Die Cuvée „Les Aulnes“ des Champagners Boonen ist ein fruchtiger, vollmundiger und mineralischer Wein. Dank seiner ausgeprägten Mineralität passt er sowohl hervorragend zum Aperitif als auch zu Gourmetgerichten mit edlen Fischsorten. Diese Flasche (75 cl) bringt eine historische Rebsortenmischung zur Geltung, die aus drei Rebsorten besteht: Arban, Petit Meslier und Meunier.
Dieser Champagner nimmt einen besonderen Platz im Sortiment des Récoltant Manipulant Julien Boonen ein. Er würdigt das pflanzliche Erbe der Gemeinde Œuilly, die in den Coteaux d'Épernay liegt.
Die Herstellung des Champagners Les Aulnes Boonen
Das Terroir
Das Terroir von Œuilly liegt am linken Ufer des Marne-Tals, im Herzen des Sektors Flagot. Die Parzelle Les Aulnes profitiert von einer Nordostlage, die eine langsame Reifung begünstigt und die natürliche Säure der Trauben bewahrt. Der Boden besteht überwiegend aus Thanet-Sand, der auf einem mehr als zwei Meter tief liegenden Kalkuntergrund ruht.
Der Sand sorgt für eine konstante Drainage und gibt gleichzeitig die tagsüber gespeicherte Wärme wieder ab. Diese thermische Besonderheit ermöglicht es der spätreifen Rebsorte Arbane, ihren Vegetationszyklus noch vor dem Herbst abzuschließen. Die lockere Bodenstruktur zwingt die Wurzeln dieser 1930 gepflanzten Reben, bis zum Muttergestein vorzudringen. Dieses tiefe Wurzelsystem bezieht die Nährstoffe, die für die Spannkraft dieses Weins mit dem Zertifikat „Haute Valeur Environnementale“ (Hoher Umweltwert) unerlässlich sind.
Das Mikroklima des Tals sorgt durch die Nähe der benachbarten Waldgebiete für eine moderate Luftfeuchtigkeit. Dieser lokale Einfluss reguliert die Lufttemperatur während der sommerlichen Hitzespitzen. Der helle Sand von Œuilly verleiht dem Champagner eine seidige Textur und eine spürbare Salzigkeit, die sich von den nur wenige Kilometer entfernten lehm-kalkhaltigen Hängen unterscheidet.
Die seit 1930 bepflanzte Parzelle stellt für das Weingut Boonen ein wahres genetisches Konservatorium dar. Das Alter der Rebstöcke bremst die Wuchskraft und reduziert die Erträge auf etwa 45 Hektoliter pro Hektar. Das alte Wurzelwerk stabilisiert die Produktion in von Trockenheit geprägten Jahrgängen und bringt Most mit einer ausgeprägten aromatischen Konzentration hervor.
Die Weinbereitung
Benoît Boonen keltert diese Cuvée nach den Prinzipien des nachhaltigen Weinbaus in der Champagne. Die Assemblage vereint Meunier, Arbane, Petit Meslier und Pinot Blanc, die alle auf derselben Parzelle in Œuilly geerntet wurden. Diese weißen und roten Trauben werden gemeinsam in einer pneumatischen Presse mit einer Kapazität von 4.000 kg gekeltert. Das Weingut trennt die ersten Cuvée-Säfte ab, um deren fruchtige Reinheit zu bewahren.
Die Weinbereitung erfolgt vollständig in 20-Hektoliter-Edelstahltanks. Dieser neutrale Behälter bewahrt die Primäraromen der alten Rebsorten. Die alkoholische Gärung beginnt unter Einwirkung ausgewählter Hefen bei einer auf 18 °C geregelten Temperatur. Anschließend wird die malolaktische Gärung vollständig durchgeführt, um die natürliche Säure der Petit-Meslier-Mosts abzurunden.
Nach der Abfüllung reift der Wein 42 Monate lang auf der Feinhefe in der Dunkelheit der unterirdischen Keller des Weinguts. Diese lange Flaschenlagerung löst die Autolyse der Hefen aus und verdichtet nach und nach die Textur des Weins.
Nach dem Degorgieren ruht der Wein vor der Vermarktung weitere drei Monate im Keller. Die Dosage beträgt 3 g/l, wodurch dieser Wein als Extra Brut klassifiziert wird. Diese geringe Dosage unterstreicht die Geradlinigkeit des Meunier und die salzige Lebendigkeit des sandigen Untergrunds.
Verkostung der Cuvée Les Aulnes des Champagners Boonen
Farbe
Die Farbe zeigt einen blassen Goldton mit glänzenden silbernen Reflexen. Die Perlage ist anhaltend, mit einer Kette feiner Bläschen an der Oberfläche.
Nase
Die erste Nase der Cuvée „Les Aulnes“ dreht sich um die frischen roten Früchte, die der Meunier beisteuert. Noten von alten Rosen und reifen Mangos deuten auf den Einfluss des Petit Meslier hin. Nach 5 Minuten Belüftung entwickelt sich das Bouquet zu Aromen von süßen Mandeln.
Gaumen
Der Auftakt ist präzise und leitet eine seidige Textur im mittleren Gaumen ein. Der fruchtige Geschmack hält lange an, getragen von einer zarten und perfekt integrierten Perlage. Der kreidige Abgang erstreckt sich über 8 Caudalies, mit einer salzigen Note, die typisch für den Sand des Tals ist.
Serviervorschläge
- Käse-Gougères
- Mit Dill marinierter Lachs
- Jakobsmuschel-Carpaccio
- Geflügelbrust
- Steinbutt in Butter-Weißweinsauce
- Gebratene Kalbsbries
- 18 Monate gereifter Comté
- Reifer Chaource
- Dünne Mangotorte
Die Meinung des Experten von „Plus de Bulles“
Der Champagner Les Aulnes beweist die Eignung alter Rebsorten angesichts der klimatischen Schwankungen im Marne-Tal. Dieser hundertjährige Wein wird von der Frische der Arbane getragen, die ihm eine geradlinige Note verleiht, die sich hervorragend für die Gastronomie eignet. Die 42-monatige Reifung auf der Hefe nährt das blumige Aroma der Petit Meslier und verleiht ihm im Abgang eine röstige Note.
Lagerungs- und Servierempfehlungen
Wie lagert man diesen Champagner?
Wir versenden diese Cuvée unter optimalen Bedingungen dank unserer speziell für Champagner entwickelten Verpackungen. Lagern Sie Ihre Flaschen anschließend in einem dunklen Keller bei konstanter Temperatur zwischen 10 und 12 °C. Die Luftfeuchtigkeit sollte bei etwa 70 % liegen, um die Elastizität des Korkens langfristig zu erhalten. Lagern Sie die Flaschen liegend und vermeiden Sie Vibrationen durch Haushaltsgeräte.
Lagerpotenzial
Die Lebendigkeit der späten Rebsorten und die Verwurzelung der hundertjährigen Reben begünstigen eine lange Entwicklung in der Flasche.
- Sofortiger Genuss: Der Wein entfaltet direkte Noten von frischer Mango, Rose und kleinen roten Beeren.
- Phase der aromatischen Entfaltung (in 1 bis 2 Jahren): Die Säure wird runder und offenbart Aromen von Brioche und Trockenfrüchten.
- Phase der optimalen Reife (3 bis 5 Jahre): Die Entwicklung bringt komplexe Nuancen von Akazienhonig und kandierten Früchten hervor.
Servierempfehlung
Servieren Sie diesen Champagner bei 10 °C, um die Integrität seiner delikaten Aromen zu bewahren. Verwenden Sie vorzugsweise ein Tulpenglas oder ein Weißweinglas, um die Perlage zu bündeln, ohne das blumige Bouquet zu zerstreuen. Eine 5-minütige Belüftung im Glas macht die Struktur des Pinot Blanc geschmeidiger.
Anekdote zu dieser Cuvée
Die Parzelle „Les Aulnes“ beherbergt eine der wenigen Rebflächen aus dem Jahr 1930, die in der Gemeinde Œuilly noch im Anbau sind. Zu Beginn des letzten Jahrhunderts mischten die Winzer die Rebsorten in einer Reihe, um die Auswirkungen eines gezielten Frostschadens auf eine einzelne Rebsorte zu begrenzen. Das Weingut führt diese historische Methode fort, entgegen dem Trend der heutigen Klonpflanzungen.
