Der Champagner „Autre Cru“ verdeutlicht die handwerkliche Arbeit von Flavien Nowack, einem Winzer aus Vandières im Herzen des Marne-Tals. Diese Cuvée aus 100 % Pinot Meunier zeichnet sich durch ein geradliniges und vollmundiges Profil aus. Ihre ausgeprägte aromatische Intensität passt hervorragend zu charaktervollem weißem Fleisch. Dieser Gastronomie-Wein gehört zur Familie der „Blanc de Noirs“. Die Assemblage vereint Trauben von Parzellen, die außerhalb der Grenzen seines Dorfes liegen. Seine Spritzigkeit richtet sich an Gaumen, die eine markante Alternative zu den klassischen Ausprägungen der Region suchen.
Die Herstellung des Champagners „Autre Cru Nowack“
Das Terroir
Die Trauben stammen aus drei verschiedenen Gemeinden, die in der Klassifizierung der Champagner-Lagen als „Autre Cru“ eingestuft sind. Am linken Ufer zeichnet sich das Gebiet um Festigny durch dichte Lehmböden aus. Diese Böden sorgen in Trockenperioden für eine konstante Wasserspeicherung.
Weiter östlich, in Dormans, sind die Weinberge nach Süden ausgerichtet. Der geologische Untergrund besteht aus einer an die Oberfläche reichenden Mergelschicht. Dieser Untergrund speichert tagsüber die Sonnenwärme und gibt sie nachts wieder ab.
Der dritte Teil stammt aus Vincelles, wo die Reben auf durchlässigem Kalksandboden wachsen. Die schnelle Entwässerung stellt die Reben auf die Probe und begrenzt auf natürliche Weise den Ertrag pro Rebstock. Der gesamte Weinberg wird nach den Prinzipien des biodynamischen Weinbaus bewirtschaftet.
Die Weinbereitung
Die alkoholische Gärung wird durch einheimische Hefen in 228-Liter-Fässern aus französischer Eiche ausgelöst, was zu einer langsamen, schonenden Oxidation führt.
Die malolaktische Gärung wird unterbunden, um die natürliche Apfelsäure zu bewahren und die Säurewerte vor der Assemblage aufrechtzuerhalten. Diese besteht zu 60 % aus Saft des aktuellen Jahrgangs und zu 40 % aus in Tanks gelagerten Reserveweinen.
Die Abfüllung erfolgt ohne Schönung und ohne Filtration. Die Flaschen reifen anschließend 24 Monate auf Latten in den Kellern, wo die konstante Temperatur die Schaumbildung reguliert.
Eine Cuvée, die sich an den jüngsten Ernten orientiert
Das Basisjahr dieser Cuvée ist das Jahr 2022. Im Vegetationszyklus wurde im Vergleich zum Zehnjahresdurchschnitt ein Niederschlagsdefizit von 20 % verzeichnet. Die Sommertemperaturen stiegen an den Hängen auf über 35 °C. Die Lese begann bereits am 25. August, um den Rückgang des Gesamtsäuregehalts zu stoppen. Die geringe Wasserreserve der sandigen Böden verstärkte diesen natürlichen Wasserstress.
Die anhaltende Sonneneinstrahlung verdickt die Schale der Beeren und konzentriert die Weinsäure. Der Ertrag erreicht bereits bei der Lese 10,5 Grad potenziellen Alkoholgehalts. Die Säfte gären, bis der ursprüngliche Zucker vollständig verbraucht ist. Der nahezu nicht vorhandene Restzuckergehalt garantiert die Klarheit des Profils in der Flasche.
Verkostung des Champagners „Autre Cru Nowack“
Farbe
Die Farbe weist einen blassen Goldton mit kupferfarbenen Reflexen auf. Sie wird durch eine gleichmäßige Perlage und eine feine Bläschenkette belebt.
Nase
Beim Belüften entfalten sich Aromen von knackiger Birne. Das Bouquet entwickelt anschließend eine zarte blumige Note, die von Weißdorn dominiert wird. Das leere Glas verströmt einen feinen kreidigen Hauch, der an das Terroir erinnert.
Gaumen
Der Auftakt am Gaumen ist geradlinig und prägnant. Die Textur entfaltet sich allmählich durch den Kontakt mit dem Reifeholz. Die Verkostung endet mit einem straffen, lang anhaltenden und salzigen Abgang.
Servierempfehlungen
- Gougères mit gereiftem Comté
- Iberischer Schweineschinken
- Tartar von der Dorade
- Gebratenes Geflügel mit Kräutern
- Pilzrisotto
- Jakobsmuscheln
- Chaource, halbgereift
- Fruchtiger Comté, 18 Monate gereift
- Dünne Apfeltorte
Die Meinung des Experten von „Plus de Bulles“
Diese Interpretation bricht mit den klassischen Konventionen des Marne-Tals. Der Wein zeichnet am Gaumen eine vertikale Entwicklung nach. Der oxidative Ausbau prägt die Struktur des Weins. Die Einstufung als „Brut Nature“ unterstreicht die mineralische Strenge des fertigen Weins. Diese Flasche richtet sich an Liebhaber von „Zéro dosage“, die an oxidative Strukturen gewöhnt sind.
Lagerungs- und Serviertipps
Wie lagert man diesen Champagner?
Diese Flasche wird in geeigneten Versandkartons transportiert. Legen Sie die Flasche nach der Lieferung liegend ein, um den Korken feucht zu halten. Die Temperatur am Lagerort sollte sich zwischen 10 und 12 Grad einpendeln. Die Luftfeuchtigkeit sollte idealerweise bei etwa 80 % liegen, um eine vorzeitige Verdunstung zu verhindern. Die Lagerung im Dunkeln verhindert das Risiko eines Lichtgeschmacks.
Lagerpotenzial
Der Anteil an Reserveweinen unterstützt die Oxidationsbeständigkeit. Der Verzicht auf eine Dosage stabilisiert die aromatische Entwicklung im Laufe der Zeit.
- Sofortiger Genuss: Die Säure kommt mit Noten von gelben Zitrusfrüchten und grünem Apfel zum Ausdruck.
- Aromatische Reife (innerhalb von 3 Jahren): Das Profil wandelt sich hin zu Nuancen von Mandelblättchen und Haselnüssen.
- Optimale Reifephase (3 bis 5 Jahre): Die Struktur wird runder. In der Nase entfalten sich Noten von Unterholz.
Serviertipps
Die ideale Serviertemperatur liegt bei etwa 11 Grad. Bei zu großer Kälte verflüchtigen sich die flüchtigen Bestandteile. Verwenden Sie vorzugsweise ein Tulpenglas mit breiter Öffnung: Die weite Öffnung fördert die Freisetzung der Kohlensäure, während die verengte Spitze die Aromen bündelt. Eine Belüftung von 15 Minuten vor dem Servieren bringt den Wein voll zur Geltung.
Anekdote zu dieser Cuvée
Das Etikett greift eine historische Katasterbezeichnung auf. Mehrere Parzellen waren als „Autre Cru“ klassifiziert, was darauf hinweist, dass die Trauben auch aus Gebieten außerhalb der Gemeinde des Betriebssitzes stammten.
