Die Cuvée Psyché ist eine gewagte Cuvée, die den ökologischen Ansatz widerspiegelt, den Emeline De Sloovere in den Coteaux Sud d'Épernay verfolgt. Es ist ein lebendiger, reiner und ausdrucksstarker Champagner.
Die Herstellung des Champagners Emeline De Sloovere Psyché
Psyché wird aus Meunier und Chardonnay hergestellt, die aus Parzellen an den Hängen von Épernay stammen. Das aromatische Ziel ist es, die Frische des Chardonnay und die fruchtige Fülle des Meunier in einer Ausgewogenheit einzufangen, die der Identität des Weinguts treu bleibt.
- Der Meunier (50 %) sorgt für Fruchtigkeit, Rundheit und eine volle Textur.
- Der Chardonnay (50 %) sorgt für Spannung, Finesse und mineralische Brillanz.
Das Terroir
Psyché stammt aus den südlichen Hängen von Épernay, zwischen 120 und 350 Metern Höhe. Die lehm-kalkhaltigen Böden verleihen den Weinen eine frische Struktur und eine köstliche Tiefe. Der Weinberg, der nach der Methode der Massenselektion bewirtschaftet und auf 9000 Rebstöcke/ha verdichtet wird, wird nach den Prinzipien des regenerativen Weinbaus bewirtschaftet: Pflanzendecke, hausgemachter Kompost und pflanzliche Behandlungen. Dieser Ansatz fördert die Biodiversität, revitalisiert die Böden und bringt die Identität des Ortes zum Vorschein.
Die Weinbereitung
Die Weinbereitung erfolgt präzise und minimalistisch unter Wahrung der Integrität der Frucht. Die alkoholische und malolaktische Gärung findet in Beton- und Edelstahltanks statt, gefolgt von einer 10-monatigen Reifung auf der Feinhefe. Der Einsatz von Zusatzstoffen wird auf ein Minimum reduziert, der Schwefelgehalt wird kontrolliert (< 35 mg/L) und das Ganze ruht anschließend 36 Monate auf der Hefe in der Flasche. Die Cuvée enthält 20 % Perpetual Reserve, die Emelines Großvater in den Jahren 1990-2000 eingeführt hat. Die Dosage Extra Brut (3 g/l) bewahrt die Frische und Geradlinigkeit des Weins.
Verkostung der Cuvée
Farbe
Helles Gold, leuchtende Reflexe. Feine, anhaltende Perlage, die eine kontrollierte Spritzigkeit vermittelt.
Bouquet
Frische Früchte, weiße Blüten, zarte mineralische Noten. Einige Akzente von getrockneten Kräutern und Kreide unterstreichen die aromatische Reinheit.
Gaumen
Lebhafter und ausgewogener Auftakt. Seidige Textur, luftige Fruchtigkeit, präzise Spannung. Anhaltender, frischer und eleganter Abgang.
Serviervorschläge
Ein ausgeprägter, aber delikater Champagner, perfekt zu frischen, feinen und leicht aromatischen Speisen.
- Gefüllte Zucchiniblüten
- Tartar aus Dorade
- Gougères mit Comté-Käse
- Gebratene Jakobsmuscheln
- Leichtes Spargelrisotto
- Gebratenes Geflügel vom Bauernhof
- Pochierte Birne
- Panna Cotta mit Zitrusfrüchten
- Dünne Apfeltarte
Lagerung und Servieren
Wie bewahrt man diesen Jahrgang auf?
Der Cuvée Psyché sollte idealerweise bei 10–12 °C in einem dunklen, stabilen und leicht feuchten Keller (70 %) gelagert werden. Dank seiner langen Reifung und seiner ausgewogenen Struktur kann er sich über 5 Jahre harmonisch entwickeln und gewinnt dabei an Komplexität und Textur.
Lagerpotenzial
Lagerpotenzial: 6 bis 8 Jahre. In den ersten 3 Jahren entfaltet Psyché seine blumige Frische und Spannung. Zwischen 4 und 6 Jahren entwickelt er Nuancen von Trockenfrüchten und leichtem Honig. Am Ende seiner Lagerzeit gewinnt er an Fülle und aromatischer Tiefe.
Wie serviert man Psyché?
Wir empfehlen, Psyché bei 10–12 °C in einem Tulpenglas oder einem leicht verengten Glas zu servieren. Durch kurzes Belüften im Glas entfaltet er seine seidige Textur und seine mineralischen Nuancen.
