Der Cuvée des Moines Extra Brut aus dem Hause Besserat de Bellefon ist ein Champagner mit starker Persönlichkeit, dessen Mineralität perfekt zu Meeresfrüchteplatten passt. Er wird ausschließlich aus den beiden Rebsorten Chardonnay (56 %) und Pinot Noir (44 %) gekeltert und ist eine wahre Quelle der Frische für die Sinne.
Das Maison Besserat de Bellefon ist einzigartig und verwendet ein ganz besonderes Verfahren zur Weinherstellung. Durch die Reduzierung der Menge an Fülldosage (Likör, der die Schaumbildung ermöglicht) gelingt es ihm, die Größe der Bläschen um 30 % zu verringern. Der leichtere Schaum verleiht den Champagnern einen sehr angenehmen cremigen und geschmeidigen Charakter. Zu dieser Geschmeidigkeit kommt die für das Haus charakteristische Frische hinzu. Durch den Verzicht auf malolaktische Gärung bleiben eine gewisse Säure und eine Lebhaftigkeit am Gaumen erhalten.
Die leuchtend strohgelbe Farbe wird durch kupferfarbene Reflexe unterstrichen. Der von feinen Bläschen gebildete Schaum zeichnet eine zarte, cremige Perlage.
In der Nase bietet diese mineralische Cuvée zunächst frische Zitrusaromen. Nach Belüftung entfalten sich jodhaltige und empyreumische Noten (Rauch, Röstnoten), die von Aromen von Trockenfrüchten und Macadamianüssen untermalt werden und eine große Eleganz zeigen.
Der sehr frische und belebende Auftakt verleiht dieser Cuvée einen starken Charakter. Zart fruchtig, lassen sich Aromen von Birne und Quitte erkennen, zu denen eine subtile Herbheit hinzukommt. Der Abgang ist lang anhaltend und komplex.
