Die Cuvée Derrière Le Mont Aigu Nr. 18 von Pertois-Lebrun ist eine exklusive Mikro-Cuvée, von der nur 1.335 Flaschen produziert werden. Dieser Blanc de Blancs Grand Cru, der aus einer einzigen Parzelle des Terroirs von Chouilly stammt, ist eine freie und natürliche Interpretation des Jahrgangs 2018. Dieser Brut Nature wird ohne Zusatz von Sulfiten vinifiziert und teilweise in Sandsteintanks ausgebaut. Er offenbart eine strahlende Fruchtreinheit und einen ungefilterten Ausdruck des Chardonnay. Es ist ein lebendiger, ausdrucksstarker und fruchtiger Wein, der für Liebhaber von Autorenchampagnern bestimmt ist, die auf der Suche nach einem authentischen Erlebnis sind.
Die Herstellung von Derrière Le Mont Aigu n°18 Pertois-Lebrun
Dieser Champagner wird ausschließlich aus der „Tête de Cuvée” (den ersten Pressungen) hergestellt, was die Finesse der Säfte garantiert. Die Weinbereitung ist einzigartig: Nach der alkoholischen und malolaktischen Gärung reifen die Weine 10 Monate lang auf der Feinhefe. Der Ausbau erfolgt gemischt, verteilt auf Eichenfässer (60 %) für die Patina und Struktur und Sandsteinbehälter (40 %), um die Energie und Reinheit der Frucht zu bewahren. Diese Cuvée profitiert von einer natürlichen Klärung, was selten und anspruchsvoll ist: Sie wurde weder geklärt noch gefiltert und vor allem wurden keine Sulfite zugesetzt.
Das Terroir
Die Trauben stammen ausschließlich aus dem Katastergebiet „Derrière Le Mont Aigu”, das zum Grand Cru von Chouilly gehört. Diese besondere Parzelle profitiert von tiefen Böden und einer Lage, die eine optimale Reifung begünstigt. Die Bodenbearbeitung und der respektvolle Umgang mit den Lebewesen ermöglichen es, die mineralische und sonnige Essenz dieses Terroirs der Côte des Blancs einzufangen.
Die Reifung
Die Abfüllung dieser limitierten Auflage erfolgte am 17. Juli 2019. Anschließend ruhten die Flaschen 5 Jahre lang auf Latten in der Kühle der Keller. Das Degorgieren erfolgte am 21. Juni 2024 ohne Dosage (Brut Nature), damit sich der Wein in seiner reinsten Form entfalten kann.
Edition Nr. 18 (Basis 2018)
Die Ausgabe Nr. 18 entspricht dem Jahrgang 2018, einem Jahr, das aufgrund seiner qualitativen und quantitativen Großzügigkeit in Erinnerung bleiben wird. Dank der im Winter wassergesättigten Böden und der während der Reifezeit allgegenwärtigen Sonne verlief die Saison reibungslos. Die phänologischen Stadien folgten in rascher Abfolge aufeinander und führten zu einem einwandfreien Gesundheitszustand und einem außergewöhnlichen Erntepotenzial, das aromatische Vielfalt und Fülle vereinte.
Verkostung der Cuvée
Farbe
Die Farbe ist leuchtend goldgelb und dicht. Die Perlage ist cremig und zeugt von der Fülle des ungefilterten Weins.
Bouquet
Die Nase ist sofort ausdrucksstark und charmant. Sie öffnet sich mit großzügigen Noten von reifen gelben Früchten und Obst aus dem Obstgarten, unterstrichen von einer mineralischen Reinheit und einer subtilen würzigen Note, die von Eiche und Sandstein stammt.
Gaumen
Am Gaumen zeigt sich der Wein fruchtig und vollmundig. Die Textur ist taktil, präzise, ohne die Strenge, die manchmal mit nicht dosierten Weinen assoziiert wird. Der Verzicht auf Sulfite sorgt für eine seltene aromatische Freiheit mit einem klaren, reinen und lebendigen Abgang.
Serviervorschläge
- Jakobsmuschel-Carpaccio
- Radieschen mit gesalzener Butter
- Gougères nature
- Seezunge nach Müllerinart
- Kalbstatar mit Haselnüssen
- Gedämpfter Kabeljau
- Fruchtiger Comté, 18 Monate gereift
- Beaufort d'été
- Salat aus weißem Pfirsich
Tipps zur Lagerung und zum Servieren
Wie sollte dieser Champagner gelagert werden?
Diese Cuvée wird in Flaschen geliefert. Da sie ohne Zusatz von Sulfiten hergestellt wird, ist sie besonders empfindlich gegenüber Oxidation und Licht. Es ist daher äußerst wichtig, sie in völliger Dunkelheit, liegend, in einem kühlen (10-12 °C) und vollkommen stabilen Keller zu lagern. Eine sorgfältige Lagerung ist der Schlüssel, um die Brillanz dieses natürlichen Weins zu bewahren.
Lagerpotenzial
Der Der Mont Aigu Nr. 18 ist ein lebendiger Wein, der sich mit Anmut entwickeln wird. Sein optimales Verkostungsfenster erstreckt sich über etwa zehn Jahre:
- 2025 – 2027: Der Wein entfaltet seine sonnige Energie, seine strahlende Frucht und seine unmittelbare Reinheit (Ausdrucksphase).
- 2028 – 2031: Er gewinnt an Textur und Fülle, die Noten von Sandstein und Holz verschmelzen und bieten eine würzige Komplexität (Entfaltungsphase).
- Ab 2032: Der Wein erreicht eine ruhige Reife mit Noten von Trockenfrüchten und Bienenwachs, die typisch für große Chardonnays ohne Schwefel sind (Phase der Fülle).
Servierempfehlung
Servieren Sie diesen Champagner „natur” bei einer Temperatur von 10 bis 11 °C. Vermeiden Sie übermäßige Kälte, da dies seinen Ausdruck blockieren würde. Eine sanfte Dekantierung oder die Verwendung von breiten Gläsern kann dazu beitragen, dass sich der Wein öffnet und eine mögliche edle Reduktion beim Öffnen verflüchtigt.
Anekdote zu dieser Cuvée
Die Verwendung von Steingutbehältern für 40 % der Reifung ist eine gewagte technische Entscheidung. Dieses Material mit seiner besonderen Porosität ermöglicht eine andere Mikrooxygenierung als Holz, wodurch die Spannung und mineralische Reinheit des Chardonnay erhalten bleibt, ohne dass holzige Aromen hinzugefügt werden, was ein perfektes Gleichgewicht mit den 60 % schafft, die in Eichenfässern ausgebaut werden.
