Die Cuvée „Tuilerie 2020“ von Flavien Nowack ist ein Winzer-Champagner, der aus einer einzigen Parzelle in Vandières stammt. Es ist ein Champagner mit Noten von weißem Pfirsich, frischen Zitrusfrüchten und einem Hauch von Brioche, der aus dem Ausbau in Holzfässern stammt. Am Gaumen ist das Profil zugleich klar und seidig, mit einem salzigen und lang anhaltenden Abgang, ideal als Aperitif oder zum Essen. Eine exklusive Cuvée, gekeltert ganz im Sinne eines echten Winzer-Champagners.
Die Herstellung des Champagners Tuilerie 2020 Nowack
Das Terroir
Die Rebfläche der Parzelle Tuilerie befindet sich in Vandières, im Terroir der Coteaux de la Marne. Die Chardonnay-Reben wurden 2005 in 100 Metern Höhe in Südlage gepflanzt, um während des gesamten Vegetationszyklus maximale Sonneneinstrahlung zu erhalten.
Das Bodenprofil ist einzigartig: Eine oberflächliche Lehmschicht liegt auf hellem Kalksand, der Niederschläge bis zu einer in einem Meter Tiefe liegenden Mergelschicht filtert. Im Untergrund bildet ein geologisches Sandsteinfundament das Muttergestein. Das Wurzelsystem durchdringt alle diese Schichten, um aus der Tiefe zu schöpfen, was der Cuvée ihre charakteristische Spannung verleiht.
Die Weinbereitung
Die im Jahr 2020 geernteten Chardonnay-Trauben werden gepresst, anschließend gärt der Most im Tank mit einheimischen Hefen (Hefen, die natürlicherweise auf der Traubenschale vorkommen, ohne Zugabe von Hefe). Auf die malolaktische Gärung wird verzichtet, wodurch die natürliche Säure und die Frische des Weins erhalten bleiben. Der klare Wein reift in kleinen Eichenfässern.
Der Ausbau im Holz erfolgt unter regelmäßigem Auffüllen – ein Vorgang, bei dem das Fass aufgefüllt wird, um jeglichen Kontakt mit Luft zu vermeiden. Dieses sorgfältige Vorgehen bewahrt die aromatische Reinheit des Chardonnay und die Präzision der Frucht.
Der Winzer hat den Klarwein am 15. September 2022 abgefüllt. Die Verkorkung erfolgt mit Korken und Metallklammern – eine Methode, die eine langsamere Schaumbildung und einen längeren Kontakt mit der Hefe bewirkt, was die Finesse der Perlage fördert. Für die Schaumbildung (zweite Gärung in der Flasche, bei der natürliches Kohlendioxid entsteht) wird Traubenmost verwendet. Durch das manuelle Degorgieren wird die Flasche anschließend für den Verkauf vorbereitet.
Die Dosage „Extra-Brut“ beträgt 1 g/l, wodurch die ganze Lebendigkeit des Weins erhalten bleibt. Die Cuvée wird vor dem Verkauf weder geklärt noch gefiltert.
Der Jahrgang 2020
In Vandières verzeichnete das Jahr 2020 eine überdurchschnittliche Sonneneinstrahlung. Das Comité Champagne bestätigt einen frühen Vegetationszyklus mit einem Austrieb bereits im März und Sommermonaten, die von starker Tageshitze geprägt waren.
Die Lese begann mehrere Wochen früher als geplant. Durch eine strenge manuelle Sortierung wurden die gesunden Trauben ausgewählt, unddas Fehlen von Botrytis-Befall garantierte einen vollkommen gesunden Most.
Die Säfte dieser Ernte zeichnen sich durch einen geringen Apfelsäuregehalt aus. Beim Chardonnay aus Vandières entwickelt der Jahrgang 2020 eine vollmundige Textur und eine ausgeprägte Rundheit. Die natürliche Spannung der Rebsorte gleicht die durch die Hitze gewonnene Fülle aus.
Verkostung der Cuvée Tuilerie 2020 Nowack
Farbe
Die Farbe weist einen blassen Goldton mit goldenen Reflexen auf. Seine Klarheit zeugt von der Schalenmazeration während der Pressung. Eine feine und gleichmäßige Perlage belebt das Glas.
Nase
Nach dem Belüften entfalten sich zunächst Noten von weißem Pfirsich, gefolgt von Zitrusaromen, die das Duftprofil bereichern. Ein Hauch von Brioche unterstreicht den Ausbau in Holzfässern. Das Gesamtbild ergibt ein fein abgestimmtes Bouquet.
Gaumen
Der Auftakt am Gaumen ist geradlinig und klar. Anschließend entfaltet der Wein eine seidige Textur, die charakteristisch für diesen Jahrgang ist. Der Abgang ist lang anhaltend und wird durch eine kreidige Salinität verlängert, die das Terroir von Vandières kennzeichnet.
Serviervorschläge
- Gougères mit altem Comté
- Ceviche vom Wolfsbarsch mit Zitrone
- Toasts mit frischem Ziegenkäse
- Jakobsmuscheln
- Spargelrisotto
- Pochiertes Geflügel
- Reifer Chaource
- Reifer Parmesan
- Mirabellen-Torte
Die Meinung des Experten von „Plus de Bulles“
Sie suchen einen Champagner mit einzigartigem Mundgefühl? Diese im Holzfass gereifte Variante wird Ihre Aufmerksamkeit mit Sicherheit auf sich ziehen. Das regelmäßige Auffüllen während des Ausbaus bewahrt die gesamte aromatische Reinheit des Weins. Die Cuvée hebt sich deutlich von den üblichen Ausprägungen des Chardonnay ab. Diese aromatische Note prädestiniert diesen Extra-Brut für die Sterneküche.
Lagerungs- und Serviertipps
Wie lagert man diesen Champagner?
„Plus de Bulles“ versendet diese Flasche in verstärkten Transportkartons, die speziell für den Transport von Champagner konzipiert sind. Nach Erhalt empfehlen wir Ihnen, die Flasche liegend und lichtgeschützt zu lagern. Idealerweise in einem Weinkeller, auf jeden Fall an einem kühlen und nicht zu trockenen Ort bei relativ konstanter Temperatur.
Lagerpotenzial
Die Struktur dieses Jahrgangs 2020 unterstützt die Entwicklung des Weins.
- Sofortiger Genuss: Der Wein entfaltet seine Lebendigkeit mit Zitrusnoten.
- Reifephase (bis 2028): Durch den Autolyseprozess entwickeln sich Brioche-Aromen.
- Tertiäre Entwicklung (ab 2032): Das Profil entwickelt sich in Richtung Honignoten.
Servierempfehlungen
Servieren Sie diesen Wein bei einer Temperatur von 10 °C. Diese Temperatur bewahrt das aromatische Profil des Chardonnay am Gaumen. Verwenden Sie vorzugsweise ein Tulpenglas, dessen breiter Boden die natürliche Belüftung fördert und die olfaktorische Komplexität des Weins zur Geltung bringt.
Vom Umfüllen in eine Karaffe wird bei diesem Wein abgeraten.
Anekdote zu dieser Cuvée
Die Parzelle „La Tuilerie“ liegt in einem geologischen Talkessel, der die Anhöhen des Weinguts umgibt. Sie reiht sich ein in die Parzellen „Fontinette“ und „Baucher“ – drei Lagen, die die Eckpfeiler des Hauses Nowack bilden.
Zusammen mit Baucher keltert das Weingut eine Pinot-Noir-Cuvée. Gemeinsam spiegeln diese drei Parzellen den Weinbaureichtum dieser Region der Champagne wider.
