Der Blanc de Blancs 2019 von Philipponnat ist eine Cuvée von kristallklarer Reinheit, die ausschließlich aus dem renommierten Dorf Mesnil-sur-Oger stammt.
Dieser Champagner wird ausschließlich aus der ersten Pressung von Chardonnays der Grand-Cru-Klassifizierung gekeltert und bringt die kreidige Mineralität seines Herkunftsterroirs mit bemerkenswerter Klarheit zum Ausdruck. Es ist ein Wein, der die für Mesnil charakteristische mineralische Spannung mit der für den Philipponnat-Stil typischen Weinigkeit verbindet, veredelt durch eine lange Reifung, die ihm eine seltene Komplexität verleiht. Ein Wein, der die Kreideböden der Côte des Blancs mit dem Savoir-faire von Charles Philipponnat, dem Kellermeister des in Mareuil-sur-Aÿ ansässigen Hauses, vereint.
Die Herstellung des Blanc de Blancs
Dieser Champagner ist das Ergebnis einer strengen traditionellen Weinbereitung, die darauf ausgelegt ist, die Frische des Chardonnay zu bewahren und ihm gleichzeitig eine vollmundige Struktur zu verleihen.
Eine Arbeit, die Zeit und Präzision erfordert
- Assemblage: 100 % Chardonnay, der ausschließlich aus dem Dorf Mesnil-sur-Oger (Grands Crus) stammt, das für seine kalkhaltigen Böden bekannt ist.
- Weinbereitung: Ausschließlich Verwendung des ersten Presssafts. Die malolaktische Gärung wird zu 100 % durchgeführt, um die natürliche Lebendigkeit des Chardonnay auszugleichen.
- Reifung: Eine außergewöhnliche Reifezeit von sechs Jahren auf der Hefe im Keller, um die sekundären und tertiären Aromen zur Geltung zu bringen.
- Dosage: Extra-Brut mit 4,25 g/l, eine technische Entscheidung, die das Gleichgewicht zwischen Frische und Weinigkeit bewahrt, ohne die Reinheit des Weins zu überdecken.
Der Jahrgang 2019
Das Jahr 2019 ging als außergewöhnlicher Jahrgang in die Geschichte ein, obwohl es von starken klimatischen Kontrasten geprägt war. Nach einem Winter, in dem sich milde und kühle Phasen abwechselten, verzeichnete der Sommer während zweier intensiver Hitzewellen im Juni und Juli Temperaturrekorde. Diese sonnigen Bedingungen, verbunden mit kühlen Nächten kurz vor der Lese, ermöglichten eine außergewöhnliche Reifung der Trauben. Die zwischen dem 11. und 21. September in einem bemerkenswerten Gesundheitszustand geernteten Trauben zeigten ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Säure und Zucker und boten eine seltene aromatische Konzentration.
Verkostung der Cuvée
Farbe
Die Farbe zeigt blassgoldene Reflexe, begleitet von einer feinen und eleganten Perlage.
Nase
Die Nase ist zart und blumig. Sie öffnet sich mit Notenvon Weißdorn und Akazienhonig, vermischt mit einem Hauchvon frischen Mandeln. Nach Belüftung kommen subtile Vanillenoten zum Vorschein.
Gaumen
Der Auftakt ist vollmundig und üppig, getragen von Aromen gelber Steinobstsorten wie der Mirabelle. Die Struktur wird durch elegante Zitrusnoten ausgeglichen und mündet in einen salzigen Abgang von sehr schöner Länge.
Empfehlungen für kulinarische Kombinationen
- Pochierte Riesengarnelen
- Jakobsmuschel-Carpaccio
- Tartar aus Langustinen mit Zitrone
- Hummer in Butter-Weißweinsauce
- Steinfischfilet in Sauce
- Pochierter Edel-Fisch mit Kräutern
- 18 Monate gereifter Comté
- Frischer Chaource
- Dünne Zitrusfrucht-Tarte
Lagerungs- und Serviertipps
Lagerfähigkeit
Der Blanc de Blancs 2019 ist auf die Lagerung ausgelegt und wird in einem geeigneten Keller weiter an Fülle gewinnen:
- 2026 – 2029: Phase mineralischer Reinheit, ideal, um die Spannung des Mesnil-sur-Oger zu genießen.
- 2030 – 2032: Entwicklung von Noten von Honig und Trockenfrüchten.
- Ab 2033: Entwicklung hin zu einer ausgeprägteren tertiären Komplexität mit Röstnoten.
Servierempfehlungen
Servieren Sie diesen Champagner als Aperitif gekühlt bei etwa 6 bis 8 °C. Wenn Sie ihn zu einer Mahlzeit reichen, wählen Sie eine Temperatur zwischen 9 und 11 °C, damit sich seine vollmundige Struktur voll entfalten kann.
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