Die Cuvée Le Canon des Le Gall ist ein Autorenchampagner, der in einer limitierten Auflage (1.500 Flaschen) hergestellt wird. Entstanden aus dem Wunsch, einen „Wein für Freunde” zu kreieren, der zu einem großen Gastronomiewein geworden ist, ist diese Cuvée ein 100 %iger Meunier aus dem Terroir von Courmas. Sie wurde aus der Ernte 2019 hergestellt und bricht mit den Konventionen durch eine Vinifizierung in Demi-Muids und das Streben nach einer hohen Reife. Es handelt sich um einen „einheitlichen und identitätsstiftenden” Wein mit einer Dosage von Extra Brut, der die Üppigkeit der Frucht mit einer energiegeladenen Textur verbindet.
Die Herstellung des Canon des Le Gall
Dieser Champagner stammt ausschließlich aus vier Parzellen mit alten Reben (30 bis 45 Jahre alt) aus dem Terroir von Courmas. Dieser Cru wird vom Weingut wegen seiner Fähigkeit geschätzt, auch bei hoher Reife seine Energie zu bewahren.
Weinbereitung in Holzfässern
Der Ansatz entspricht dem eines stillen Weins:
- Mikrooxygenierung: Die Weinbereitung erfolgt in großen Holzbehältern (Demi-Muids mit 400, 500 und 600 Litern). Das Ziel ist nicht, dem Wein einen Holzgeschmack zu verleihen, sondern ihn atmen zu lassen, um ihn zu öffnen.
- Reife: Die Trauben werden bei hoher Reife geerntet, ein bewusst eingegangenes Risiko (damals manchmal als „wild” bezeichnet), um Tiefe und Farbe zu erzielen.
- Reifung: Etwa 3 Jahre auf Latten, mit einer Degorgierung etwa ein Jahr vor der Vermarktung, damit sich der Wein erholen kann.
- Dosage: Extra Brut mit 1 g/l, bestätigt durch eine strenge Verkostung.
Das Jahr 2019
Obwohl auf dem Hauptetikett nicht angegeben, stammt diese Cuvée aus der Ernte 2019. Ein sonniges Jahr, das dem Meunier de Courmas hervorragend bekommt und ihm diese Konzentration und intensive Farbe verleiht, während die natürliche Frische des Terroirs erhalten bleibt.
Verkostung der Cuvée
Farbe
Die Farbe ist kräftig und zeugt von der schönen Reife der Trauben und der sanften Extraktion während der Weinbereitung.
Bouquet
Die Nase ist sehr offen, einzigartig und aromatisch. Sie offenbart edle Reifnoten und einen typischen Hauch von Lakritz. Es ist eine Nase, die sofort „spricht“, ohne Scheu.
Gaumen
Am Gaumen spielt sich ein großes Spiel der Texturen ab. Der Auftakt ist trotz der Reife nicht schwer, der Wein behält eine große Energie. Man spürt eine ausgewogene Materie, in der die Autolyse für Komplexität sorgt. Der Abgang ist frisch, lang anhaltend und bekömmlich.
Empfehlungen
- Hausgemachte Pastete
- Gebratene Wildpilze
- Cromesquis aus Schweinefüßen
- Schweinebraten mit Pflaumen
- Gelbes Geflügel mit Morcheln
- Gegrillte Kalbskoteletts
- Fruchtiger Comté, 18 Monate gereift
- Saint-Nectaire vom Bauernhof
- Rustikale Birnentarte
Tipps zur Lagerung und zum Servieren
Lagerpotenzial
Durch den Ausbau in Holzfässern und ein Jahr Ruhezeit nach dem Degorgieren ist dieser Wein bereits trinkfertig, kann sich aber noch positiv entwickeln:
- 2024 – 2027: Der Wein hat sein ideales Gleichgewicht zwischen reifen Früchten, Lakritz und Frische gefunden (Genussphase).
- 2028 – 2030: Er gewinnt an würziger Komplexität und Unterholznoten.
Servierempfehlung
Servieren Sie diesen charaktervollen Champagner bei einer Temperatur von 10 °C bis 12 °C. Er verhält sich wie ein großer Weißwein: Ein großes Glas wird empfohlen, und man sollte ihn ruhig etwas atmen lassen, damit er sich voll entfalten kann.
Anekdote zu dieser Cuvée
Der Name „Le Canon” stammt von dem liebevollen Spitznamen, den die Winzer diesem Fass untereinander gaben: „Komm, wir trinken einen Canon!” Es war der Wein, den sie für sich selbst, zu ihrem persönlichen Vergnügen, herstellten. Um die sehr geringe Dosage (1 g/l) zu bestätigen, organisierte der Winzer eine Blindverkostung mit Jean-Hervé und Laurent Chiquet (vom berühmten Haus Jacquesson), die diese gewagte Entscheidung für einen fast naturbelassenen Wein bestätigten.
