Die Cuvée Elisabeth Salmon 2013 von Champagne Billecart-Salmon ist ein Höhepunkt der Raffinesse, eine lebhafte Hommage an die Mitbegründerin des Hauses. Dieser außergewöhnliche Rosé wird in einer luxuriösen Geschenkbox präsentiert und verkörpert die Quintessenz des zweihundertjährigen Know-hows der Familie im Bereich der großen Schaumweine. Geprägt von einem Jahrgang 2013 mit frischer Klassik und einer langen Reifezeit, offenbart er eine seltene aromatische Tiefe, die die Sinnlichkeit roter Früchte mit der Noblesse von Gewürzen verbindet. Es ist ein Champagner der Haute Cuisine mit einer samtigen Textur, der für Liebhaber rassiger und leuchtender Weine bestimmt ist.
Die Herstellung des Champagners Elisabeth Salmon 2013 Billecart-Salmon
Die Assemblage dieses Jahrgangs 2013 basiert auf einem subtilen Gleichgewicht zwischen den beiden wichtigsten Rebsorten der Champagne. Der Pinot Noir (53 %), der aus den Terroirs der Montagne de Reims und der Grande Vallée de la Marne stammt, sorgt für Struktur und Körper. Der Chardonnay (47 %), der ausschließlich aus den Grands Crus der Côte des Blancs stammt, verleiht dem Ganzen seine kristalline Eleganz und mineralische Spannung. Die einzigartige Note dieses Roséweins entsteht durch die Zugabe von weniger als 10 % rot vinifiziertem Pinot Noir. Diese Trauben, die aus alten, nach Süden ausgerichteten Weinbergen des Terroirs Mareuil-sur-Aÿ ausgewählt werden, werden einer für das Haus spezifischen Kaltmazeration unterzogen, um eine reine und delikate Fruchtigkeit ohne aggressive Tannine zu extrahieren.
Das Terroir
Die für diese Prestige-Cuvée ausgewählten Trauben stammen aus den besten Grands Crus und Premiers Crus der Region. Für den Chardonnay bieten die Kreideböden von Oger, Cramant und Le Mesnil-sur-Oger eine ausgeprägte Mineralität und salzige Finesse. Die Pinots Noirs, die in Mareuil-sur-Aÿ, Aÿ und Bouzy verwurzelt sind, profitieren von tieferen Böden und einer optimalen Sonneneinstrahlung, die auch in späten Jahren wie 2013 eine vollendete phenolische Reife garantieren. Dieses Mosaik aus Elite-Terroirs bildet die Grundlage für die aromatische Komplexität des Weins.
Die Weinbereitung
Das Haus Billecart-Salmon wendet eine Weinbereitungsmethode an, die Tradition und technische Präzision vereint. Ein kleiner Teil der Weine (5 %) wird in Eichenfässern vinifiziert, was zu einer Mikrooxygenierung führt, die das Material patiniert und das Bouquet komplexer macht, ohne den Wein mit Holzaromen zu prägen. Die Reifung auf der Hefe im Keller ist mit 115 Monaten (fast 10 Jahren) außergewöhnlich lang, wodurch der Wein Tertiäraromen und eine cremige Textur entwickeln kann. Die Dosage ist Extra-Brut, reduziert auf 4,4 g/l, um die Reinheit der Frucht und die Spannung des Jahrgangs ohne Künstlichkeit zum Ausdruck zu bringen.
Der Jahrgang 2013
Das Jahr 2013 in der Champagne markiert eine Rückkehr zu langen und späten Vegetationszyklen, die typisch für das nördliche Kontinentalklima sind. Nach einem kalten Winter und einem kühlen Frühling, die die Blüte verzögerten, war der Sommer sonnig und trocken, mit wohltuenden Gewittern. Die Weinlese, die im Oktober bei herbstlicher Kühle durchgeführt wurde, ermöglichte die Ernte von Trauben in perfektem Gesundheitszustand mit einer schönen natürlichen Säure. Dieser Jahrgang bietet Weine von großer Frische, präzise und strukturiert, die für die Lagerung geeignet sind und im Gegensatz zu den sonnigen Jahrgängen der Vergangenheit stehen.
Verkostung der Cuvée
Farbe
Die Farbe ist funkelnd und schimmert in einem lachsfarbenen Ton mit sanften kupferfarbenen Reflexen. Die Perlage ist anmutig und bildet eine anhaltende Perlenkette, die das Glas zum Leuchten bringt.
Bouquet
Die Nase bietet einen sinnlichen und erfrischenden Ausdruck. Sie öffnet sich mit Aromen von roten Beeren (Heidelbeere, Kirschkern), die durch blumige Noten von Pfingstrose und Veilchen veredelt werden. Die Belüftung offenbart eine marine und würzige Komplexität, die an jodhaltige Gischt und alte Rosen erinnert.
Gaumen
Am Gaumen ist der Auftakt sanft und verbindet eine ausgewogene Kraft mit einer großen taktilen Zartheit. Die köstlichen Aromen von Kirsch-Clafoutis, Canada-Apfel und Blutorange-Gelee entfalten sich harmonisch. Der lange, kreidige Abgang wird von einem Hauch korsischer Clementinenschale geprägt.
Empfehlungen
- Königskrabben
- Thunfischtatar
- Bretonischer Blauer Hummer
- Geflügel aus Bresse
- Geschmorte Kalbsbries
- Rosé gebratene Taube
- Himbeertorte
- Erdbeersuppe
- Pavlova mit Früchten
Tipps zur Lagerung und zum Servieren
Wie sollte dieser Champagner gelagert werden?
Dieser großartige Wein wird in einer Schutzverpackung geliefert, die aufbewahrt werden sollte, um die Lichteinwirkung zu begrenzen. Lagern Sie die Flasche liegend in einem kühlen (10-12 °C), feuchten und vibrationsfreien Keller. Stabile Lagerbedingungen sind für die langsame Entwicklung dieses außergewöhnlichen Jahrgangs von entscheidender Bedeutung.
Lagerpotenzial
Dank der strukturgebenden Säure des Jahrgangs 2013 und seiner langen Reifung auf der Hefe verfügt der Elisabeth Salmon 2013 über ein bemerkenswertes Lagerpotenzial. Er ist bereits heute hervorragend, wird aber in den nächsten 10 Jahren und darüber hinaus weiter an Qualität gewinnen und an tertiärer Komplexität zunehmen. Ab 2030 wird er sich zu würzigeren und röstigen Noten entwickeln und eine neue Geschmacksdimension bieten.
Servierempfehlung
Servieren Sie diesen Champagner bei einer Temperatur zwischen 11 und 12 °C. Eine zu niedrige Temperatur würde die aromatische Fülle und die seidige Textur des Weins überdecken. Es wird empfohlen, große Weißweingläser zu verwenden, damit sich das komplexe Bouquet voll entfalten kann und die mineralische Dimension des Weins zur Geltung kommt.
