Die Cuvée „Bauchets 2021“ von Flavien Nowack ist ein „Blanc de Noirs“, der von einer abgelegenen Parzelle an den Coteaux de Vandières stammt. Es ist ein Champagner mit Noten von knackiger Kirsche, weißem Pfeffer und gerösteter Brioche, der sich durch große aromatische Präzision auszeichnet. Am Gaumen ist die Textur seidig und vollmundig, mit einem anhaltenden, kreidigen Abgang. Eine exklusive Cuvée, die in kleinem Maßstab auf einem Kalksteinhang mit begrenzter Erntemenge hergestellt wird.
Die Herstellung des Champagners Bauchets 2021 Nowack
Das Terroir
Die Trauben stammen aus dem Dorf Vandières am rechten Ufer des Marne-Tals. Die Parzelle „Les Bauchets“ erstreckt sich auf halber Hanghöhe, in etwa hundert Metern Höhe, an einem moderaten Südhang. Der Boden besteht aus einer Schicht aus sandigem Kalkstein, die auf Mergel ruht.
In einer Tiefe von fünfzig Zentimetern tritt eine kompakte Mergelplatte zutage, die unter einer für diese Gegend typischen Schicht aus weißem, lehmhaltigem Sand verborgen ist. Dieses geologische Profil sorgt im Frühjahr für eine effiziente Entwässerung, während der Lehm in der Tiefe als Wasserspeicher für die Sommermonate dient.
Die 1965 durch Massenselektion gepflanzten Pinot-Noir-Reben beziehen ihr Wasser somit aus der Tiefe und verankern ihr Wurzelsystem im Muttergestein. Die Südostlage des Hangs begünstigt eine langsame und gleichmäßige Reifung der Beeren und begrenzt so die Reifeschwankungen von einer Traube zur anderen.
Die Weinbereitung
Die pneumatische Presse extrahiert den Saft bei niedrigem Druck. Die Gärung wird durch einheimische Hefen aus dem Weinberg in Gang gesetzt (Hefen, die natürlicherweise auf der Traubenschale vorhanden sind, ohne Zugabe ausgewählter Hefestämme). Flavien Nowack entscheidet sich für eine vollständige Weinbereitung in kleinen Eichenfässern, was dem Wein Rundheit und Tiefe verleiht. Die malolaktische Gärung wird bewusst unterbunden, um die Säurebalance des Jahrgangs zu bewahren.
Die Herstellung erfolgt ohne Filtration und ohne Schönung, wodurch die reichhaltige Textur der in Suspension befindlichen feinen Hefe erhalten bleibt. Regelmäßige Bâtonnage-Vorgänge (Aufwirbelung der Hefe, um den Wein anzureichern) runden diesen Ausbau ab. Die Abfüllung mit Klammerkorken, die am 3. August 2022 erfolgte, ersetzt die übliche Kronkapsel. Diese Methode begünstigt eine langsamere Schaumbildung (Umwandlung von Zucker in Kohlensäure in der Flasche) und eine feinere Perlenstruktur.
Die verlängerte Autolyse in der Flasche sorgt im Laufe der Monate für eine tertiäre Komplexität. Nach dem manuellen Degorgieren (Entfernen des am Flaschenhals angesammelten Hefesatzes) beträgt die Dosage 1,5 g/l mit einer neutralen Likörflüssigkeit. Dieser Extra-Brut-Grad nähert sich einer Null-Dosage und unterstreicht die natürliche Säure des Jahrgangs, ohne sie zu dämpfen.
Der Jahrgang 2021
In Vandières erwies sich das Jahr 2021 als anspruchsvoller Jahrgang für die Winzer. Ein Frühlingsfrost im April reduzierte den Ertrag an den frühen Knospen. Die sommerlichen Niederschläge begünstigten anschließend die Entwicklung von Mehltau, was eine ständige Wachsamkeit im Weinberg erforderte.
Die Teams führten während der Lese im September eine strenge manuelle Auslese durch. Die übrig gebliebenen Trauben profitierten von einem trockenen und sonnigen Spätsommer, begleitet von Nordwinden, die den Most in den Beeren konzentrierten. Der Pinot Noir weist trotz der späten Reifung eine hohe Säure auf – ein Markenzeichen großer Jahrgänge mit Spannung.
Diese Bedingungen prägen ein reduktives und lebhaftes Profil in der Flasche. Die Säurestruktur des Jahrgangs verleiht diesem Wein die Grundlage für eine lange Lagerfähigkeit.
Verkostung der Cuvée Bauchets 2021 Nowack
Farbe
Die Farbe zeigt einen hellgoldenen Farbton mit kupferfarbenen Reflexen. Diese leuchtende Reinheit entsteht durch eine direkte und schonende Pressung der schwarzen Trauben.
Nase
In der Nase entfalten sich Aromen von Kirsche und süßer Mandel. Schon beim ersten Kontakt zeigt sich ein Hauch von braunem Tabak und milden Gewürzen. Nach einigen Minuten der Belüftung kommen Noten von gerösteter Brioche zum Vorschein.
Gaumen
Der Auftakt ist klar und direkt. Die seidige Textur entwickelt sich im mittleren Gaumen zu einer vollmundigen Fülle. Der lange, kreidige Abgang unterstreicht die geologische Herkunft des mergel-sandigen Bodens von Vandières.
Servierempfehlungen
- Gougères mit Comté
- Reifer Pata Negra
- Pastete in Kruste
- Geflügel aus der Bresse
- Risotto mit Steinpilzen
- Kalbfleisch mit Morcheln
- Reifer Chaource
- Feigenkuchen
- Beaufort aus der Alm
Die Meinung des Experten von „Plus de Bulles“
Diese Cuvée spiegelt die lehm-kalkhaltigen Böden des Marne-Tals in ihrer ganzen Einzigartigkeit wider. Die Reifung im Holzfass unterstreicht den Charakter dieser alten Parzelle. Dieser Wein gewinnt, wenn er vor der Verkostung im Glas atmen kann. Die Säure prägt den ersten Eindruck am Gaumen – ein unverkennbares Merkmal des Jahrgangs 2021.
Liebhaber können auch einen „Blanc de Blancs“-Champagner entdecken. Die Rebsorte Chardonnay bietet eine mineralische Spannung, die mit diesem terroirgeprägten Pinot Noir vergleichbar ist.
Lagerungs- und Serviertipps
Wie lagert man diesen Champagner?
„Plus de Bulles“ versendet diese Flasche (75 cl) in verstärkten Transportkartons, die speziell für den Transport von Champagner konzipiert sind. Nach Erhalt empfehlen wir Ihnen, die Flasche liegend und lichtgeschützt zu lagern. Idealerweise in einem Weinkeller, auf jeden Fall an einem kühlen und nicht zu trockenen Ort bei relativ stabiler Temperatur.
Lagerpotenzial
Die Struktur der alten Reben und der Säuregehalt des Jahrgangs verleihen dieser Cuvée ein für die Reifung günstiges Gerüst.
- Sofortiger Genuss: Der Wein entfaltet Noten von roten Beeren und Zitrusfrüchten.
- Bis 2029: Durch die längere Reifung entwickeln sich Haselnussaromen.
- Ab 2033: Die Entwicklung verändert das Profil hin zu Noten von Unterholz.
Servierempfehlungen
Die optimale Serviertemperatur liegt beim Einschenken bei elf Grad. Ein Tulpenglas mit breitem Boden fördert die Belüftung. Ein 30-minütiger Umfüllen in eine Karaffe macht die Struktur dieses Weins geschmeidiger.
Anekdote zu dieser Cuvée
Das Weingut hat das Design seiner Flaschen für die neue Saison überarbeitet. Das Etikett besteht nun aus Baumwollpapier aus Naturfasern, dessen Stärke dem Einlegen in einen Eiskübel standhält. Auch die Zinnkappe und der Kragen wurden neu gestaltet.
