Die Cuvée Patience des Champagners Emeline De Sloovere ist eine Ode an die Zeit, an Präzision und Komplexität. Durch seine lange Reifung ist er ein tiefgründiger, vollmundiger Champagner von großer Reinheit.
Die Herstellung des Champagners Emeline De Sloovere Patience
Mit Patience möchte Emeline De Sloovere die präziseste und vollendetste Dimension ihrer Terroirs zum Ausdruck bringen. Die Assemblage vereint die Spannung des Chardonnay und die Großzügigkeit des Meunier in einem ausgefeilten, seidigen und zart aromatischen Stil. Der Anteil von 20 % Perpetual Reserve sorgt für Komplexität und stilistische Kontinuität.
- Der Chardonnay (75 %) sorgt für Finesse, Geradlinigkeit und mineralischen Ausdruck.
- Der Meunier (25 %) sorgt für Fruchtigkeit, Rundheit und aromatische Tiefe.
Das Terroir
Die Cuvée Patience stammt aus den Coteaux Sud d'Épernay, die zwischen 120 und 350 Metern Höhe auf den für die Region typischen lehm- und kalkhaltigen Böden liegen. Dieses Terroir verleiht den Weinen Frische, Vertikalität und eine elegante salzige Struktur. Die Weinberge werden nach den Prinzipien des regenerativen Weinbaus bewirtschaftet: Begrünung, Kompost, natürliche pflanzliche Behandlungen. Ein Ansatz, der die Vitalität des Bodens und die aromatische Präzision der Frucht hervorhebt.
Die Weinbereitung
Die Weinbereitung erfolgt nach einem minimalistischen und respektvollen Ansatz. Die Gärung und der Ausbau finden 10 Monate lang in Betontanks und kleinen Edelstahltanks statt, ein längerer Ausbau auf der Feinhefe, der Textur und Komplexität verleiht. Patience reift anschließend 48 Monate auf der Hefe in der Flasche, gefolgt von einer Mindestruhezeit von 6 Monaten nach dem Degorgieren. Die Dosage Extra Brut (2 g/l) unterstreicht die Reinheit des Weins und die Transparenz des Terroirs. Der Einsatz von Schwefel ist begrenzt (< 35 mg/l).
Verkostung der Cuvée
Farbe
Blassgold, leuchtende Reflexe. Feine, zarte Perlage, die von einer langen Reifung zeugt.
Bouquet
Fein und subtil: weiße Früchte, Zitrusfrüchte, weiße Blüten und leichte Brioche-Noten. Die mineralische Dimension kommt im Hintergrund zum Vorschein.
Gaumen
Lebhafter und eleganter Auftakt. Seidige Textur, unterstützt von einer präzisen Säure. Der Wein entfaltet Aromen von frischen Früchten und zarten Blüten und hat einen langen, frischen und anhaltenden Abgang.
Serviervorschläge
Ein raffinierter und nuancierter Champagner, ideal zu einer subtilen Küche, die die Präzision des Chardonnay und die Rundheit des Meunier zur Geltung bringt.
- Knusprige Garnelen
- Feine Gougères
- Bar-Tartar mit Zitrone
- Gebratene Jakobsmuscheln
- Gebratenes Geflügel mit Zitrusfrüchten
- Seezungenfilet mit Butter-Weißweinsauce
- Panna Cotta mit Orangenblüten
- Pochierter weißer Pfirsich
- Dünne Mandeltorte
Lagerung und Servieren
Wie sollte dieser Jahrgang gelagert werden?
Der Cuvée Patience sollte bei 10–12 °C in einem dunklen, stabilen Keller mit einer Luftfeuchtigkeit von etwa 70 % gelagert werden. Dank seiner langen Reifezeit und seiner seidigen Struktur wird er über einen Zeitraum von 6 bis 10 Jahren weiter an Komplexität gewinnen und nach und nach Noten von Trockenfrüchten und Brioche entwickeln.
Lagerpotenzial
Lagerpotenzial: 8 bis 12 Jahre. In den ersten Jahren entfaltet der Wein seine fruchtige Brillanz und seine kreidige Präzision. Zwischen 5 und 8 Jahren gewinnt er an Fülle und offenbart buttrige und blumige Noten. Am Ende seiner Lagerzeit entwickelt er eine harmonische Reife und eine geschmeidigere Textur.
Wie serviert man Patience?
Wir empfehlen, Patience bei 10–14 °C in einem Tulpenglas oder einem dünnen Universalglas zu servieren. Durch leichtes Belüften kommt die blumige und mineralische Komplexität dieser eleganten Cuvée voll zur Geltung.
