L’Odyssée Pétillante – Chapitre 2 ist ein narrativer Jahrgang, der die Essenz der Ernte 2023 durch einen radikalen Ansatz ohne Zusatzstoffe einfängt. Dieser Wein ist Teil einer sich weiterentwickelnden Serie, bei der jedes Jahr das künstlerische Etikett und der Inhalt wechseln, um einen neuen Abschnitt der Geschichte des Weinguts zu erzählen. Auch im zweiten Kapitel bleibt Romain Hénin seiner Vision eines „0-0”-Champagners treu: ohne Schwefel und ohne jegliche Zusatzstoffe.
Die Herstellung der Cuvée
- Assemblage: Der Wein weist einen hohen Anteil an Meunier und Pinot Noir auf, ergänzt durch einen geringen Anteil Chardonnay.
- Ernte 2023: Ein Jahr, das von anhaltenden Regenfällen von Ende Juli bis Anfang September geprägt war und eine äußerst strenge Sortierung durch ein Team von 40 Personen erforderte.
- Weinbereitung: Der Wein reifte ein Jahr lang in Fässern und Tonnen.
- Technische Philosophie: Der gesamte Prozess erfolgt durch Schwerkraft, ohne Pumpen, um die natürliche Energie des Weins zu bewahren. Die Gärung erfolgt spontan und wird durch einheimische Hefen durchgeführt. Der Wein ist ungeklärt und ungefiltert.
- Dosage: Dieser Champagner ist ein Brut Nature, der ohne jegliche Dosage hergestellt wird.
Geschichte und Philosophie des Winzers
Romain Hénins Werdegang ist geprägt von prägenden Erfahrungen, insbesondere bei Henri Giraud, bevor er 2013 auf das Familienweingut in Aÿ, einem Grand-Cru-Terroir, zurückkehrte. Der Auslöser für schwefelfreie Weine waren Begegnungen in Griechenland, die zu einer vollständigen Umstellung auf biologischen und biodynamischen Anbau führten. Er keltert nun einige Tausend Flaschen Champagner, die bei Liebhabern von Naturweinen sehr begehrt sind. Im Jahr 2021 übernimmt er die gesamten 6 Hektar des Familienbetriebs und beschließt, keine Trauben mehr an den Handel zu verkaufen, um seine gesamte Ernte selbst zu vinifizieren.
Der Jahrgang 2023
Das Jahr 2023 war von schwierigen Wetterbedingungen geprägt, mit anhaltenden Regenfällen von Ende Juli bis zur Weinlese Anfang September. Diese Bedingungen erforderten eine strenge Sortierung in der Kelterei, die von einem 40-köpfigen Team durchgeführt wurde, um trotz der geringen Reife (9,5 bis 10,5°) nur gesunde Beeren zu behalten. Für Romain Hénin stand in diesem Jahr die Gesamtzusammensetzung im Vordergrund, um die Kohärenz und Stabilität des Weins zu gewährleisten.
Verkostung der Cuvée
Farbe
Obwohl in den technischen Notizen nicht erwähnt, spiegelt die Farbe im Allgemeinen die Reinheit eines ohne Schwefel und Filtration vinifizierten Weins mit lebhaften Perlen wider.
Nase
Die Nase wird zur Entwicklung eingeladen. Auch wenn er zunächst zurückhaltend erscheint, öffnet er sich mit der Zeit wunderbar und offenbart nach einigen Stunden Belüftung eine tiefere Dimension.
Gaumen
Am Gaumen zeichnet sich der Wein durch eine natürliche Spannung aus. Der Odyssée Pétillante ist ein lebendiger Wein, der sich 24 Stunden nach dem Öffnen „verändert” und eine andere Dimension annimmt. Ein praktischer Hinweis: Die Perlage kommt oft beim zweiten Glas besser zur Geltung als beim ersten.
Empfehlungen
- Carpaccio vom Wolfsbarsch mit Limette
- Tempura aus knackigem Gemüse
- Austern aus dem offenen Meer Nr. 2
- Freilandhuhn mit Morcheln
- Risotto mit grünem Spargel
- Geschmorte Schweinelende
- Reifer Chaource (lokale Spezialität)
- Dünne Birnentarte
- Bretonisches Sandgebäck mit Fleur de Sel
Lagerpotenzial
- 2026–2027: Der Wein entfaltet seine unmittelbare Frische und seine salzige Spannung nach dem Degorgieren.
- 2028–2030: Entwicklung der aromatischen Komplexität durch die Reifung in Holzfässern.
- 2031–2035: Reifephase, in der der schwefelfreie Wein sein tiefes Lagerpotenzial offenbart.
Anekdote zu dieser Cuvée
Romain Hénin hat ein originelles Rückverfolgungssystem für seine Fässer eingeführt: Jedes Jahr entspricht einem Buchstaben (2023 = „U”) und jedes Fass trägt einen aussagekräftigen Vor- oder Nachnamen, um die Arbeit des Teams zu vereinfachen. Das Degorgieren des Chapitre 2 erfolgt mit chirurgischer Präzision, ausschließlich an „Frucht-Tagen” und bei abnehmendem Mond, um die Zyklen der Biodynamik und den Mondkalender zu respektieren, denen der Winzer tief verbunden ist.
