Die von Vincent Couche erstellte Cuvée Chloé ist ein Champagner mit einer intensiven Nase, die sich mit Noten von kandierten Früchten, Butter, Brioche und Toastbrot offenbart.
Chloé besteht aus 65 % Pinot Noir und 35 % Chardonnay, die aus Buxeuil mit ton- und mergelhaltigem Untergrund in der Côte des Bar und aus Montgueux in der Côte des Blancs stammen, die sich durch ihren Kreideboden auszeichnet. Diese Weinberge sind zwischen 20 und 35 Jahre alt und werden wie die 15 Hektar des Weinguts biodynamisch bewirtschaftet.
Die Hälfte dieser Cuvée wird vinifiziert und auf der Hefe in Eichenfässern ausgebaut. Die malolaktische Gärung wird mit einheimischen Hefen durchgeführt, um dem Wein mehr Fülle und Großzügigkeit zu verleihen. Diese Cuvée wird nicht gefiltert, nicht dosiert, ohne Schwefelzusatz hergestellt und hat die Besonderheit, dass sie aus Lagerweinen hergestellt wird, deren Solera seit 2011 jedes Jahr zu 25% erneuert wird.
Die Nase ist sehr komplex und intensiv vibrierend mit Noten, die zwischen Brioche, Butter und geröstetem Brot schwanken, und Düften von Mispel, Akazie, Quitte und Pflaume.
Am Gaumen ist er rund, lecker und von einer schönen Reife, die sich großzügig, aber mit viel Frische ausdrückt. Auch im Abgang zeigen sich Zitrusfrüchte, die von einer zarten Säure begleitet werden.
