Emeline De Sloovere

75/25 | Flasche 75 cl

Produktbeschreibung

Die Cuvée 75/25 des Champagners Emeline De Sloovere ist eine Assemblage aus den Coteaux Sud d'Épernay. Die Cuvée ist eine Hommage an die Komplementarität ihrer beiden Rebsorten: 75 % Meunier für die Fülle und Rundheit, 25 % Chardonnay für die Frische und den langen Abgang. Die parzellenbezogene Bewirtschaftung, der regenerative Weinbau und eine minimalistische Weinbereitung zielen darauf ab, das lehm-kalkhaltige Terroir klar zum Ausdruck zu bringen.

Beschreibung

75/25 ist eine ausgewogene und klare Cuvée. Der oft unterschätzte Meunier liefert den Rohstoff und eine fruchtige Struktur, die sich ohne Verfälschung entfaltet. Der Chardonnay macht den Geschmack zart, klar und lang anhaltend. Die Assemblage basiert auf einem Basiswein aus dem Jahr 2020 (80 %), ergänzt durch 20 % einer in den 2000er Jahren angelegten Dauerreserve, um Kontinuität im Stil und zusätzliche Komplexität zu gewährleisten. Das Streben nach Reinheit bestimmt alle Arbeitsschritte: manuelle Lese, saubere Gärung, Ausbau auf Hefe, sehr geringer Eingriff und Gesamt-SO₂ < 35 mg/L.

Die Weinbereitung

Die für die Cuvée 75/25 bestimmten Trauben wurden von Hand an den Südhängen von Épernay gelesen, wobei die Trauben sorgfältig ausgewählt wurden, um die aromatische Reinheit und Präzision der Frucht zu bewahren. Die alkoholische und malolaktische Gärung erfolgte in Beton- und Edelstahltanks ohne künstliche Eingriffe oder übermäßige Interventionen, um die Integrität der Trauben und die Ausprägung des Terroirs zu bewahren.

Der Wein wurde 10 Monate lang auf der Feinhefe gereift, was eine natürliche Mikrooxygenierung und eine harmonische Entwicklung der Textur ermöglichte. Diese lange Reifung bewahrt die Frische und sorgt gleichzeitig für Komplexität und eine ausgewogene Struktur zwischen Rundheit und Spannung. Nach der Abfüllung ruhte die Cuvée 36 Monate auf der Hefe, um den Schaum zu verfeinern und das Aromenbouquet zu bereichern. Nach dem Degorgieren wird der Wein mindestens sechs Monate lang gelagert, bevor er in den Handel kommt.

Die Dosage Extra Brut (5 g/l) unterstreicht die Reinheit des Stils von Emeline De Sloovere und die Präzision der Assemblage und sorgt für einen ausdrucksstarken Champagner von großer Frische.

Anbaumethode

Emeline De Sloovere bewirtschaftet den Weinberg im Sinne eines regenerativen Weinbaus. Begrünte Böden, Kompost, Kräutertees zum Schutz, Reduzierung der Inputs und Priorität für das Lebendige. Der Einsatz von Schwefel bleibt minimal. Das Ziel sind gesunde, reife und ausgewogene Trauben ohne Überernte, um die Eingriffe im Keller zu begrenzen.

Verkostung der Cuvée

• Farbe

  Leuchtendes Hellgelb mit strohfarbenen Reflexen. Feine und gleichmäßige Perlage, die durch 36 Monate auf der Hefe entstanden ist.

• Bouquet

  Offener Auftakt mit weißen Früchten und Zitrusfrüchten. Der Meunier bringt einen Hauch von Trockenfrüchten und Gebäck, der Chardonnay eine blumige und kreidige Struktur. Klares Gesamtbild, ohne übermäßige Holznote.

• Gaumen

  Lebhafter Auftakt, dann Ausgewogenheit zwischen der Rundheit des Meunier und der Spannung des Chardonnay. Seidige Textur, dezente Salzigkeit, langer Abgang durch die geringe Dosage (5 g/l) und die anhaltende Reserve, die für Persistenz sorgt.

Speisenbegleitung & Champagner

Vorspeisen & Aperitif

• Seezungenfilets, Zitrone und Kräuter
• Kleine Fisch-Rillettes, dünne Kruste
• Knackiges Gemüse & leichte Joghurtcreme

Hauptgerichte

• Wurstplatte (gekochter Schinken, kalter Braten, feine Terrine)
• Sashimi (Thunfisch/Lachs) und milde Sojasauce
• Gebratenes Freilandgeflügel, klare Soße

Käse

• Milder Tomme-Käse
• Comté 12 Monate
• Brie de Meaux (moderate Portion)

Tipps zur Lagerung und zum Servieren

Lagerung dieses Champagners

Die Cuvée 75/25 des Champagners Emeline De Sloovere sollte in einem temperierten Keller bei einer konstanten Temperatur zwischen 10 und 12 °C gelagert werden. Die Flaschen sollten liegend, vor Licht und Erschütterungen geschützt gelagert werden, um die Unversehrtheit des Korkens zu gewährleisten und eine harmonische Entwicklung des Weins im Laufe der Zeit zu garantieren.

Lagerpotenzial

Dieser Extra Brut Champagner hat ein Lagerpotenzial von 5 bis 7 Jahren. Dank der Ausgewogenheit zwischen der Rundheit des Meunier und der Frische des Chardonnay entwickelt er komplexere Noten von Trockenfrüchten, Haselnüssen und Brioche, wobei er seine Reinheit und mineralische Spannung behält, die für die südlichen Hänge von Épernay charakteristisch sind.

Servierempfehlung

Servieren Sie die Cuvée 75/25 bei einer Temperatur zwischen 10 und 14 °C, idealerweise in einem schlanken Weißweinglas, um die Aromen und die Finesse der Perlage zur Geltung zu bringen. Bei 10 °C entfaltet er seine Lebhaftigkeit als Aperitif, während er bei 12–14 °C seine ganze Komplexität und Textur als Begleiter zu raffinierten Gerichten entfaltet. Dieser Cuvée kann aufgrund seiner Präzision bereits heute verkostet werden oder nach einigen Jahren Lagerung aufgrund seiner Tiefe und gesteigerten Eleganz.