„Les Perles du Paradis“ von Maison R. Faivre ist ein Champagner, der Genuss und Feinschmeckerei vereint. Er wird als Extra Brut dosiert, um die Reinheit der kleinen roten Beeren und die Noten von Gebäck voll zur Geltung zu bringen.
Dieser Rosé-Champagner-Verschnitt bringt das Terroir von Belval-sous-Châtillon zur vollendeten Geltung. Er entsteht aus einer strengen Auswahl auf der berühmten „Ilot du Paradis“ – einem Hang, der für seine Frische und aromatische Konzentration bekannt ist. Diese Cuvée zeichnet sich durch die Zugabe eines Rotweins (Coteaux Champenois) von großer Finesse aus.
Die Herstellung der Perles du Paradis
Diese Cuvée ist das Ergebnis einer komplexen Assemblage, die drei Rebsorten und mehrere Jahrgänge vereint, um ein perfektes Gleichgewicht zwischen Frische und Weinigkeit zu erzielen.
Ein Terroir-Rosé
- Zusammensetzung: 41 % Meunier, 39 % Chardonnay und 20 % Pinot Noir.
- Das Geheimnis des Rosé: Die Assemblage enthält 11 % Rotwein (Coteaux Champenois), der ausschließlich aus alten Meunier-Reben der Parzelle „La Bertellerie“ am Hang von Paradis stammt.
- Reserveweine: 40 % der Assemblage (aus den Jahrgängen 2018, 2019 und 2020), um Tiefe und Beständigkeit zu verleihen.
- Weinbereitung: Gärung im Tank, abgeschlossene malolaktische Gärung, leichte Filtration und Kaltbehandlung.
- Reifung: 24 Monate Ruhezeit im Keller, um die Perlage zu verfeinern.
- Dosage: Extra Brut mit 1 g/l.
Die Basis 2022
Obwohl es sich um einen Brut ohne Jahrgang handelt, basiert diese Ausgabe auf einer Cuvée aus der Ernte 2022. Dieser sonnige Jahrgang bringt eine natürliche Fruchtkonzentration mit sich, die ideal durch das „kühle und zarte“ Klima der Îlot de Paradis ausgeglichen wird, das eine für das Gleichgewicht des Rosé unverzichtbare Spannung bewahrt.
Verkostung der Cuvée
Farbe
Die Farbe ist elegant, mit schimmernden lachsfarbenen Reflexen, und die Perlage besteht aus sehr feinen Bläschen.
Nase
Die Nase ist eine Einladung zum Genuss, dominiert von strahlenden Aromen roter Früchte (Walderdbeere, Himbeere), verflochten mit Backaromen, die an rosa Kekse erinnern.
Gaumen
Am Gaumen ist der Auftakt frisch und präzise. Die Textur ist seidig, getragen von einer üppigen Fruchtigkeit, die den Gaumen ausfüllt. Der Abgang ist klar, salzig und von großer aromatischer Persistenz.
Serviervorschläge
- Gravlax mit rosa Beeren
- Rindercarpaccio mit Parmesanspänen
- Auf der Plancha gegrillte Garnelen
- Sommerliche Grillgerichte (weißes Fleisch)
- Gebratener Roter Thunfisch
- Hühnchen-Tajine mit Aprikosen
- Erdbeersuppe mit rosa Reims-Keksen
- Tiramisu mit Pfirsich
- Fruchtiger Comté, 18 Monate gereift
Lagerungs- und Serviertipps
Lagerfähigkeit
Dieser Rosé-Champagner besticht durch seine Fruchtigkeit und seinen Genusscharakter, doch dank seiner Struktur ist er langlebig:
- 2026 – 2027: Vollmundige rote Früchte und strahlende, gebäckartige Frische.
- 2028 – 2030: Entwicklung von Noten kandierter Waldfrüchte und Brioche.
- Ab 2031: Entwicklung hin zu einer komplexeren Weinigkeit, ideal zum Essen.
Servierempfehlung
Um sein zartes Aroma zu bewahren, servieren Sie diesen Champagner bei einer Temperatur zwischen 8 °C und 10 °C. Ein tulpenförmiges Glas wird empfohlen, um die Aromen der roten Früchte zu konzentrieren.
Anekdote des Winzers
Die „Ilot de Paradis“ ist eine besondere Parzelle im Weinberg von Belval. Da sie als kälteres Gebiet gilt, verlangt sie dem Winzer unendliche Geduld ab. Diese klimatische Besonderheit ist jedoch der Schlüssel zum einzigartigen Charakter der „Perles“: Sie ermöglicht es den Trauben, die Aromen von roten Früchten zu konzentrieren, ohne ihre Lebendigkeit zu verlieren, und schafft so diesen auffälligen Kontrast zwischen Genuss und Frische.
