Dieser Wein aus dem champenais-Hügelgebiet Perpétuité wurde als ewiger Vorrat vinifiziert (dem Fass, das in den Vorjahren gefüllt wurde, wird der Wein des jeweiligen Jahres hinzugefügt). Der Name Perpétuité bezieht sich auf den endlosen Prozess der Weinbereitung und erinnert auch an die Geschichte der Abtei von Clairvaux, die unter Napoleon zu einem Gefängnis umgebaut wurde und deren Nebengebäude die Keller des Hauses Drappier beherbergen.
Dieser Weinberg in der Champagne besteht ausschließlich aus Pinot Noir aus Urville, einem Terroir der Côte des Bars im Departement Aube.
Die klaren Weine wurden in 5.000-Liter-Fässern gelagert. Die ewige Reserve des Hauses Drappier besteht aus 5 Fässern, die für immer mit jedem Jahrgang gefüllt werden, der dafür geeignet ist. Die Eichen aus Tronçais wurden aufgrund ihres langsamen Wachstums ausgewählt. Da das Holz sehr dicht ist, kann es den Wein über Jahrzehnte hinweg bewahren. Diese Methode verleiht dem Wein eine schöne Dichte und eine gewisse Textur, während die Reifung seine Säure mildert.
Dieser Cuvée Perpétuité hat eine goldglänzende Farbe.
Die Nase offenbart blumige Noten, die an einen weißen Burgunder erinnern.
Der erste Eindruck am Gaumen ist frisch und lebhaft, entwickelt sich dann zu einer reichen Rundheit. Der Abgang ist geprägt von einer sanften Bitterkeit und einer schönen Mineralität.
