Der Louis Salmon Blanc de Blancs 2013 ist eine lebhafte Hommage an den Bruder von Elisabeth Salmon, dem ersten Kellermeister und passionierten Önologen. Dieser Jahrgangs-Champagner wird in einer eleganten Geschenkbox präsentiert und verkörpert die Quintessenz der besten Chardonnays der Côte des Blancs. Er verbindet kreidige Mineralität mit rassiger Eleganz und bietet kristalline Reinheit und eine cremige Textur. Es ist ein großartiger Lagerwein, kraftvoll und schlank, der dank seiner Präzision und aromatischen Länge die Haute Cuisine perfekt ergänzt.
Die Herstellung des Louis Salmon 2013 Billecart-Salmon
Diese Assemblage ist ein reiner Chardonnay (100 %), der ausschließlich aus Terroirs stammt, die als Grands Crus klassifiziert sind. Die Zusammensetzung ist sorgfältig und präzise: 44 % Cramant sorgen für Mineralität, 26 % Chouilly und 5 % Oiry verleihen Finesse, während 25 % Le Mesnil-sur-Oger für Struktur und Langlebigkeit sorgen. Diese strenge Parzellenauswahl ermöglicht es, ein harmonisches Modell zu schaffen, das die Vielfalt und Exzellenz der Côte des Blancs in einem bemerkenswerten Jahr widerspiegelt.
Das Terroir
Die Trauben stammen aus den besten Parzellen der Côte des Blancs, dem unbestrittenen Königreich des Chardonnay auf Kreide. Cramant und Le Mesnil-sur-Oger bieten Böden mit aufgeschlossener Kreide, die dem Wein eine salzige Note und eine charakteristische Geradlinigkeit verleihen. Die tieferen Terroirs von Chouilly und Oiry sorgen für Rundheit und blumige Eleganz und gleichen die natürliche Kraft von Le Mesnil aus.
Die Weinbereitung
Das Haus Billecart-Salmon entscheidet sich für eine vollständige Weinbereitung in Edelstahltanks (100 %), eine Methode, die die Brillanz der Frucht und die mineralische Spannung bewahrt. Die Zeit ist ein wichtiger Bestandteil dieser Cuvée: Die Reifung auf der Hefe im Keller dauert 114 Monate (fast 10 Jahre), wodurch der Wein eine patinierte Komplexität und Tertiäraromen entwickeln kann. Die Dosage ist Extra-Brut, reduziert auf 4 g/l, um die Geradlinigkeit des Weins und seine natürliche Ausgewogenheit ohne künstliche Süße zu unterstreichen.
Der Jahrgang 2013
Das Jahr 2013 zeichnet sich durch einen langen und späten Vegetationszyklus aus, der für langlebige Jahrgänge in der Champagne charakteristisch ist. Nach einem kühlen Frühling ermöglichte der sonnige Sommer eine langsame Reifung der Trauben, wodurch ein hoher strukturgebender Säuregehalt erhalten blieb. Für die Cuvée Louis Salmon offenbart der Jahrgang 2013 kraftvolle und zugleich fein gearbeitete Chardonnays mit einem außergewöhnlichen Alterungspotenzial und einer lebendigen aromatischen Frische.
Verkostung der Cuvée
Farbe
Die Farbe ist kristallklares Hellgold mit leuchtenden Reflexen. Die Perlage ist intensiv, anhaltend und verbreitet goldene Patina-Effekte.
Bouquet
Die Nase besticht durch ihr rassiges und kreidiges Profil. Sie öffnet sich mit Noten von Haselnuss, roher Butter und weißen Blüten. Nach Belüftung gewinnt das Bouquet an Komplexität mit Noten von knackiger Birne und Orangenblüte.
Gaumen
Der Auftakt bietet ein cremiges Mundgefühl und eine ausgeprägte Finesse. Die Textur ist vollmundig und offenbart Aromen von weicher Brioche, frischer Ananas und Mirabellenkuchen. Der unglaublich lange Abgang erstreckt sich über Noten von Mandarinenmark, hellem Tabak und weißem Pfeffer.
Empfehlungen
- Seeohren aus der Bretagne
- Gebratene Jakobsmuscheln
- Fisch mit Queller
- Kalbsbries aus dem Schmortopf
- Poularde mit Morcheln
- Steinbutt mit Sauce Hollandaise
- Comté 24 Monate
- Alter Parmesan
- Beaufort aus den Alpen
Tipps zur Lagerung und zum Servieren
Wie bewahrt man diesen Champagner auf?
Dank seiner Schutzverpackung ist dieser Jahrgang vor Licht geschützt. Es wird jedoch empfohlen, ihn liegend in einem kühlen (10-12 °C), feuchten und vibrationsfreien Keller zu lagern. Dieser großartige Blanc de Blancs benötigt Stabilität, um seine langsame Entwicklung in der Flasche fortzusetzen.
Lagerpotenzial
Geprägt von der Struktur des Jahrgangs 2013 und einer langen Reifung auf der Hefe verfügt dieser Champagner über ein bemerkenswertes Lagerpotenzial. Er ist bereits trinkreif, wird sich aber über mehr als 10 Jahre positiv entwickeln. Seinen Höhepunkt erreicht er um 2030 und kann bis 2035-2040 wunderbar gelagert werden, um noch mehr Röst- und Gewürznoten zu entwickeln.
Servierempfehlung
Servieren Sie diesen außergewöhnlichen Wein bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C. Eine zu niedrige Temperatur würde die Komplexität seiner Backwaren- und Kreidenaromen überdecken. Ein Weißweinglas mit großem Fassungsvermögen ist ideal, damit er atmen und seine ganze Dimension entfalten kann.
Anekdote zu dieser Cuvée
Louis Salmon war nicht nur der Bruder von Elisabeth, sondern auch die technische Seele des Hauses in seinen Anfängen im Jahr 1818. Als passionierter Önologe widmete er sein Leben der Weinherstellung und der Definition des Stils von Billecart-Salmon. Mit der Umbenennung seines „Blanc de Blancs Millésimé” in „Cuvée Louis Salmon” würdigt das Haus auf ewige Weise den Mann, der den Grundstein für die Exzellenz und Finesse seiner Chardonnays gelegt hat.
