Die Cuvée Blanc de Blancs A/19 von Ayala ist ein Jahrgangs-Champagner, der ausschließlich aus Chardonnay der Ernte 2019 vinifiziert wurde. Er zeigt Noten von Williams-Birne, rosa Grapefruit und Jasmin, verbunden mit klarer Frische und ausgeprägter Mineralität. Am Gaumen entfaltet sich eine seidige Textur im Antrunk, bevor ein kreidiger, gespannter Abgang folgt. Dieses seltene Jahrgangscuvée wurde von einem renommierten Champagnerhaus mit einzigartiger Geschichte mit großer Sorgfalt kreiert und wird in einem maßgefertigten Etui präsentiert – ein ideales Geschenk.
Beschreibung & Herstellung
Das Terroir
Die Trauben stammen aus sechs Champagnerdörfern. Vier davon liegen an der Côte des Blancs und sind allesamt als Grand Cru klassifiziert. Chouilly verleiht dem Wein eine fleischige Note; Cramant seine natürliche Geradlinigkeit; Le Mesnil-sur-Oger eine präzise Säurestruktur; Oger eine lokale mineralische Handschrift. Der kreidige Untergrund dieser Dörfer speichert die winterlichen Niederschläge und gibt sie in Trockenperioden des Sommers an die Rebe ab – für eine gleichmäßige Wasserversorgung der Weinberge.
Zwei weitere Crus vervollständigen den Verschnitt: Cuis, ein Premier Cru, steuert die finale Textur bei, während Vaudemange auf der Montagne de Reims dem Wein eine zusätzliche Fülle verleiht.
Die Vinifikation
Kellermeister Julian Gout leitet diese Cuvée mit einer parzellenweisen Vinifikation für jeden Cru. Die Moste vergären in thermoregulierten Edelstahltanks. Der vollständige malolaktische Ausbau ist die historische Handschrift des Ayala-Stils. Der Verzicht auf Eichenholzfässer bewahrt die reine Fruchtexpression.
Dieser Blanc de Blancs ist ein Klarwein, der ohne Reserveweine auf die Flasche gezogen wurde – er fängt die Einzigartigkeit einer einzigen Ernte ein. Die Hefelagerung auf der Flasche dauert 48 Monate und entwickelt Aromen von geröstetem Brot und Brioche. Nach der Degorgierung legt die Dosierungsliqueur einen Zuckergehalt von 5 g/L fest, was diese Cuvée in die Kategorie Extra-Brut einordnet. Das Haus Ayala gehört zur Bollinger-Gruppe, deren Wurzeln im Dorf Aÿ verankert sind.
Der Jahrgang 2019
Das Profil dieser Cuvée wird unmittelbar vom Vegetationszyklus 2019 geprägt. Einem milden Winter folgte ein trockener Frühling mit vereinzelten Gewitterereignissen. Im Sommer wurden drei Hitzewellen verzeichnet, bei denen das Thermometer in den Weinbergen über 35 °C stieg, während die Augustnächte kühl blieben. Diese Temperaturamplitude beschleunigte die Beerenreife und erhielt gleichzeitig die natürliche Säure.
Die Weinlese begann in der ersten Septemberwoche. Die Chardonnay-Trauben wiesen einen tadellosen Gesundheitszustand auf: Die Tageshitze förderte die Zuckerakkumulation, während die kühlen Nächte den Abbau der Apfelsäure verlangsamten. Das Ergebnis ist ein Wein mit strenger Säurestruktur, der der Typizität dieser Ernte treu bleibt.
Verkostung
Farbe
Das Gewand zeigt eine blassgelbe Goldtönung mit silbrigen Reflexen. Die Perlage entfaltet sich in gleichmäßigen Strömen und belebt das Glas mit Leichtigkeit.
Nase
Die Nase öffnet sich mit Aromen von Williams-Birne, gefolgt von rosa Grapefruit. Nach dem Belüften kommen Frühlingsjasmindüfte zum Vorschein, ergänzt durch einen Hauch Honig.
Gaumen
Der Antrunk überzieht den Gaumen mit einer seidigen Textur. Im mittleren Gaumen entfalten sich Blutorange und Noten von geröstetem Brot aus den 48 Monaten Hefelagerung. Der Abgang zieht sich entlang eines kreidigen Geflechts.
Speiseempfehlungen
- Gougères mit Chaource
- Austern aus Cancale
- Blinis mit Räucherlachs
- Carpaccio von Meeresfrüchten
- Tartare vom Wolfsbarsch mit Zitrone
- Im Ofen gebratener Steinbutt
- Gereifter Brillat-Savarin
- Törtchen mit milder Zitrone
- Grapefruitsorbet
Das Expertenurteil von Plus de Bulles
Warum ich ihn liebe?
Was mich an dieser Cuvée begeistert, ist ihre große Eleganz und der frische, direkte Antrunk. Ich war begeistert von der Balance zwischen der Frische der Grapefruit, dem Jasmin und der patisseriehaften Fülle, die den Abgang verlängert.
Mein Tipp
Am besten bei 8–10 °C in einem Weinglas servieren. Er begleitet wunderbar ein Jakobsmuschel-Carpaccio oder ein Wolfsbarsch-Tartare mit Zitrusfrüchten.
Tipps & Hinweise
Wie bewahrt man diesen Champagner auf?
Plus de Bulles versendet diese Flasche (75cl) in speziell für den Champagnertransport verstärkten Kartons. Nach dem Erhalt empfehlen wir, die Flasche liegend, lichtgeschützt zu lagern – am besten in einem Weinkeller oder zumindest an einem kühlen, nicht zu trockenen Ort mit möglichst gleichbleibender Temperatur.
Lagerpotenzial
Die Säurestruktur der Cuvée Blanc de Blancs A/19 ermöglicht eine lange Reifung. Der Wein kann über zwei vollständige Jahrzehnte im Keller reifen.
- Bis 2029: Die Perlage bleibt taktil präsent, begleitet von Jasmin- und frischen Zitrusaromen.
- Ab 2030: Das Profil entwickelt sich hin zu genussvollen Noten von gerösteter Brioche und Honig.
- Um 2039: Die Cuvée gewinnt eine ausgeprägte Patina mit Bienenwachs und milden Gewürzen.
Servierempfehlungen
Die empfohlene Serviertemperatur beträgt 10 °C. Ein Tulpenglas ist ideal: Seine verengte Öffnung konzentriert die aromatischen Verbindungen zur Nase hin.
Wissenswertes zu dieser Cuvée
Die vergängliche Serie A isoliert den Ausdruck einer einzigen Ernte, ohne die jährliche Reproduzierbarkeit anderer Linien anzustreben. Das Haus Ayala erneuert damit seine Selektion mit jeder Ausgabe – ein bewusster Bruch mit den Dauerversschnitten, die Cuvées wie den berühmten Rosé Majeur des Hauses Ayala definieren.
Das schützende Etui unterstreicht die exklusive Positionierung dieser Jahrgangsflasche. Der Ansatz einer ausgeprägten Säure richtet sich an versierte Weinkenner, die eine mineralische Frische suchen, die sich von einem großen Brut-Champagner mit hohem Chardonnay-Anteil unterscheidet. Der puristische Ansatz gibt den Jahrgang unverfälscht wieder, ohne seine ursprüngliche Identität zu verbergen.
Meinung des Leitfaden