Die Cuvée Nicolas François Billecart ist eine Hommage an den Gründer des Hauses. Sie wurde 1694 kreiert und verkörpert mehr als jede andere Cuvée das Know-how und zeichnet den unnachahmlichen Stil des Hauses Billecart-Salmon aus.
Es ist ein Champagner, der die beiden prestigeträchtigsten Terroirs der Champagne vereint: die Côte des Blancs (für die Chardonnays) und die Montagne de Reims (für die Pinot Noirs) mit einer Auswahl ausschließlich von Grands Crus (79%) und Premiers Crus (21%).
Diese Cuvée wird teilweise in Eichenfässern (15%) vinifiziert, um ihr einen Hauch von Tiefe und aromatischer Komplexität zu verleihen. Die Flaschen haben eine 10-jährige Reifung im Keller genossen.
Es ist ein Champagner mit einer schönen goldgelben Farbe, die von leuchtenden Reflexen gekleidet ist. Die kristalline und glitzernde visuelle Wahrnehmung verleiht der Brause eine Aufwärtsbewegung der fein ziselierten Bläschen.
Die Cuvée enthüllt sich durch eine reiche Nase mit Noten von Pfirsich in Sirup, feinem Apfelkuchen mit Almbutter, frischen Feigen und kleinen wilden Beeren.
Am Gaumen entfaltet sich der ganze Reichtum und die Subtilität einer komplexen und zugleich erfrischenden Aromenkurve. Man nimmt feine, intensive Noten von Obstgartenfrüchten wahr, die mit dem Charakter von Steinobst (Mirabelle von Nancy, Bigarreau-Kirsche) verbunden sind und durch den Glanz einer anhaltenden Blumigkeit (Weißdorn) unterstrichen werden.
Diese Cuvée Nicolas François Billecart 2007 wird die Aromen eines schönen gebratenen Bresse-Geflügels oder eines köstlichen Côte de veau de lait mit Pfifferlingen enthüllen.
Meinung des Leitfaden