Die Cuvée Cordon Bleu Extra Brut von De Venoge ist ein Champagner mit minimaler Dosage. Die Dosage, jene süße Liqueur, die zum Abschluss der Herstellung zugesetzt wird, bleibt hier sehr zurückhaltend.
Der 1851 geschaffene Cordon Bleu ist das Wahrzeichen des Hauses. Er verweist auf den Fluss Venoge und auf den Orden vom Heiligen Geist, den prestigeträchtigsten Ritterorden der französischen Monarchie.
Diese Cuvée zeigt sich mit Zitrusfrüchten, weißem Obst und einem Hauch Blüten, in einer ausgewogenen, straffen Textur. Sie können sie schon zum Aperitif servieren, etwa zu Gougères mit Comté, und anschließend am Tisch zu angebratenen Jakobsmuscheln wiederfinden.
Das Terroir
Die Cuvée Cordon Bleu Extra Brut ist eine Assemblage der drei historischen Rebsorten der Champagne: Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier.
Alle drei Rebsorten stammen aus der Champagne, und das Haus De Venoge vereint sie in dieser Cuvée.
Die Vinifikation
Isabelle Tellier, Chef de Cave des Hauses De Venoge, hat sich dafür entschieden, den Cordon Bleu im Edelstahltank auszubauen. Dieses neutrale Gefäß verleiht dem Wein keinerlei Eigengeschmack: Es bewahrt die Frische und lässt eine klare Frucht in der Assemblage aus Chardonnay, Pinot Noir und Meunier zur Geltung kommen.
Die malolaktische Gärung (die Umwandlung der lebhaften Säure des Weins in eine mildere) wurde vollständig durchgeführt. Sie rundet die Säure ab und verleiht dem Wein am Gaumen eine samtige Note.
Die Dosage (die kleine süße Liqueur, die vor dem endgültigen Verschluss zugesetzt wird) beträgt 3,5 g/L, womit die Cuvée in die Kategorie Extra Brut fällt. Diese geringe Menge bringt einen Hauch von Rundheit ein und bringt das Ganze ins Gleichgewicht, ohne die Frische des Weins zu überdecken.
Eine Cuvée ohne Jahrgang
Der Cordon Bleu Extra Brut stammt nicht aus einer einzigen Lese: De Venoge hat sich dafür entschieden, mehrere Erntejahre zu vereinen. Jedes Jahr hat seinen eigenen Charakter, mal sonniger, mal straffer, und genau das gilt es auszubalancieren.
Dafür greift das Haus auf seine Reserveweine zurück (Weine aus früheren Lesen, die zu diesem Zweck im Keller aufbewahrt werden). Sie ergänzen die Weine des aktuellen Jahres und glätten deren Schwankungen. Das Ergebnis: Die Cuvée behält von Flasche zu Flasche dasselbe Gesicht, jenes, das Ihnen beim ersten Mal so gut gefallen hat. So finden Sie bei jedem Kauf den Stil von De Venoge wieder, ganz gleich, wie das Wetter in einem Jahr war.
