Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde die Weinberge der Champagne durch die Reblaus zerstört. Alles musste mit Unterlagsreben aus amerikanischen Pflanzen neu bepflanzt werden, um dem verheerenden Insekt standhalten zu können. Alles, bis auf zwei Parzellen von Bollinger, die als Grand Cru klassifiziert sind: „Les Chaudes Terres” und „Le Clos St Jacques” in Aÿ. Zwei Parzellen, die nach alter Tradition bewirtschaftet werden, dicht bepflanzt, nach der Methode des Provignage, von Hand und manchmal sogar mit Hilfe eines Zugpferdes bearbeitet. Bollinger Vieilles Vignes Françaises ist ein Symbol, Träger einer fast verschwundenen Erinnerung: ein außergewöhnliches und bewegendes Stück Kulturerbe.
Der Jahrgang 2012 ist ein 100 % Grand Cru Pinot Noir, dessen Trauben am 13. September 2012 geerntet wurden. Die Gärung erfolgt vollständig in Fässern, anschließend werden die Flaschen im Keller ausgebaut. Von dieser außergewöhnlichen Cuvée wurden 2193 nummerierte Flaschen produziert.
In der Farbe präsentiert sich der Wein intensiv goldgelb.
In der Nase entdeckt man eine sehr reichhaltige und komplexe Aromenpalette mit Röstnoten, die sich mit Ingwer, Mandeln und Haselnüssen vermischen. Noten von kandierter Birne, gekochten Aprikosen und einem Hauch von dunkler Schokolade runden dieses Bouquet ab. Nach dem Öffnen rundet Lebkuchen diese köstliche Nase ab.
Am Gaumen ist der Auftakt rund und kraftvoll. In der Mitte entfalten sich weiße und gelbe Früchte, ergänzt durch Röstaromen. Kandierte Zitronenschale und Ingwer verleihen diesem großzügigen Ensemble eine schöne Frische. Der Abgang ist lang und rund mit einem sanften Finale.
Der Bollinger Vieilles Vignes Françaises 2012 passt zu den seltensten Gerichten, ist aber auch für sich allein ein außergewöhnliches Erlebnis, das unter Liebhabern feierlich genossen wird. Bei einer Serviertemperatur zwischen 10 und 12 °C kann er sofort getrunken werden oder im Keller weiter reifen.
