Die Cuvée Nr. 4 Les Cochonnes 2019 von Champagne Emeline De Sloovere ist eine Mikro-Cuvée aus Pinot Meunier, die in äußerst begrenzter Menge hergestellt wird. Ein seltener Blanc de Noirs, entstanden aus einer intensiven Erforschung des Potenzials der Meunier-Traube an den Südhängen von Épernay. Ein charaktervoller, präziser, lang gereifter Champagner mit bemerkenswerter Tiefe.
Die Herstellung des Champagne Emeline De Sloovere N°4 Les Cochonnes 2019
Mit dieser experimentellen Cuvée möchte Emeline De Sloovere einen neuen, intensiveren Ausdruck des Meunier offenbaren. Die Trauben stammen von einer kleinen Parzelle am Südhang von Épernay. Diese Parzellenarbeit in Verbindung mit einem minimalen Einsatz von Schwefel verleiht dem Wein mehr Relief und aromatische Präzision.
- Die Meunier-Traube (100 %) sorgt für Struktur, fruchtige Fülle und Tiefe.
Das Terroir
Les Cochonnes stammt aus einem Gebiet der südlichen Hänge von Épernay, das zwischen 120 und 350 Metern Höhe auf den für das Massiv typischen lehm- und kalkhaltigen Böden liegt. Dieses Terroir bringt reife, ausdrucksstarke Meuniers mit einer schönen mineralischen Struktur hervor. Die Arbeit in den Weinbergen folgt einem regenerativen Ansatz: begrünte Böden, natürlicher Kompost, pflanzliche Behandlungen, unter Berücksichtigung des Lebens und des Gleichgewichts des Bodens.
Die Weinbereitung
Die Weinbereitung erfolgt nach einem minimalistischen Ansatz. Die Säfte gären und reifen 10 Monate lang in Fässern für 5 Weine auf der Feinhefe, um an Tiefe und Komplexität zu gewinnen, ohne übermäßig holzig zu werden. Die Reifung wird 90 Monate lang auf der Hefe in der Flasche fortgesetzt, was eine seidige Textur und eine große aromatische Präzision ergibt. Die Cuvée ist nicht dosiert (Brut Nature (0 g/L)), um den reinen und direkten Charakter des Meunier zum Ausdruck zu bringen.
Verkostung der Cuvée
Farbe
Leuchtendes Gold mit leicht kupferfarbenen Reflexen. Feine, gleichmäßige Perlage, Zeichen einer langen Reifung.
Bouquet
Ausdrucksstark und präzise: frische Früchte, weiße Blüten, feine Gewürze mit einer zarten mineralischen Note. Der Meunier offenbart hier ein elegantes und reines Profil.
Gaumen
Seidig und ausgewogen. Geradlinige Frische, Aromen von weißen Früchten und Blumen, mineralische Noten und ein langer, anhaltender Abgang. Ein präziser, vollmundiger und perfekt ausgewogener Meunier.
Empfehlungen
Ein Cuvée mit Charakter, ideal zu gehobener Gastronomie, die delikate Texturen und raffinierte Aromen vereint.
- Tartar aus Dorade
- Leichte Gougères
- Knusprige Garnelen
- Gebratenes Geflügel mit Kräutern
- Gebratene Jakobsmuscheln
- Forelle in Butter-Weißweinsauce
- Pochierter weißer Pfirsich
- Panna Cotta mit leichtem Vanillegeschmack
- Dünne Zitrusfrucht-Tarte
Lagerung und Servieren
Wie bewahrt man diesen Jahrgang auf?
Lagern Sie den N°4 Les Cochonnes 2019 bei 10–12 °C in einem dunklen, stabilen Keller mit einer Luftfeuchtigkeit von 70 %. Dank seiner langen Reifung und seiner vollmundigen Struktur kann dieser Wein 8 bis 12 Jahre lang an Komplexität gewinnen und Noten von Trockenfrüchten, milden Gewürzen und Bienenwachs entwickeln.
Lagerpotenzial
Lagerpotenzial: 10 bis 14 Jahre. In den ersten Jahren entfaltet der Wein seine Frische und fruchtige Präzision. Zwischen 5 und 10 Jahren entwickelt er eine vollmundigere Textur und Nuancen von Gebäck. Am Ende seiner Lagerzeit gewinnt er an edler Reife und behält gleichzeitig eine klare mineralische Struktur.
Wie serviert man den N°4 Les Cochonnes 2019?
Wir empfehlen, diesen Wein bei 10–14 °C in einem Tulpenglas oder einem dünnen Universalglas zu servieren. Eine leichte Belüftung bringt die Tiefe des Meunier und seine raffinierte Textur zur Geltung.
