Palmer & Co

La Réserve | Flasche 75 cl

Produktbeschreibung

Die Réserve von Palmer & Co ist der charakteristische Champagner des Hauses, eine Cuvée von großer Präzision, die einen zeitlosen Stil verkörpert.

Harmonisch ausgewogen durch die Frische und Fülle der großen Terroirs der Montagne de Reims, zeichnet sich dieser Wein durch eine seltene Reife aus. Dank einer strengen Auswahl und historischem Know-how bietet La Réserve eine elegante und komplexe Interpretation der Identität von Palmer.

Die Herstellung von La Réserve

Diese Cuvée stellt eine echte technische Herausforderung dar und basiert auf einer komplexen Assemblage sowie einem hohen Anteil an Reserveweinen, die ihr eine außergewöhnliche Beständigkeit und Tiefe verleihen.

Eine Arbeit, die Zeit und Präzision erfordert

• Assemblage: Eine Dominanz von Chardonnay (50–55 %), ergänzt durch Pinot Noir (30–35 %) und Meunier (20–25 %). Die Assemblage enthält einen bedeutenden Anteil an Premiers und Grands Crus aus der Montagne de Reims. Die meisten Parzellen sind nach den Standards „Viticulture Durable en Champagne“ (VDC) und „Haute Valeur Environnementale“ (HVE) zertifiziert.
• Reserveweine: 30 bis 35 % Reserveweine werden in die Assemblage integriert, um den charakteristischen Stil und die Reife zu gewährleisten.
• Reifung auf der Hefe: Eine längere Ruhezeit von 3 bis 4 Jahren in der Flasche (und 5 bis 6 Jahren in der Magnumflasche) im Halbdunkel der Keller des Hauses.
• Dosage: 6–7 g/l, eine „Brut“-Dosage, die das Gleichgewicht zwischen Frische und Geschmeidigkeit unterstreicht.

Der Charakter von La Réserve

La Réserve ist mehr als nur ein einfacher Jahrgangs-Brut, sie ist der Ausdruck des Stils von Palmer & Co in seiner höchsten Vollendung. Unter dem wachsamen Auge von Xavier Berdin, dem Kellermeister, werden die Trauben, die hauptsächlich aus den Terroirs der Montagne de Reims stammen, mit äußerster Sorgfalt vinifiziert, um ihre Dynamik zu bewahren. Der großzügige Einsatz von Reserveweinen schafft eine Brücke zwischen der Lebendigkeit junger Jahrgänge und der Komplexität älterer Jahrgänge und bietet so einen Champagner von souveräner Ausgewogenheit.

Verkostung der Cuvée

• Farbe

  Die Farbe ist ein funkelndes Hellgold, belebt durch eine Perlage von großer Finesse, die eine anhaltende Perlenkette bildet.

• Nase

  Das Bouquet besticht durch seine Komplexität und Frische. Es öffnet sich mit Aromen von Zitrusfrüchten, Birne und Aprikose, gefolgt von dezenten Noten von Haselnüssen und frischem Gebäck.

• Gaumen

  Am Gaumen ist die Balance perfekt. Der Auftakt ist frisch und mündet in eine vollmundige und elegante Textur. Der Abgang ist lang anhaltend und zeichnet sich durch eine bemerkenswerte Harmonie zwischen Frucht und Reife aus.

Empfehlungen für Speisenbegleitung

Vorspeisen

• Gougères mit gereiftem Käse
• Seebrasse-Tartar mit Zitrusfrüchten
• Jakobsmuscheln aus dem Tontopf

Gerichte

• Geflügelbrust in Sahnesauce
• In Butter gebratenes Steinbuttfilet
• Risotto mit Spargelspitzen

Käse und Desserts

• Brie de Meaux mit Haselnüssen
• Birnen-Mandel-Tarte
• Chaource vom Bauernhof

Lagerungs- und Serviertipps

Lagerfähigkeit

Dank seiner Assemblage mit hohem Anteil an Reserveweinen und seiner langen Reifung im Keller ist La Réserve trinkfertig, hat aber auch eine vielversprechende Zukunft:

• Sofort: Der Champagner besticht durch seine fruchtige Lebendigkeit und seine elegante Frische.
• 2 bis 3 Jahre: Die Textur wird cremiger und die Noten von Gebäck intensivieren sich.
• Danach: Entwicklung hin zu komplexeren Nuancen von Trockenfrüchten und Honig.

Servierempfehlung

Um die ganze Finesse dieses Champagners zu genießen, servieren Sie ihn bei einer Temperatur zwischen 9 °C und 11 °C. Dank seiner Ausgewogenheit ist er der ideale Begleiter vom Aperitif bis zum Beginn des Essens.