Julian Gout

Julian Gout verkörpert den talentierten und ehrgeizigen Nachwuchs der Champagne. Der derzeitige Kellermeister des Hauses Ayala wurde von großen Namen mit sehr ausgeprägtem Stil ausgebildet: Anselme Selosse, Henri Giraud und Taittinger. Er gehört zu einer Generation von Winzern mit einem ausgeprägten ökologischen Bewusstsein, die danach streben, Weine mit Identität und möglichst wenig künstlichen Zusätzen zu produzieren. Sein persönliches Projekt zeichnet sich durch seine handwerkliche und vertrauliche Dimension aus. Sein Weingut in Romery im Marne-Tal befindet sich in der Umstellung auf biologischen Anbau.

Die Champagner von Julian Gout sind Autorenchampagner, die in sehr begrenzter Menge hergestellt werden. Seine Signature-Cuvée La Cène ist ein Blanc de Noirs, der aus einer historischen Parzelle stammt, die 1971 bepflanzt wurde, dem Ort „Les Milieux” in Romery. Ein Wein ohne Künstlichkeit, der durch Schwerkraft vinifiziert wird (um den Wein nicht zu „überfordern”), sehr wenig geschwefelt und von Hand gerührt wird. Ein Champagner mit Charakter, weinig und strukturiert, der die Intensität roter Früchte mit einer lebendigen Mineralität verbindet.