Diese Cuvée Grand Cellier d'Or 2018, die von Laurent Champs, der vierten Generation von Vilmart et Cie, hergestellt wurde, unterstreicht die Feinheit und Präzision des Hauses.
Dieser Champagner ist eine Assemblage aus 80 % Chardonnay und 20 % Pinot Noir, die als Premier Cru klassifiziert sind und von über fünfzig Jahre alten Weinbergen in Rilly-la- Montagne stammen. Im Einklang mit seinen Zertifizierungen Viticulture Durable (VDC) und Haute Valeur Environnementale (HVE) baut das Haus Vilmart seine Weinberge mit größtem Respekt für sein Terroir an.
Die Weine werden anschließend vinifiziert und 10 Monate lang in Eichenfässern ausgebaut. Ein Ausbau, der es dem Holz ermöglicht, den Weinen eine Patina zu verleihen und das Feuer der Trauben aus Rilly-la-Montagne zu zähmen. Die malolaktische Gärung wird nicht durchgeführt, um eine schöne Frische zu bewahren. Nach der Flaschenabfüllung wird der Wein 42 Monate lang im Keller gelagert.
Diese Cuvée hat eine goldgelbe Farbe und wird von einer feinen und üppigen Sprudelbildung belebt.
Die Nase ist großzügig mit Düften von Schwarzkirsche, Blutorange, Sternanis und Menthol. Nach einer Weile kommt ein komplexerer Charakter zum Vorschein, mit Noten von Butterkeksen und Passionsfrucht mit diskreten Blumendüften.
Der Mund bietet einen bemerkenswerten Auftakt mit dem richtigen Gleichgewicht zwischen Frische und Reichhaltigkeit. Ein säuerlicher Hauch hebt die Noten von Butter und Trockenfrüchten hervor. Die aromatische Persistenz wird durch einen säuerlichen Abgang unterstrichen.
Mit seiner Textur und seinem reifen aromatischen Profil passt diese Cuvée Grand Cellier d'Or 2018 aus dem Hause Vilmart zu Produkten wie Kaviar oder Gerichten mit fester Textur wie Langustinen oder weißem Fleisch.
