigkeit und Frische.
Das Terroir
Das Dorf Courmas liegt in der kleinen Montagne de Reims und bietet ein lehm- und kalkhaltiges Terroir, das besonders gut für die drei Rebsorten der Champagne geeignet ist. Die Meuniers sind hier ausdrucksstark, die Pinots Noirs vollmundig und die Chardonnays straff. Diese Vielfalt verleiht der Cuvée Originel eine komplexe Struktur mit viel Substanz, Spannung und einer schönen salzigen Note im Abgang.
Die Weinbereitung
Der Wein wird in Edelstahltanks und Betontanks vinifiziert, wodurch die Reinheit der Frucht erhalten bleibt und gleichzeitig Rundheit entsteht. Die malolaktische Gärung wird durchgeführt, um die Säure zu mildern. Die Assemblage besteht zu 60 % aus Weinen der Ernte 2020 und zu 40 % aus einer permanenten Reserve. Die Dosage ist Extra Brut, genau richtig, um die Ausgewogenheit zu unterstreichen, ohne die Struktur zu überdecken. Die Jahresproduktion beträgt 6000 Flaschen.
Verkostung der Cuvée
Farbe
Die Cuvée Originel hat eine hellgelbe Farbe mit goldenen Reflexen. Die Perlage ist fein und regelmäßig.
Nase
Die Nase ist offen und großzügig, getragen von Noten reifer Birne, lauwarmer Brioche und frischer Haselnuss. Ein Hauch von Kreide und eine leicht blumige Note runden das Bouquet ab.
Gaumen
Am Gaumen ist er vollmundig und gut strukturiert. Der Auftakt ist üppig, gefolgt von einer geradlinigen und salzigen Struktur. Die Balance zwischen Süße und Säure ist perfekt. Der Abgang ist frisch, lang anhaltend und leicht kreidig.
Serviervorschläge
- Geflügel-Rillettes und geröstetes Brot
- Gougères mit Comté-Käse
- Blini mit Sahne und frischen Kräutern
- Gebratenes Geflügel und reduzierte Sauce
- Filet vom Pollack und Selleriepüree
- Risotto mit Steinpilzen
- Dünne Apfeltarte
- Financier mit Haselnüssen
- Pochierte Birnen mit Vanille
Lagerung dieses Champagners
Der Cuvée Originel sollte liegend, lichtgeschützt und an einem kühlen Ort (10-12 °C) gelagert werden. Vermeiden Sie Temperaturschwankungen und Erschütterungen.
Lagerfähigkeit
Dieser Champagner kann bis 2028 gelagert werden. Er entwickelt sich zu Aromen, die an Gebäck erinnern, behält jedoch seine Frische am Gaumen und seine kreidige Spannung.
Zu welchen Anlässen?
Originel ist ein Champagner für jeden Moment, perfekt als Aperitif, zu einem Bistro-Essen oder zu einfachen, schmackhaften Gerichten in geselliger Runde.
Meinung des Leitfaden