Der La Cène 2022 von Julian Gout ist ein Autorenchampagner, der in einer limitierten Auflage von nur 2400 Flaschen hergestellt wird. Dieser Blanc de Noirs (100 % Pinot Noir) ist der pure Ausdruck einer historischen Parzelle in Romery, „Les Milieux”, die 1971 bepflanzt wurde. Julian Gout, der sich einem respektvollen Weinbau verschrieben hat (Umstellung auf Bio), kreiert hier einen Wein ohne Künstlichkeit: durch Schwerkraft vinifiziert, mit sehr geringem Schwefelgehalt und von Hand gerührt. Es ist ein charaktervoller, weinig-strukturierter Champagner, der die Intensität roter Früchte mit einer lebendigen Mineralität verbindet.
Die Herstellung von La Cène 2022
Dieser Champagner ist ein 100 % Pinot Noir aus einer Massenselektion aus dem Jahr 1971. Die Trauben stammen ausschließlich aus dem Ortsteil „Les Milieux” in Romery. Der Weinberg wird seit 2021 auf biologischen Anbau umgestellt, was gesunde und lebendige Früchte garantiert.
Die handwerkliche Weinbereitung
Die Arbeit im Keller erfolgt mit großer Präzision: traditionelle Pressung (2000 kg Trester) und Verwendung von Schwefel in homöopathischer Dosierung nur in dieser Phase. Der Wein wird auf der Gärhefe ausgebaut und durch Schwerkraft umgefüllt, um jeglichen Stress zu vermeiden. Getreu der Tradition werden das Rütteln und das Degorgieren von Hand durchgeführt. Die Dosage ist Extra-Brut, sehr gering, damit sich das Terroir frei entfalten kann.
Der Jahrgang 2022
Dieser Champagner stammt aus der Ernte 2022 und profitiert von der schönen Reife des Jahres. Auf dem Terroir von Romery konnte der Pinot Noir ein intensives Aroma entwickeln und gleichzeitig die für einen großen Gastronomie-Wein notwendige Struktur bewahren.
Verkostung der Cuvée
Farbe
Die Farbe ist ein kräftiges Gold mit leicht kupferfarbenen Reflexen, die für den Pinot Noir charakteristisch sind. Die Perlage ist fein und bildet eine zarte Kette.
Bouquet
Die Nase bietet eine schöne aromatische Intensität, die für große Pinot Noirs typisch ist. Sie öffnet sich mit üppigen Noten von roten Früchten (Kirsche, Himbeere) und Pfirsich, unterstrichen von leicht würzigen Akzenten.
Gaumen
Am Gaumen ist der Wein strukturiert und weinig. Er hat eine schöne Fülle, die durch die Frische ausgeglichen wird. Der Abgang ist trocken, elegant und geprägt von einer erfrischenden Mineralität, die für den Extra Brut charakteristisch ist.
Empfehlungen
- Hausgemachte Pastete
- Gebratene Wildpilze
- Rindercarpaccio
- Entenbrust mit Kirschen
- Geschmorte Kalbsbries
- Gebratene Taube
- Fruchtiger Comté & Saint-Nectaire
- Brie de Melun
- Beerensuppe
Tipps zur Lagerung und zum Servieren
Wie sollte dieser Champagner gelagert werden?
Lagern Sie diese Flasche liegend, lichtgeschützt und in einem kühlen Keller (10-12 °C). Da er mit sehr wenig Schwefel vinifiziert wurde, muss er sorgfältig gelagert werden, um seine Brillanz zu bewahren.
Lagerpotenzial
Dieser Wein wurde kreiert, um seine Fruchtigkeit und natürliche Lebendigkeit zu genießen:
- 2025 – 2028: Der Wein ist auf dem Höhepunkt seiner Fruchtigkeit und Trinkreife (Jugendphase).
- 2029 – 2032: Er beginnt, würzigere Noten und Noten von verwelkten Blumen zu entwickeln (Entwicklungsphase).
- Nach 2033: Reserviert für Liebhaber gereifter Naturweine mit Noten von Unterholz (Komplexitätsphase).
Servierempfehlung
Servieren Sie diesen Wein bei einer Temperatur zwischen 10 °C und 12 °C. Eine zu niedrige Temperatur würde die aromatische Fülle des Pinot Noir überdecken. Ein bauchiges Weißweinglas ist ideal, damit er sich entfalten kann.
Anekdote zu dieser Cuvée
Der Name „Les Milieux” bezieht sich auf den spezifischen Katasterort, an dem diese alten Reben aus dem Jahr 1971 gepflanzt sind. Durch die Isolierung dieser Parzelle und die Beschränkung mechanischer Eingriffe (Schwerkraft, manuelles Rühren) versucht Julian Gout, die Essenz dieses Mikro-Terroirs von Romery einzufangen, einem Dorf im Marne-Tal, das für seine Pinots Meuniers bekannt ist, hier jedoch durch seinen Pinot Noir glänzt.
